Vinterseminar i Foreningen af Danske Vinavlere

I morges kørte jeg ind og hentede min gamle ven og vinkollega Sv. Aage i Skals, og vi kørte til Vinterseminar i Foreningen af Danske Vinavlere i Silkeborg.

Det har været en herlig dag.

Temaerne var: "Vin og sundhed" ved læge, vinskribient og filmmand Peter Winding og "Efterbehandling af vin - klaring, stabilisering og justering" ved biolog/biokemiker Jørgen Broe.

Det var hyggeligt, at møde og snakke med vinkollegaer fra hele Jylland.

Peter holdt et blændende foredrag om glæden ved vin: vinstokken, vinificeringen, kulturen, rejser, mødet med vinbønder, arkitektur, historie m.v..

Vin er en forunderlig drik. Han fortalte om "det franske paradoks", at et par glas vin dagligt, åbenbart har en livsforlængende virkning.

Peter var spændende og inspirerende at lytte til, og så var det befriende at høre om noget livsbekræftende, og ikke den evindelige løftede pegefinger om alt det vi ikke må.

Marianne sendte en SMS. Jeppe og hende sad og spiste lørdagsfrokost i drivhuset.

Vores frokost bestod af forloren skilpadde og smørrebrød. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har smagt forloren skilpadde.

Medlemmerne havde taget vin med, så der var mulighed for at smage, hvad der laves rundt omkring i landet. Og der laves megen god vin, skulle jeg hilse at sige.

Jørgens foredrag var af mere faglig karakter. I pausen snakkede jeg med en kollega, som sagde, at han ville ønske, at han havde fulgt bedre med i kemitimerne. Hvis han havde vidst, at vinificeringens kunst var så besværlig, var han aldrig gået igang.

Det var spændende, inspirerende og lærerrigt. Mange af os skyndte os hjem for at måle ph og svovl m.m. i årets vin.

Og nu er trangen og lysten til at gå igang i vingården bare blevet skærpet. Arbejdet skal gøres, og tiden til at nå det bliver mere knap.

Fredag var jeg oppe og besøge Hans Jørgen på Glenholm. Han har heller ikke rørt en finger i vingården. Det gør det lidt lettere, at man ikke er alene.

Hvert år sine udfordringer, hvert år sine særpræg. To år er ikke ens. Det er en del af charmen ved at lave vin. Der er nogen ting, som vi har indflydelse på, og som vi kan påvirke. Og så er der alt det, som vi ingen indflydelse har på, og som er med til at påvirke og forme det endelige produkt.

Gud være lovet, at vi ikke kan styre alt.

Det er skønt at være vinbonde.

Hilsen

Peter

Druebrændevin

Igår havde vi, endnu, en spændende dag.

Jeppe og jeg kørte fra morgenstunden, ned til Brænderiet Enghaven i Mellerup, hvor vores druekvas til druebrændevin bliver brændt.

Vi køret ned til færgelejet, og stod og nød den blændende vintersol over Randers Fjord, og sendet Jakob Knudsen en venlig tanke, mens vi nynnede de smukke toner fra: "Se, nu stiger solen af havet glød", som han sad og skrev, som frimenigheds præst i Mellerup i 1891. Og som Mellerup Efterskole har, som deres kendings sang den dag idag.

"moder, søster, elskte: min kærlighed!"

Så bliver det aldrig smukkere.

Der er nu gået tre måneder, siden druekvaset blev brændt. De to brændevine, grønne druer for sig og blå druer for sig, har siden da stået på ståltanke, for at modne og udvikle sig.

Esben havde på forhånd tyndet de to brændevine ned til hhv. 38% 40% og 42%, så vi kunne smage, hvor brændevinen præsenterede sig bedst.

Det var et spændende og lovende gensyn, men p.g.a. den kolde vinter, er udviklingen gået meget langsomt. Druebrændevinene skal helst udsættes for voldsomme temperatursvingninger mellem varme og kulde, og det har vi ikke oplevet meget af de sidste tre måneder. De smagte dejligt og lovende, men var stadig for rå, så vi lader dem stå endnu en måneds tid inden vi smager igen. I må væbne jer med tålmodighed, men der er virkelig noget at glæde sig til. To meget forskellige og meget spændende druebrændevine.

Derefter smagte vi på adskillige af Esbens frugtbrændevine, lavet bl.a. på gamle danske æblesorter, blommer, pære m.m.. Nogen lagret på morbærtræ, nogen på fransk eg og andre på gamle cognacfade. Meget meget lækkert.

Det skal retfærdigvis siges, at vi spyttede ud, ellers skulle vi indlægges.

Det var en rigtig hyggelig, spændende og inspirerende formiddag.

Vi havde inviteret en journalist, Niels fra Viborg stifts Fokleblad, med. En rigtig grappa kender, så der står nok også lidt om det i avisen i løbet af ugen.

Vel hjemkommen på gården, havde et filmhold meldt deres ankomst. Peter Henriksen med hele sit crew, skulle lave et filmisk indslag fra en lille familiedrevet virksomhed, til Viborg Erhvervsråds generalforsamling senere på måneden.

Selvom indslaget kun vil vare ca 10 min., gik der godt 3 timer med at få det i kassen.

Imorgen skal der øl til Nordjylland, til Aalborg og helt op til Sindal.

Ha' en god aften.

Hilsen

Peter

Foråret er kommet

Efter 2½ måned med sne og kulde er der endelig forandring på vej, foråret er kommet, jeg gentager FORÅRET ER KOMMET. Godt nok er det et par dage for tidligt i forhold til kalenderen, men det skal være velkomment.

Det er ikke kun mig der har bemærket det. Pipfuglene har larmet idag, så det har været en fryd.

På sydsiden af staldbygningen, under vinstokkene, hvor jorden er bar, så jeg idag de spæde spirer af påskeliljerne, som titter frem. Den er god nok, det går den rigtige vej.

Først på dagen var det tåget og diset, men sidst på dagen brød solen frem.

Her til aften gik jeg en tur ned gennem skoven, og smeltevandet fossede ned ad de frosne hjulsporene. Solen har magt nu.

"Kom sydvest, som frosten tvinger,

kom med dine tågevinger,

kom og løs den bundne jord."

St. St. Blicher

Jeppe og jeg har tappet "Mørk Lager" idag.

Igår var jeg nede hos Mikkel på Birgittelyst Kro med et par fustager Påske Ale, og han omtalte netop "Mørk Lager". Han sagde, at han blev overrasket over, da han smagte den første gang, over hvor mild, blød og sød den var. Når man set det sorte øl fremkalder det associationer hos de fleste om tjære, fedme og bitterhed, men øllet er friskt, fløjelsblødt med behagelige malttoner.

Desværre har det umiddelbare synsindtryk afholdt mange fra at prøve at smage øllet. Prøv det, det er dejligt.

Og nu er det week-end, tid til eftertanke. Ugen er fløjet afsted. Det har været en god uge, og travl.

I week-enden tror jeg, at jeg vil gå ud og besigtige vingården. Jeg har ikke været der siden den første sne faldt i december. Har ikke kunnet. Aldrig tidligere er der gået så lang tid, hvor jeg ikke har gået en rundtur i vingården. Men jeg ved, at alt er vel derude. Vinstokkene har været puttet under en lun dyne af sne. Hellere en vinter som denne, end hvis vejret konstant skifter mellem tø og frost.

En tanke har presset sig på i vinterens løb: jeg er i tvivl om jeg får den tid det kræver, til at passe vingården til sommer, da jeg har så travlt med at brygge. Derfor overvejer jeg at danne en lille forening, f.eks kaldet: "Vingårdens Venner". Folk med interesse i vinavl, som har lyst til at bruge et par lørdag formiddage i løbet af sommeren, og ikke mindst et par halve dage i forbindelse med høsten, til at lægge et stykke arbejde i vingården, og dermed også lære håndværket at kende.

Arbejdsdagene vil blive honoreret med et godt glas af egen avl og hyggeligt samvær, og ved sæsonnens afslutning vil det blive et par flasker til hylden.

Dette er blot strøtanker, i erkendelse af, at jeg ikke selv kan nå det hele. Har det interesse, så kontakt mig.

Go' week-end

Peter

Farserede porre

Det har været en herlig dag. Flot solskin fra en blå skyfri himmel. Så smukt.

Der har ikke været megen lejlighed til at nyde det flotte vejr, da Jeppe og jeg har tappet det sidste påskeøl på flaske idag, men vi nød at kikke ud på det.

Dan kom på besøg, for at hente sine 12 flasker Mørk Lager, som han skal marinere oksemørbraden i til den 5 retters goúrmet menu, som han servere på lørdag.

Asta kom og hentede øl til gårdbutikken. Derudover skulle hun bruge Dubble til at lave is af i deres ølologiske ismejeri "Møllevangs Gårdbutik" ved Rødkærsbro. Det bliver spændende at smage.

Og så lavede jeg farserede porre med masser af dampede grøntsager til aften. Det var en kamp, at komme gennem sneen ned til kålgården, og få gravet porrene fri, men det var hele umagen værd.

Nyd vinteren

Peter

I må undskylde alle disse sommerbilleder fra vingården, men lige så mæt jeg er af vingården i oktober, når hele sæsonen er overstået, lige så sulten er jeg efter at komme igang med arbejdet derude når vinteren går på hæld. Men det har åbenbart lange udsigter, inden vinteren er slut, så derfor disse grønne billeder. Jeg lover, at I får masser af vinterbilleder, senere.
På billedet yderst til højre, kan I se Hjarbæk fjord i baggrunden, den kan jeg også stå og beskue når jeg går over på den anden side af læhegnet.
Det har været en herlig dag. I morges kørte Jeppe og jeg op for at besøge Mikkel Raki og Lars. De har travlt oppe på Salling, og vi fik noget godt inventar med hjem til bryggeriet.
I eftermiddag kørte jeg ind til spinning. Sten og jeg havde en herlig og berigende ½ time i saunaen, hvor han bl.a. anbefalede Umberto Ecos nye bog, som jeg tror, at vinterferien skal gå med.
Iaften har vi fejret, at det er 21 år siden, at vi købte godset.
Marianne havde lavet en herlig lammeryg af Anettes gotlanske økologiske lam til aften. Smagfuld, saftig og lækker. Hold op, hvor var det godt.
Alt i alt en travl, men rigtig god dag.
I morgen formiddag kommer der besøg fra Esbjerg til bryggeriet. Og så kører det hele igen.
Mange hilsener med håb om snarligt forår
Peter

Vinteren er vedholdende.

Her er et sommerbillede af vingården, taget d. 1. juli, på en meget smuk solskinsdag. Sådan kan vejret også være, og sådan bliver det igen. Der er noget at glæde sig til. Der er meget at glæde sig til.

Vinterdagene sniger sig afsted. Jeg tager ind og spinner og nyder varmen og selskabligheden i saunaen. Jeg brygger ugentligt. Påske Alen er færdig og tappet på flasker, på nær et enkelt bryg. Jeg prøvesmager, og følger dens udvikling. Den er blevet fantastisk blød, fyldig og lækker, glæd jer. Ellers brygger jeg til det sædvanlige sortiment. I går bryggede jeg en en ny ale, som jeg også har store forventninger til, men den kommer I til at høre mere om senere.

Dagen idag startede dramatisk. Jeg sad, som sædvanlig, med morgentheen og yoghurten og fulgte gennem terrassedørens vinduer morgentravlheden omkring fuglenes foderbræt. Jeg fodrer fuglene dagligt, og allerede med det første morgenlys, er der aktivitet og et mylder af mange forskellige fugle: mejser, dompap, rødhals, grå- og skovspurve, solsort, vindrossel samt spætmejsen, som jeg er helt fasineret af både p.g.a. skønheden, men også når den klatrer nedad bøgestammen.

Pludselig, midt i idyllen og roen, kom en spurvehøg i susende fart langs hækken, og inden fuglene nåede at at reagerer, havde den slået ned på en skovspurv, som den triumpherende sad med mellem kløerne i sneen. Gennem vinduet kunne jeg se, at den stakkels fugl stadig var levende, da høgen begyndte at plukke fjerene af den for senere at æde den i store lunser. Naturen og vinteren er ubarmhjertig. Husk at fodre fuglene. Og spurvehøgen skal jo også leve.

Druebrændevinene er lige på trapperne. De bliver klar til marts. De står stadig på ståltanke. Gennem den sidste måned, er alkoholstyrken gradvist blevet reduceret (fra 80%). Vi har lavet prøver hvor alkoholprocenten svinger fra 38 til 42% alc., som vi skal testsmage, for at finde ud af hvor den endelige alkohol% skal ligge, for at druebrændevinen er i ballance. Det er også en del af jobbet.

Sommeren igennem, har Nikolaj og jeg haft den fineste kålhave, hvor vi har dyrket masser af forskellige kål. Vi dyrker kålen på det stykke jord, hvor grisene gik året i forvejen. Det er godt grundgødet. Søndag eftermiddag kæmpede jeg mig ud i kålgården og gravede grønkålen fri af sneen. Kålen ligger frisk og grøn under sneen.

Mandag morgen lavede jeg en stor grydefuld dejlig grønklåsuppe, kogt på frilandsgris og masser af egne grøntsager. Den har vi nydt de sidste par dage. I aften lavede Marianne grønlangkål med hamburgryg og grøntsager. Dejligt at fråse i vitaminer i den kolde vintertid.

Jeg er blevet kontaktet af flere, som siger, at det er vanskeligt at tilmelde sig bloggen som "fast læser". Jeg vil få Jannie til at undersøge og løse problemet, og så vil I høre nærmere.

Mange vinterhilsener

Peter

Efterskrift foodexpo 2010

Fire festlige, forrygende, fantastiske og meget meget travle dage er slut. Foodexpo har fyldt alt de sidste fire dage. Op og afsted, masser af mennesker, snak og indtryk. Lang køretur hjem, et stort glas rødvin, dødtræt i seng. Op næste morgen og på den igen. Det har været en spændende og givende oplevelse. Jeg har delt så meget øl ud (ca 1500 glas) og snakket med så mange mennesker, men ikke mindst, været sammen med nogen utrolig spændende og inspirerende kolleger, som også har noget hjerteblod, som de gerne vil dele ud af, og gøre verden opmærksom på.

Hvor har det været dejligt. Vi har stået hele dagen, og har været trætte i vores fødder, ben og rygge. Har snakket, og er blevet hæse. Hjernen har ind i mellem stået stille: "Har jeg allerede sagt dette?" Men det har bare været så fedt. Man føler sig brugt på den gode måde.

Der har også været tid til pauser. Bl. a. listede jeg ned og besøgte Wineexpo, det tætteste man kan komme på paradisets forgård. Vinglas, de fineste krystalglas, stablet i kæmpe pyramideformer, og de fineste vine i uhørte mængder. Du tager et glas, og bliver budt på vin: "hvad kunne du tænke dig at smage? prosecco, hvid, rød, hedvin?" Du smager, spytter ud, hælder resten af glassets indhold ud i spytteskålene, som er store, og smager en ny vin. Det kan slet ikke komme på tale at synke vinen. Der er så meget, og du vil slet ikke overleve, hvis du drikker.

Jeg hørte Peter Sisecks foredrag om biodynamisk vindyrkning, og smagte også hans vine: Quintasardonia og Pingus (7000 kr pr flaske) med flere. Det var god inspiration.

Da vi lukkede idag, var det som om, alle havde besluttet, at vi ikke gad slæbe vores produkter hjem igen, så der foregik en flittig byttehandel. Jeg er kommet hjem med masser af oliven, olie, røget- og fersk fisk, brød, vin o.s.v.. Der forestår en weekend, hvor der skal fråses. Jeg glæder mig.

Så startede kaos i eftermiddag kl. 16. Indtil da, var alt ro og udstilling, men da den sidste gæst var lukket ud, rykkede håndværkerne og standbyggerne ind og begyndte at pille ned. Kl. 16.45 måtte bilerne køre ind på området, og det skal jeg lige love for at de gjorde. Der var en sand invation, alt skulle ud af hallerne. Det var pludselig et inferno, og alligevel foregik alt i en indforstået, hensynsfuld god stemning. Vi ville alle gerne hjem så hurtigt som muligt. Der var trafikkaos og trafikpropper udenfor hallernes indgangsporte, men ingen mislyde. Den hektiske stemning var præget af hensynsfuldhed og hjælpsomhed.

Det har som sagt været fire fantastiske dage. Spændende hvad de medfører.

Det er dejligt at være hjemme igen i fred og ro, og stilheden. Det har været mange og massive indtryk. "It's good for me to travel and get of my ass" (Jesse Colin Young). I morgen vil jeg nyde stilheden og have hele dagen for mig selv, og brygge lidt godt øl.

De bedste hilsener

Peter

Nu er det blevet i morgen. Jeg har brygget hele dagen. Nydt stilheden og en enkelt øl.

Torben kom forbi i eftermiddag, for at få sin kasse fyldt op. det var hyggeligt.

Go'weekend til alle

Peter