KA BOOM

Det er blevet vinter, ikke lang og hård vinter, som de sidste par år, men dejlig grøn vinter. Hvor gør det alting meget lettere.
Jeg håber, at der kommer et par voldsomme snestorme i løbet af vinteren, gerne en omkring jul, da det er hyggeligt, men lad os få det hurtigt overstået, da snevintre er hyggelige, men meget besværlige. Det er svært at køre foder ud til kreaturerne gennem sneen, og jeg er også sikker på, at køerne syntes, at det er meget koldt om klovene, at gå i højt sne fem måneder i træk.
I denne uge slagtede jeg de sidste frilandsgrise. Det er vemodigt at sende dem afsted, men de har haft et godt grisseliv. Det kan smages på kødet.
Jeg har også ryddet op i hereford besætningen. De sidste tyrekalve, et par kvier og køer er blevet slagtet. Nu er vi nede på en besætning, som vi har foder til hele vinteren, og det er de bedste dyr vi har tilbage. Køerne begynder at kælve til marts.
På mandag tager jeg tyrekalvene, som blev født i foråret, fra. Sikken en larm der bliver.
I bryggeriet har der været travlhed. Men det hele stoppede brat, da min brygkedel brændte sammen i begyndelsen af november. Så nu er det slut med at brygge for et stykke tid.
Vi benyttede lejligheden til at tage en lille pause, og rejse ned i varmen i en uges tid. Det var dejligt. Og tiltrængt.
Nu er der travlhed med ølarrangementer og ølforedrag. Og vi sælger stadig ud af juleøl m.m., så længe lager haves.
Et nyt og større bryggeri er allerede bestilt, men der er lang leveringstid, så det kan godt være at der er nogen, der kommer til at mangle Ugelrisøl på et tidspunkt.
Det nye bryggeri bliver meget mere moderne og effektivt, så vi vil både komme til at spare tid og energi. Det bliver spændende at komme igang med at brygge igen. Men jeg ved ikke helt hvornår?????
Det er en hyggelig tid vi går imøde. Det bliver tidligt mørkt, og der skal laves flæskesylte, masser af forskellige sild, leverpostej, gravad laks, og meget meget mere til julebordet. Det kan godt være, at der bliver lagt et par gode opskrifter ud på bloggen i løbet af december. Lidt glögg skal vi også have tid til at drikke
Mange hyggelige decemberhilsener
Peter

Et teknologisk tigerspring

Det lille bryggeri har just investeret i den fineste lille etiketmaskine, importeret fra Australien, af alle steder. Følg med på bloggen de kommende dage, så vil jeg fortælle mere, og vise billeder af det teknologiske vidunder.
Der brygges og tappes i døgndrift. Juleøllet, som jeg begyndte at brygge i maj måned tappes på flasker, og kommer i handlen sidst i denne måned. Som de tidligere år, sender vi to jule øl i handlen: "Ugelris Jule Ale", som jeg brygger hvert år, og "Ugelris Jule Ale Special Edition", som er en ny øl hvert år.
Derudover har jeg travlt med at brygge det daglige sortiment + de specialbryg, som jeg har bestilling på. Det drejer sig bl.a. om "Hobro Gammel Jul", som kun kan købes hos Vinspecialisten i Hobro, "Alliance Ale", som kun kan købes hos Alliance Vin i Viborg, og "Birgittebryg", som kun serveres hos Mikkel på Birgittelyst kro i Birgittelyst.
Hvis I følger med på bloggen, vil I som sagt kunne høre mere om etiketmaskine og frigivelse af juleøl.
De bedste præ-julehilsener
Peter

Indian summer

Så kom sommeren, men for sent. Det har været den smukkeste sensommerdag idag. De siger vi har sat varmerekort, godt 25 grader. Det er flot for en 1. oktober. Men det er jo sådan noget vejr vi gerne vil have.

Dog er det for sent til at redde druerne, det løb er allerede kørt. Sommeren har i den grad været en katastrofe. Det startede allerede, da vi fik nattefrost i begyndelsen af maj, da vidste jeg, at det ville være svært at få en fornuftig høst iår. Alle de unge skud frøs tilbage, og vinstokkene skulle sætte nye skud, hvilket betød, at høsten blev forsinket med en måned. Derefter viste sommeren sig fra sin værste side med kulde, regn og blæst, også i blomstringsperioden.

Selvfølgelig er der druer i vingården, men de når aldrig at modne iår. Jeg vælger at lade fuglene spise de druer der er. Det kan godt være, at der er kollegaer der høster, men resultatet vil også blive derefter. Vi høster intet iår.

Libertine Libertine tømte i denne uge vores lager af druebrændevin, som de, med deres egen etiket, kalder "Spirits of Ugelris". Men fortvivl ikke der er nye forsyninger på vej. Årgang 2010 er klar i løbet af okt. nov.. Det er en lækker sag, som vi har valgt at lagre på egefade iår.

Vi har godt gang i vores "specialbryg". Birgittelyst Kro sælger godt af deres specialbryggede øl: "Birgittebryg". Kik forbi kroen, og nyd Mikkel og Natalijas gode mad med et velskænket glas "Birgittebryg" til.

Vinspecialisten i Hobro frigiver snart deres specialbryg: "Hobro Gl. Jul". Det er en dejlig fyldig mørk velsmagende pilsnertype. Kik forbi Henning i Hobro Vinhandel og smag på lækkerierne.

Asta, som har "Møllevangs Gårdbutik & ismejeri" i Rødkærsbro har sommeren igennem, med stor succes lavet en ølis med Ugelris Dubble. Nyd de sidste sommerdage med lidt af Astas gode is.

Der sker nye og store ting på det lille bryggeri, men det må I hører om senere.

De bedste sensommerhilsener
Peter

Muslinger i karry og hvidløg

Bryggerkonen lavede lækker boillabaisse idag.
Marianne startede tidligt i morges med at koge fond på fiskeben og lagde fiskestykker i marinade. Opskriften følger senere.
Her til aften kørte jeg ned til Jan for at at hente friske fjordmuslinger til at putte i suppen. Den smagte herligt.
Da vi var i Paris fik vi muslinger i karry og hvidløg. Marie-Louise udspurgte kokken om opskriften, og her kommer mit bud på hvordan den skal laves:
2 kg rengjorte muslinger.
Olivenolie i en vok.
Varm olien op, brænd ca 2 spsk. karry af, tilsæt 15-20 fed haket hvidløg. Svits muslingerningerne deri til de åbner sig. Kydder evt. med lidt salt. Det smager himmelsk.
Husk at spise rigeligt med skaldyr.
De bedste hilsener
Peter

I love Paris

Hjemme igen efter fire fantastiske dage i Paris. Nu forstår jeg hvorfor den hedder "Byernes By".

Onsdag lukkede vi bryggeriet, med to nylavede bryg i gæringstankene, og fløj til København. Vi mødtes med Laust, som inviterede på Restaurant Alsace, for ligesom at komme i den rette stemning. Det kom vi. Østers, foie gras, dampet pigvarre, lækre oste og dertil sprød riesling og vintage port.

Torsdag fløj vi videre til Paris, hvor vi på en hyggelig lille restaurant mødtes med Marie Louise, Jeppe og Janus. Rigtig familietur. Chardonnay, grenache, canard (i september begynder man at spise vildand i Frankrig), lammetunge, foie gras og masser af andre lækkerier.

Fredag stod den på byvandring. Paris er den smukkeste by, befolket med de sødeste og venligste mennesker.

Fredag aften, den skønneste varme sensommeraften, kørte vi ud til fête de l'Humanité, hvor Janus skulle spille med Gäetan Roussel (legendariske Joan Baez optrådte ved samme koncert). Det var en fantastisk aften og en flot koncert. Menuen stod på Chardonnay, muslinger grillet i hvidløg og karry, meget lækkert, og friske atlanterhavs østers. De kan altså ikke måle sig med vores østers fra Limfjorden.

Lørdagen tilbragte vi i Montmartre, og nød bl.a. udsigten over Paris fra Sacre' Ceur.

På de franske cafeer har de mindst to øltappehaner, en med fransk øl og en med belgisk øl. Jeg valgte konsekvent den belgiske. Sikken en masse dejligt øl jeg smagte.

Søndag rejste vi alle hjem med 3 forskellige fly.

Da vi søndag aften ankom til Ålborg lufthavn i silende regnvejr, overvejede jeg, om jeg ikke skulle flytte min lille produktion ned til Frankrig. Det virkede meget fristende, og efter denne danske sommer meget mere naturligt.

På Montmatre samlede jeg kastanier, som jeg vil så herhjemme. Når de vokser op, kan jeg kikke på dem, og mindes en fantastisk tur.

Rigtig godt og smukt efterår

Peter

Muslinger

Endelig en måned med "r" i. Så er det igen blevet muslingetid.
Til de uindviede: man spiser kun muslinger i de måneder der er "r" i.
Igår var jeg inde med øl til Brygger Bauer i Viborg, og bagefter skulle jeg til Sundstrup og hente friske muslinger.
Jeg spurgte kokken, Kenneth, om han havde et par gode opskrifter og fif. Det havde han, skal jeg love for.
"Du skal dampe muslingerne i mørkt øl eller hvedøl", foreslog han, "ikke i hvidvin". "Svits grønsagerne, varm gryden grundig op, og kom så muslingerne i. Først da hælder du øllet i, så bliver muslingerne dampet. Hvis du kommer øllet i først bliver muslingerne kogt".
Gode råd fra en mesterkok.
Du skal bruge:
2 kg friske muslinger
1 porre
2 gulerødder
2 løg
1 rødløg
4 fed hvidløg
1 timiankvist
et par blade estragon
et par blade salvie
en håndhuld persille
½ l Mørk Lager
krydder med salt og peber
Snit grøntsagerne fint. Svits dem i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt krydderurter. Skru op for varmen og hæld muslingerne i. Ryst gryden og hæld derefter Mørk Lager over og damp muslingerne.
Server rygende varmt. Det smager himmelsk.
Rigtig godt efterår.
Hilsen
Peter

Janus sagde engang: "Peter, stor kunst opstår ofte ved tilfældigheder". Idag var en stor dag, takket være tilfældet.

Det er længe siden, at jeg sidst har skrevet på bloggen, men tid har været en mangelvare.

Der hersker travlhed i det lille bryggeri. Jeg brygger bestillingsøl til to forskellige vinhandler, og til en restaurant. Derudover skal jeg brygge mit daglige sortiment på syv forskellige øl + mit julebryg, Ugelris Jule Ale og Special Edition, så er er nok at se til. Det kniber lidt med at følge med, på trods af, at jeg startede med at brygge mit eget juleøl i maj måned.

Heldigvis skal jeg ikke bruge tid i vingården iår, den ligger brak, ødelagt af forårsfrost, masser af regn og mangel på sommervarme.

Imorgen har jeg ølarrangement i Hobro, lørdag er der ølfestival i Voldby, og lørdag eftermiddag har jeg ølarrangement herhjemme.

Når jeg syntes, at jeg har lidt for travlt, er den bedste terapi at lave god mad. Køkkenet er mit lille refugium. Så slapper jeg af.

I aften gik jeg ned i min elskede kålhave, som jeg har haft så meget fornøjelse af i løbet af sommeren, (og forhåbentlig resten af efteråret og vinteren), og hentede et stort hvidkålshoved, to løg, to porre og ½ kg kartofler.

Jeg brunede nogle lammeribben (egentlig burde det være lammebov, men den gemmer jeg til vinter), snittede kål, løg, porre og kartofler fint. Lagde det lagdelt i stegesoen. Krydrede med salt og rigeligt peber og en håndfuld timian og hældte ½ l. bouillon tilsat et par skefulde tomatkoncentrat over. Tre kvarter i ovnen ved 180 grader. Det smagte himmelsk.

Og så har vi jo vores gode/glade, højkvalitets grisse/oksekød, som I ser billeder af ovenfor.

Grisene går og fråser i nedfaldsæbler, kålblade og græs. Om ikke så længe bliver de lukket ud på den store græsmark, 5 ha., hvor de kan boltre sig. Køerne og kalvene fodres med malt fra bryggeriet, og det giver fantastisk kød af en helt enestående kvalitet.

Vi slagter tyrekalve i løbet af september og grise i november/december. Husk at bestille i god tid.

De lover smukt og varmt sensommervejr. Hvor skal det være velkomment.

God sensommer.

Peter

Honninghøst med mere

Det passede perfekt. Vi havde kun 2 glas tilbage af honningen fra sidste år.
Som I måske kan se, er honningen iår meget lys. Det er den fineste blomsterhonning, som bierne har lavet af blomsterne fra frugttræerne rundt omkring på gården: æble, mirabelle, slåen, kirsebær,hyld og hvidtjørn m.m.. Den smager vidunderlig.
Lige nu flyver bierne på bl. a. hvidkløver og gederams. Den honning høster vi til august, og så får de ellers ro til at samle deres eget vinterforråd.
Annette arbejder hårdt i vingården, og passer den flot. Det er en stor lettelse, da det giver mig tid til at passe arbejdet i bryggeriet.
For et par uger siden tappede jeg årgang 2010 champagne på flasker. Jeg tror, at Benin kommer op fra Italien med nye pupitre, i næste uge, så jeg kan få flaskerne sat i champagnereol.
Jeg har fået nogen spændende bestillinger på specialbryg: en restaurant, der vil have sin egen øl og et par vinforretninger, der vil have deres egen juleøl. Så det går jeg og pusler med,udover at brygge det daglige sortiment og mine egne juleøl.
Vi er begyndt at slagte sommergrise. Vi fik selv en gris hjem fra slagteren i tirsdags. Det er gourmetkød, så lækkert. Husk at bestille i god tid, hvis I vil have frilandsgris til jul.
Vi er også begyndt at samle sammen til slagtning af oxer. Vi slagter efterhånden som bestillingerne kommer.
Og så er det blevet kålsæson. Vi fråser i spidskål og savoykål. Jeg nyder det og spiser kål dagligt, jeg er ikke helt sikker på at resten af familien er lige så begejstret. Forleden høstede jeg årets første blomkål, så stort og flot. Imorgen plukker jeg et til. Det skal tilberedes med Arnas lækre store rejer, som jeg kun kan anbefale på det kraftigste.
Idag fik jeg en palle ølglas hjem, som vi skal have sat vores Ugelris logo på, så gæsterne på restauranterne, der serverer vores øl, kan drikke Ugelrisøl af Ugelrisølglas. Glassene vil også kunne købes på bryggeriet.
Med ønsker om masser af sommervarme.
Hilsen
Peter

Kruspersille

Iaften har jeg høstet kruspersille i kålmarken, så der ligger 3 kg hakket kruspersille i fryseren, og mine fingre dufter stadig dejligt af persille. Nyhakket persille har den smukkeste dybgrønne farve.
På tirsdag får vi nyslagtet gris hjem, så mon ikke aftensmaden står på stegt flæsk med persillesovs og nye kartofler?
Imorgen skal jeg høste bredbladet persille.
Jeg rører dagligt i honningen, jeg tror, at den skal fyldes på glas imorgen
Vi har lige bestilt flybilletter til Paris, hvor vi skal høre Janus spille med Gaetan Roussel. Det glæder jeg mig til.
Jeg nød dagens touretape, det tror jeg ikke rytterne gjorde. Næst efter boksning, er cykling den ledeste sportsgren, men hvor er de begge dybt facinerende.
God sommer. God tour.
Hilsen
Peter

Billeder fra honninghøst og champ. prod.

Billeder fra honninghøst og champagneproduktion, som skulle have været lagt ud med teksten igår. Nu kommer de i lidt omvendt rækkefølge. Bland dem selv.

Ikke alle de ord, sig det med billeder:

Tak Hanns Kornell

Det har været en god uge på gården.
Mandag morgen hentede jeg bitavler hjem fra bistaderne. Jeg tog en trediedel, bierne beholdt to trediedele. Vi høster igen til august. I løbet af mandagen tappede jeg øl. Mandag aften slyngede vi honning, som jeg rører i dagligt.
Tirsdag og onsdag bryggede jeg. Tirsdag Hvedeøl (glæd jer, ny opskrift) onsdag jule Ale (glæd jer endnu mere). Mens jeg bryggede onsdag, fik jeg uanmeldt besøg af fødevarerstyrelsen. Det er altid hyggeligt at få besøg af dem, det bryder monotonien. Mens jeg bryggede skulle jeg finde logjournaler på øl og vin frem, vise rundt i bryggeri og lager og svare på spørgsmål. Udenfor var der 28 grader varmt, det var ikke mindre hedt i bryggeriet, men jeg har stadig min elite smiley.
Torsdag tappede jeg.
Idag har jeg tappet vinene årgang 2010 på champagneflasker. De har stået 8 måneder på ståltanke, og er klar til champagneprocessen. Nu skal de carbonere på flaskerne, hvorefter de bliver sat i pupitre, champagnereoler, hvor de skal stå 1-2 år, mens jeg går og drejer dem dagligt.
For et par måneder siden, modtog jeg min Flaschenhals Einfrierer/Bottleneck cooler/flaskehalsnedkøler fra G-Wein i Tyskland, så nu foregår processen med at udskyde gærbundproppen top professionelt, herligt.
Da jeg i midten af 70'erne besøgte Hanns Kornell i Napa Vally, smagte hans champagne, så hans vingårde og ikke mindst hans vinkældre hvor han lavede champagnen, og hørte ham fortælle levende om hele champagneprocessen, drømte jeg ikke om, at det engang skulle blive en del af min levevej. Dengang var jeg dybt fascineret, idag er jeg ham taknemmelig.
Spændende hvordan 2010 vil udvikle sig, når de er færdigcarboneret og har stået og udviklet sig på gærbundfaldet.
Til aften fik vi årets første spidskål og savoykål fra egen kålhave, med egne nye små gulerødder og kartofler og karbonader fra egen frilandsgris selvfølgelig. Hold kæft hvor var det lækkert.
Nu er kålsæsonnen startet, herligt.
Mine vinstokke kunne godt lide de to dage vi havde med sommervejr i løbet af den forgangne uge, lad os få mere af det.
De bedste sommerhilsener
Peter

Midsommer

10 kalve har vi fået i år.
Køerne begyndte at kælve i marts, og den sidste kalv kom igår, Sct. Hans aften. Alle kælvninger er gået godt og problemfrit, faktisk har jeg ikke set en eneste af kælvningerne, der har bare ligget en lille kalv når jeg stod op om morgenen. Sådan skal det være.
Midt på ugen hentede jeg en kvie hjem fra engen, jeg syntes, at det så ud til, at den snart skulle kælve. Jeg bryder mig ikke om, at de kælver i engen med åen og grøfter. Næste morgen lå der en lille kviekalv ude i folden. Jeg skal lige love for, at det var på høje tid den kom hjem.
Grisene trives og vokser. Det er muskelbundter der løber rundt på græsmarken. De er så glade. Jeg regner med, at vi begynder at slagte i løbet af en lille månedstid, så husk at give besked, hvis I vil have lækkert frilandsgris i fryseren.
Som bekendt er vinmarken mærket af det usædvanlige vejr vi har haft de sidste par år. Rondo, Leon Millot og Magdelain Angevine ser rigtig fine ud. Men jeg har ikke været god til at passe vingården iår. Jeg har ikke haft tid. Tiden er gået i bryggeriet, og når jeg var i bryggeriet havde jeg dårlig samvittighed over, at jeg ikke var i vingården. Derfor ansatte jeg i mandags Annette til bl.a. at passe vingården. Det har været fantastisk. Annette har fået sat skik på vingården, og hun har også fået tid til at hjælpe i bryggeriet. Annette er en kæmpe hjælp, så det har været en rigtig god uge.
Libertine Libertine har lige bestilt de sidste flasker af min årgang 2009 Druebrændevin. De giver den en ny etiket, så den hedder "Spirits of Ugelris", og den kommer ud at rejse i hele verden. Årgang 2010 er på vej. Som noget nyt fadlagrer jeg den iår. Den vil være klar til salg i løbet af efteråret. Spændende.
Nu er det week-end, dejlig velfortjent week-end efter en travl uge. I næste uge melder de sommervarme, op til 30 grader. Jeg glæder mig.
God week-end
Peter

Ølbraiseret oksebryst med spidskål

Min vingård er en katastrofe. Vinstokkene kan ikke lide det danske vejr. Det kan jeg heller ikke. Jeg føler mig geografisk fejlplaceret.
Jeg lever, trives og føler mig glad, når solen skinner og det er varmt. Når det er møgvejr, bliver jeg sulten og får lyst til at lave mad.
Igår var det møgvejr. 10-12 grader, regnfuldt, gråt og blæsende. En rigtig inde søndag.
Jeg gik i fryseren, og fandt et godt stykke oksebryst, godt 2 kg. (hereford af egen avl), og lagde det i en marinade af Mørk Lager (fra eget bryggeri).
I løbet af natten skiftede vejret. Jeg vågnede op til strålende solskin kl. 05 imorges. Kørte i engen, og gav kvierne malt. Gik i skoven og savede. Cyklede 40 km. En dejlig dag.
Da jeg kom hjem, brunede jeg oksebrystet godt sammen med gulerødder og løg. Ølmarinaden kogte jeg op, og hælte over oksebrystet, og lod retten småkoge i godt 3 timer, indtil kødet var mørt.
Jeg kogte nye danske kartofle i 8 min. med lidt korianderfrø, nye gulerødder, og dampede et spidskål.
Jeg sigtede suppen (øllet/skyen) fra kødet, lod den stå og køle af et øjeblik, og skummede fedtet fra. Kunne ikke stå for fristelsen, skyen smagte fantastisk. Smeltede lidt smør (Thise økologisk) i en gryde, rørte mel i og lavede en opbagt sauce af skyen. Den smagte vidunderlig.
Det blev et herligt sommeraftenmåltid, med et godt glas sprød chardonnay til.
Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at marinere oksebrystet i Ugelris Dubble, som vil give en lækker sødme, og servere kandiseret rosenkål til, for det bliver garanteret møgvejr i Danmark igen.
Jeg glæder mig til, at kålsæsonnen virkelig starter.
De bedste sommerhilsener, med ønsket om masser af varme (så jeg ikke bliver for fed)
Peter

Fridag på Fur

Idag tog Marianne og jeg en tur til Fur. En dejlig lille ø, hvor man fornemmer masser af overskud blandt beboerne. Herlige mennesker, smuk natur, spændende historie og geologi og et dejligt lille bryggeri, hvor både mad og øl kan anbefales. En herlig fridag.
I ugens løb har jeg udleveret oksekød. Tre tyrekalve blev slagtet. Det er lidt af et logistisk kunststykke, at koordinere med 12 forskellige kunder, men det gik godt, og jeg tror, at alle er tilfredse.
Det er med blandede følelser, at jeg går i vingården. I vinsammenhæng har de sidste to år været vanskelige. Vi har haft to, efter hinanden, hårde vintre. Den sidste har været den værste. Vi fik den første nattefrost i sidste halvdel af oktober, hvor vinstokkene smed bladene. Men så satte det allerede ind med vedvarende frost fra midten af november, hvilket betød, at vinstokkene ikke afmodne, og at grenene ikke nåede at forvedde. Vinstokken nåede ikke, at sende næringsstofferne tilbage til stokken.
I april satte det ind med varme, og vinstokkene begyndte at springe ud. Godnok Men natten til d. 1. maj, og de følgende tre nætter fik vi hård nattefrost, som sved skuddene.
Rondo og Leon Millot har klaret sig fint, og står med fine skud og flotte blomsterklaser, men andre sorter har klaret det knap så god, og er blever sat langt tilbage.
De stokke, som jeg har plantet ud de sidste par år, ca. 1000 stk., har haft det hårdt, og jeg er spændt på hvor mange af dem der springer ud iår.
Det er vilkårne hvis man vil dyrke vin i Danmark. I de 22 år jeg har haft vinstokke, er det første gang der er sket så store skader, så det er til at leve med. Men surt netop nu.
Med ønsket om masser af varme, og så kunne vi altså også godt bruge lidt vand, som en god bondemand ville sige.
Godt man har sit øl.
Hilsen
Peter

Cecilia Bartoli

Jeg var til Cecilia Bartoli koncert i musikhuset i Aarhus i aftes. Den kvinde er fantastisk. Jeg græd og jeg jublede. Det er en enestående oplevelse hver gang. Sikken en stemme, sikken en udstråling. Jeg har været lidt mat i koderne idag, det tager tid at komme sig over, men jeg glæder mig allerede til næste koncert.
Idag kom kvierne i engen. Nu går jeg og bekymre mig om, hvordan jeg får dem fanget, når de skal hjem til efteråret, men det går nok. Kvierne går og fråser i dejligt enggræs, og har det godt. De har en dejlig sommer foran sig. Håber jeg.
Jeg har bestilt et top professionelt "flaskehalsnedkøler" udstyr hos G. Wien, i Tyskland, som er på vej op gennem Europa netop nu, så jeg ikke er afhængig af isvintre, for at lave mine champagner. Det bliver spændende.
Vi fråser i muslinger og østers, men nu er sæsonen snart slut. Prøv denne dejlige opskrift:
2 kg friske blåmuslinger
10 fed hvidløg
et stort bundt persille
1 kg. flåede tomater
olivenolie
1 stærk chili
lidt salt
Hvidløg pilles og hakkes sammen med persille. Tomatererne får lov til at dryppe godt af, hvorefter de moses med en gaffel.
Varm olien i en stor gryde. Svits hvidløg og persille et øjeblik heri og tilsæt så tomaterne. tilsæt chili og en smule salt.
Lad det koge langsomt tyk og vend så alle muslingerne i på en gang. Skru op for varmen og lad muslingerne dampe i tomatsaucen under flittig omrøring, eller ryst gryden til alle muslingeskaller har åbnet sig.
Server dampende varm, evt. med ristede brødskiver, gnedet med hvidløgsfed.
Så bliver det ikke meget bedre.
Glædelig forår.
Hilsen
Peter

Juleale i maj

Igår bryggede jeg årets første Jule Ale. Lidt underligt, at brygge juleøl på en smuk, varm solbeskinnet majdag, men klog af skade, er jeg gået tidligt igang iår, for at kunne nå det hele. Så ind imellem det daglige sortiment, vil jeg det næste halve år brygge juleøl, forhåbentlig til glæde for mange i den søde juletid.
Vi har fået nattefrost. Ikke kun Ugelris Vingaard, men alle Danmarks vingårde. Det hele så så lovende ud i slutningen af april, med smukt forårsvejr, og sjældent tidligt udspring. Men natten mellem d. 1. og 2. maj, og de følgende 3 nætter, for at det ikke skal være løgn, fik vi nattefrost, ikke kun i græshøjde, men i adskillige meters højde. Surt, tilbage til start, eller endnu længere tilbage.
Den eneste trøst er, at det har været endnu værre i Tyskland. Der taler kollegaer om et historisk katastrofeår, som de ikke har oplevet de seneste 20-30 år. Op til 90% af vinmarkerne er skadet. Så tysk vin bliver dyr.
Nå, det går nok altsammen.
Jeg får skrevet for lidt på min blog, sorry. Men de lange dage er for korte. Jeg tænder op under bryggerkarret lidt i seks om morgenen. Når jeg er færdig med at brygge skal jeg i vingården. Kålhaven skal også passes. Der er efterhånden plantet til med knoldselleri, rosenkål, savoykål, spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, rødkål, hvidkål og brunkål og meget meget mere. Jeg glæder mig allerede til vinter, hvor der skal koges dejlige supper.
Køerne kælver døgnet rundt. Her til aften var jeg ude at kikke, jeg tror, at er er en kvie der kælver inat. Jeg må holde øje.
I sidste uge sendte vi ungtyre på slagteriet. De bliver udleveret til kunderne i næste uge. Det lækreste kobekød. De er kun fodret med malt fra bryggeriet, hø, lucerneensilage og halm.
Og så en lækker let sommerpastaret, når den ikke står på store oxegrilbøffer:
400 gr rejer
4 løg
6 fed hvidløg
1 gul og 1 rød peberfrugt
6 saltede sardellfileter
masser af persille
en lille creme fine 9%
500 gr. linguine
Kog pastaen al dente
Svits løg, hvidløg og sardelfileter. Snit peberfrugter fint, og hæld dem i gryden. Tilsæt persille, creme fine og rejer. Kryder med peber.
Kom pastaen i en stor gryde, hæld succoen over.
Drys med parmasan
Lækkert
Egen kreation.
God sommer.
Hilsen
Peter

Join PLA

Jeg har dannet en ny forening/kampgruppe:

"Pigs Liberation Army".

Årets første hold grise er sat på græs. De er så glade. Det burde være en "grisseret" for alle grise, at leve i den fri natur.
Det er unaturligt, at grise lever på betongulve i store staldbygninger. Grise er nysgerrige og højt begavede dyr. Engang vil man sige: "hvordan kunne de gøre det imod dem?"
Så derfor: join PLA, luk grisene på græs.
Og så smager de altså meget bedre, og man kan spise dem med god samvittighed når den tid kommer.
Snarligt følger nyt fra vingård, bondegård, bryggeri og nytilplantet kålmark. Dette vidunderlige forårsvejr har afstedkommet en utæmmelig virketrang, med efterfølgende naturlig træthed efter dagens veludførte arbejde.
Men det betyder også, at bloggen har været lidt forsømt. Det prøver jeg at råde bod på. Om ikke andet, så når det begynder at regne, for det gør det på et tidspunkt.
Følg med på bloggen.
Med venlig hilsen
Peter

Vincent

Jeg syntes bare, at det er så fedt, at en lille prins er opkaldt efter en af vores øl. Jeg sender kongehuset en gaveæske. Hilsen Peter

Sikken nogen glade unge mennesker. Jeg skal lige love for, at det er blevet forår, med al den travlhed der følger. Idag har jeg brygget "Vincent", i tirsdags bryggede jeg "Bryggerens Frokostpilsner". Det kører efterhånden i et fast mønster, at der brygges tirsdag og torsdag, og onsdag tapper vi. Herligt med en 3-dags arbejdsuge. I vingården er vi rigtig godt med. Alle vinstokke er beskåret, og 90% af skuddene er bundet ned. Vi har haft perfekt vejr de sidste dage, med lidt regn og fugtighed, det gør skuddene bløde og smidige. Nu har vi fået sol og blæst, det tørre skuddene ud, så de knækker når vi binder dem ned, så vi venter til der igen kommer lidt regn og fugt med at binde de sidste ned. Ukrudtet spirer frem, så jeg skal snart ud og fræse imellem rækkerne. Det giver bar jord, som optager solvarmen. I vingården skal der skiftes nogen pæle, og så skal jeg ud og sprøjte med svovl for første gang iår. Så er sæsonen for alvor igang. Jeg håber på et rigtig godt vinår med masser af sol og varme. Så vil jeg holde sommerferie i Danmark, måske med en enkel afstikker til en rockkoncert i Frankrig engang i juli. Jeg er også ved at gøre klar til markarbejdet. Jeg skal have lagt en græsmark om, så der skal køres dybstrøelse ud, pløjes og såes. Indtil videre har vi fået fire kalve, to tyrekalve og to kviekalve. Påskeøllet er snart udsolgt, så det er absolut sidste udkald. Om ikke så længe slagter vi tyrekalve/kobekød. Der er ganske få andele tilbage, så bestil i god tid. Om en god ugestid er det påskeferie, tid til afslapning. Vi har inviteret til stor familiefest på gården. De bedste forårshilsener Peter

Kokketræf på Kongenshus Kro

"GODE LOKALE BOBLER: Hun (PernilleRasmussen, red.) vil i den forbindelse for eksembel fremhæve vinbonden og brygmersteren Peter Kaj Knudsen fra Ugelris lige uden for Skals.
Han er en af dem, der har turdet at binde an med at fremstille produkter, der absolut ikke er traditionelt danske, og det har han ifølge Pernille Rasmussen gjort med stort held og dygtighed, og hun har da også valgt at servere Peter Kaj Knudsens "champagne" til torsdagens appetizere.
"Og det er altså ikke noget, jeg gør, bare fordi det er specielt. Jeg er meget imponeret af boblerne fra Ugelris, som kan måle sig med rigtig meget af det, der bliver produceret i Champagne, hvor jeg selv har arbejdet." siger Pernille Rasmussen, der også har bryggerens druebrændevin på programmet på torsdag."
Viborg Stifts Folkeblad, tirsdag d. 22. marts 2011
Det er med en vis stolthed, at jeg citerer Pernille fra Kongenshus Kro.
Vi var inviteret til kokketræffet torsdag aften på Kongenshus Kro, og det var en sublim gastronomisk oplevelse, fra kl 18.30 til 23.30. En aften fyldt med de mest vidunderlige retter og de skønneste vine.
"Ugelris Bobler" (Pernille har navngivet den) vores mousserende vin lavet efter den klassiske champagnemetode åbnede aftenen og Ugelris Druebrændevin afsluttede aftenen til kaffen. En god ramme.
Se menuen øverst på siden.
Vi har haft smukt forårsvejr, og på rekorttid er vi blevet færdige med forårsbeskæringen i vingården.
Med ønsket om fortsat smukt forårsvejr.
De bedste hilsener
Peter

Forår i vingården

Den lyse Jæger:

April, april

Bedstefar tag dine tænder på,
søbemadens triste tid er ude,
af min arvelod udspringer glad
gulerodens lille hårde knude.

Fruen i det nye silkeskørt
læner sig og knitre mod min mave,
plukker anemoner af min mund,
planter dem i sine minders have.

Underfulde børn med røde hår
løber dristigt ud af byens senge.
Degnen går bag stærke brilleglas
i den fjerneste af alle enge.

Trold i bakke er jeg ikke nu,
skærer vinterskægget af min hage.
fugleunger flyver op deraf,
takker mig fra landets sommertage.

Godt nok er det 14 dage for tidligt, men jeg kunne ikke lade være med at tage forskud, og gik idag i solskinnet og nynnede Frank Jægers glade forårsstrofer i vingården. Det virkede så rigtigt.
Jeg begyndte på forårsbeskæringen idag, på årets første smukke solbeskinnede forårsdag. Akkompagnerede af lærkesang.
Jeg har stort set ikke været i vingården siden begyndelsen af november, da vi høstede de sidste druer. Det var med stor glæde og energi, at jeg gik igang med arbejdet idag. En spændende sæson venter.
Vinstokkene har klaret vinteren fint. Vinteren har været stabil kold. Heldigvis har temperaturen ikke skiftet mellem varme og kulde, så var vinstokkene vågnet af deres vinterdvale, safterne stiger, med frostsprængning til følge når det igen blev koldt.
Vinstokkene "bløder" voldsomt når de beskæres, et godt forårstegn. Nu håber jeg blot, at det ikke sætter ind med for voldsom frost i løbet af foråret.
Jeg nåede 2½ række idag, fra kl. 7.30 til 16.30. så der er lang vej hjem.
I løbet af foråret arbejder jeg skiftevis i vingården og bryggeriet, afhængig af vejret.
Jeg kan allerede nu se, at jeg får problemer med at nå arbejdet i vingården, (ølbrygningen SKAL passes), så hvis der sidder nogen derude, som kunne tænke sig at give en hånd med, må I meget gerne melde tilbage.
Vi vil i løbet af foråret og sommeren lave "arbejdslørdage", hvor vi arbejder et par timer i vingården, og efterfølgende spiser en god frokost suppleret med drikkevarer fra vingård og bryggeri.
Jeg hører som sagt gerne fra jer hvis I er interesseret.
Med ønsket om et tidligt og varmt forår.
De bedste hilsener
Peter

1. marts, forår. Pesce alla pizzaiola

Idag er det den 1. marts og dermed forår, og Janus' fødselsdag.
Han sidder og arbejder i et eller andet studie, men vi har fejret ham herhjemme.
I anledning af dagen, har jeg lavet: Pesce alla pizzaiola med Ugerlris bobler.
En ret jeg gerne vil dele.
Direkte oversat betyder "alla pizzaiola": på pizzabagerkonenens facon. Det lyder måsker umiddelbart lidt besynderligt, men hvis man tænker på, at pizza oprindeligt blev krydret med tomater, sardeller og olie, så kan man pludselig se sammenhængen.
Masser af persille. 4 fed hvidløg. 6 sardelfileter. 4 tomater. 4 portionsskiver torsk, eller en torskefilet skåret ud i portionsstykker, som jeg valgte, ca 800 gr.. Peber. salt. Olivenolie. 2 laurbærblade.
Den skyllede persille hakkes for sig selv. De pillede hvidløg hakkes sammen med sardelfilleterne. Tomaterne skoldes, flåes og hakkes groft.
Fiskestykkerne gøres rene, tørres og indgnides med salt og peber, hvorefter de lægges i en marinade af rigelig olivenolie, den hakkede persille og de knuste laurbærblade.
Lad fisken trække i marinaden i godt 2 timer, og vend den ofte i løbet af denne tid.
Olie varmes på en pande. Heri svitses hvidløg og sardeller et øjeblik. Så tilsættes tomaterne, drysses med salt og peber, og saucen får lov til at koge langsomt tyk for meget svag varme.
Fjern laurbærstykkerne fra mariaden. Hæld mariaden på en stegepande og steg fiskestykkerne heri på begge sider for svag varme, omkring 10 min. i alt. Derefter anrettes de på et varmt fad og overtrækkes med tomatsaucen.
Hertil serveres "Ugelris Bobler"
Lækkert.
Og så har jeg kunnet mærke foråret idag. Ikke bare mig, men også pipfuglene. Der har været en sand symfoni idag. Herligt. Og dagen er blevet længere. Det mærkes tydeligt.
Jeg var i skoven med motorsaven. Det er dejligt, at få rørt sig. Og for første gang i vinter, var jeg i vingården for at mande mig op til forårets arbejde. Vi går snart igang. Det bliver dejligt.
Jeg tror, at det går mod gode tider.
Om tre uger smider kællingen de varme sten i vandet, så kommer varmen nedenfra.
De bedste forårshilsener
Peter

Ugelris Bobler

Så er etiketterne til Ugelris Bobler blevet klar. Nyd Mariannes flotte billeder. Jeg syntes, at det er en utrolig smuk og elegant etiket Jannie, min chefdesigner, har lavet.

Og så er jeg for øvrigt godt og grundig træt af den her vinter. Jeg tænker med bekymring på mine vinstokke, men det vil vise sig til foråret, hvor stor skade der er sket, om nogen. Det hører I nærmere om.

Jeg snakkede med min gamle ven Bjarne i Norditalien i aften. Deres største problem idag, havde været at få ryddet op på terrassen, så de kunne spise frokost i 18 graders varme. Jeg føler mig geografisk fejlplaceret.

De bedste hilsener med ønsket om snarligt forår.

Peter

Webshop

Hej hej hej,
vær lige opmærksom på, at I kan købe det gode Ugelrisøl på nettet.
Det forhandles dels af Oil & Vinegar (Århus) og Vinoble/Voldby købmandsforretning, på deres hjemmesider.
Så, det er bare med at bestille.
Hilsen
Peter

Påske Ale 2011

Årets bud på en god Ugelris Påske Ale er klar. Øllet er så småt på vej i handlen.
Det er en kastaniefarvet ale med et flot hvidt skum. Smagen er fyldig med masser af malt og en fin sødme, afstemt med en behagelig frisk bitterhed. En rigtig lækker Ale. Prøv den.
Med venlig hilsen
Peter

Nyt koldlagerrum

Vi har igen udvidet på det lille bryggeri. Alt for længe har vi

manglet lagerplads.

Nu er vores koldlager blevet færdigt. Vi har inddraget en del af laden, og fået lavet et dejligt frostfrit rum, hvor alt, som ikke nødvendigvis skal være inde på lageret kan opbevares.

Det bliver herligt med lidt ekstra plads.

Følg med på bloggen, der kommer snart nyt om Påske Ale og Ugelris Bobler.

Hilsen

Peter

Champagne testsmagning i Himmerlands Vinlaug

Tirsdag d. 25. januar var der testsmagning af champagne i Himmerlands Vinlaug.
Resultatet var som følger, skala 1-10:

Kornet Classic sec. Rusland 4
Freixenet Brut Spanien 6
Prosecco Di Valdobbiadene extra dry Italien 6
Procecco Di Valdobbiadene Brut Italien 7
Vida Organica sparkling Argentina 6
Ugelris Bobler Orion 2009 Danmark 7
Ugelris Bobler Zalas Perle 2009 Danmark 7
Veuve Clicquot Ponsardin Sec Frankrig (Den gule Enke) 8

Et flot resultat, som jeg er stolt af. Veuve Clicqout er en værdig modstander at tabe til.

Kongenshus Kro Vinkort

Så er Ugelris Bobler kommet på Kongenshus Kro vinkort.
Se mere på: www.kongenshus Kro vinkort

Pernille fra Kongenshus Kro testsmager "Ugelris Bobler"

Imorges kørte jeg ned til Pernille på Kongenshus Kro, med mine to champagner for at hun skulle smage dem.

Det var en fantastisk oplevelse. Ikke bare at drikke champagne om formiddagen sammen med Pernille, men også Pernilles professionelle bedømmelse.

Mine champagner er mere end godkendt, og de vil fremover være at finde på vinkortet på Kongenshus Kro.

Jeg er glad og stolt over godt håndværk.

Fortsættelse følger.

Prøv dem.

De bedste hilsener fra

Pernille & Peter

Ugelris is going worldwide

Godt nytår.

En dejlig lang og velfortjent juleferie er slut, og hverdagen i et nyt år er begyndt.

Til nytår lavede jeg, som bekendt, nogen flasker champagne. Jeg var meget spændt på processen med at skyde gærbundfaldet ud og sætte champagneproppen på, men det forløb over al forventning, og champagnen er blevet godt modtaget med gode anmeldelser.

Hylderne på lageret er tomme efter en god og travl julehandel, så i denne uge har jeg brygget Påske Ale og Hvede, og tappet Bryggerens frokostøl og Vincent på flasker. Den kommende tid skal der brygges og fyldes op.

Udenfor tør det. Det er et frygtelig sjap, men jeg håber, at det snart bliver muligt at komme i vingården, jeg har ikke lavet noget derude siden vi høstede de sidste druer i begyndelsen af november.

I juledagene stak jeg rose'en om for første gang. Den tegner godt, jeg tror der kan blive en herlig pink champagne ud af den.

Jeg har haft håndværkere i løbet af ugen. Det piner mig at købe dyre træpiller, når jeg har masser af træ i skoven, så jeg har købt et fastbrændsels fyr med en 1500 l. akkumuleringstank. Så kan jeg fyre med træ, og når jeg ikke gider, slår fyret automatisk over på træpiller, smart.

I sensommeren havde jeg besøg af Pernille, Rasmus og Peter, som har tøjfirmaet Libertine Libertine, og deres fotograf Sasha. Nu har deres franske designer Francois lavet en flot etiket til min grønne druebrændevin: "Spirits og Ugelris", som I kan se øverst på siden, og libertine Libertine vil tage den med rundt i verden på deres messer i London, Paris, Milano m.m.. Allerede i næste uge tager Rasmus den med til New York.

I næste uge rejser Marie Louise og Jeppe til Goa i Indien, hvor de skal arbejde på et børnehjem. Det bliver vildt spændende at høre mere om. (Jeg vil med). Så jeg må undvære Jeppes gode arbejdskraft herhjemme et stykke tid. Det bliver hårdt.

Alle ønskes et rigtig godt nytår.

Hilsen

Peter