torsdag den 14. juli 2011

Honninghøst med mere

Det passede perfekt. Vi havde kun 2 glas tilbage af honningen fra sidste år.
Som I måske kan se, er honningen iår meget lys. Det er den fineste blomsterhonning, som bierne har lavet af blomsterne fra frugttræerne rundt omkring på gården: æble, mirabelle, slåen, kirsebær,hyld og hvidtjørn m.m.. Den smager vidunderlig.
Lige nu flyver bierne på bl. a. hvidkløver og gederams. Den honning høster vi til august, og så får de ellers ro til at samle deres eget vinterforråd.
Annette arbejder hårdt i vingården, og passer den flot. Det er en stor lettelse, da det giver mig tid til at passe arbejdet i bryggeriet.
For et par uger siden tappede jeg årgang 2010 champagne på flasker. Jeg tror, at Benin kommer op fra Italien med nye pupitre, i næste uge, så jeg kan få flaskerne sat i champagnereol.
Jeg har fået nogen spændende bestillinger på specialbryg: en restaurant, der vil have sin egen øl og et par vinforretninger, der vil have deres egen juleøl. Så det går jeg og pusler med,udover at brygge det daglige sortiment og mine egne juleøl.
Vi er begyndt at slagte sommergrise. Vi fik selv en gris hjem fra slagteren i tirsdags. Det er gourmetkød, så lækkert. Husk at bestille i god tid, hvis I vil have frilandsgris til jul.
Vi er også begyndt at samle sammen til slagtning af oxer. Vi slagter efterhånden som bestillingerne kommer.
Og så er det blevet kålsæson. Vi fråser i spidskål og savoykål. Jeg nyder det og spiser kål dagligt, jeg er ikke helt sikker på at resten af familien er lige så begejstret. Forleden høstede jeg årets første blomkål, så stort og flot. Imorgen plukker jeg et til. Det skal tilberedes med Arnas lækre store rejer, som jeg kun kan anbefale på det kraftigste.
Idag fik jeg en palle ølglas hjem, som vi skal have sat vores Ugelris logo på, så gæsterne på restauranterne, der serverer vores øl, kan drikke Ugelrisøl af Ugelrisølglas. Glassene vil også kunne købes på bryggeriet.
Med ønsker om masser af sommervarme.
Hilsen
Peter

søndag den 10. juli 2011

Kruspersille

Iaften har jeg høstet kruspersille i kålmarken, så der ligger 3 kg hakket kruspersille i fryseren, og mine fingre dufter stadig dejligt af persille. Nyhakket persille har den smukkeste dybgrønne farve.
På tirsdag får vi nyslagtet gris hjem, så mon ikke aftensmaden står på stegt flæsk med persillesovs og nye kartofler?
Imorgen skal jeg høste bredbladet persille.
Jeg rører dagligt i honningen, jeg tror, at den skal fyldes på glas imorgen
Vi har lige bestilt flybilletter til Paris, hvor vi skal høre Janus spille med Gaetan Roussel. Det glæder jeg mig til.
Jeg nød dagens touretape, det tror jeg ikke rytterne gjorde. Næst efter boksning, er cykling den ledeste sportsgren, men hvor er de begge dybt facinerende.
God sommer. God tour.
Hilsen
Peter

lørdag den 2. juli 2011

Billeder fra honninghøst og champ. prod.

Billeder fra honninghøst og champagneproduktion, som skulle have været lagt ud med teksten igår. Nu kommer de i lidt omvendt rækkefølge. Bland dem selv.



























































































Ikke alle de ord, sig det med billeder:



















fredag den 1. juli 2011

Tak Hanns Kornell

Det har været en god uge på gården.
Mandag morgen hentede jeg bitavler hjem fra bistaderne. Jeg tog en trediedel, bierne beholdt to trediedele. Vi høster igen til august. I løbet af mandagen tappede jeg øl. Mandag aften slyngede vi honning, som jeg rører i dagligt.
Tirsdag og onsdag bryggede jeg. Tirsdag Hvedeøl (glæd jer, ny opskrift) onsdag jule Ale (glæd jer endnu mere). Mens jeg bryggede onsdag, fik jeg uanmeldt besøg af fødevarerstyrelsen. Det er altid hyggeligt at få besøg af dem, det bryder monotonien. Mens jeg bryggede skulle jeg finde logjournaler på øl og vin frem, vise rundt i bryggeri og lager og svare på spørgsmål. Udenfor var der 28 grader varmt, det var ikke mindre hedt i bryggeriet, men jeg har stadig min elite smiley.
Torsdag tappede jeg.
Idag har jeg tappet vinene årgang 2010 på champagneflasker. De har stået 8 måneder på ståltanke, og er klar til champagneprocessen. Nu skal de carbonere på flaskerne, hvorefter de bliver sat i pupitre, champagnereoler, hvor de skal stå 1-2 år, mens jeg går og drejer dem dagligt.
For et par måneder siden, modtog jeg min Flaschenhals Einfrierer/Bottleneck cooler/flaskehalsnedkøler fra G-Wein i Tyskland, så nu foregår processen med at udskyde gærbundproppen top professionelt, herligt.
Da jeg i midten af 70'erne besøgte Hanns Kornell i Napa Vally, smagte hans champagne, så hans vingårde og ikke mindst hans vinkældre hvor han lavede champagnen, og hørte ham fortælle levende om hele champagneprocessen, drømte jeg ikke om, at det engang skulle blive en del af min levevej. Dengang var jeg dybt fascineret, idag er jeg ham taknemmelig.
Spændende hvordan 2010 vil udvikle sig, når de er færdigcarboneret og har stået og udviklet sig på gærbundfaldet.
Til aften fik vi årets første spidskål og savoykål fra egen kålhave, med egne nye små gulerødder og kartofler og karbonader fra egen frilandsgris selvfølgelig. Hold kæft hvor var det lækkert.
Nu er kålsæsonnen startet, herligt.
Mine vinstokke kunne godt lide de to dage vi havde med sommervejr i løbet af den forgangne uge, lad os få mere af det.
De bedste sommerhilsener
Peter