Efter en hård dag i tapperiet

Min gode ven og betroede medarbejder, Morten, nyder en et velfortjent glas koldt øl efter en hård dag i tapperiet.

Ugelris whisky

Jamen det måtte jo ske.
Onsdag kørte "Ugelris Gaardbryggeris Venner" til "Brænderiet Enghaven" i Mellerup, som også brænder min druebrændevin, med traileren fuld af øl, som skulle destilleres til whisky.
Øllet blev destilleret som potstill, hvilket vil sige, at alkoholprocenten ikke bliver så høj, til gengæld bliver det en federe og mere smagfuld alkohol.
Destilatet sluttede på 65%, som nu står og stabiliserer på ståltanke, inden det bliver fyldt på medium toasted egetræsfade lavet af amerikansk eg, hvor det skal udvikle sig over de kommende år, med efterfyldning af alkohol. Alkoholprocenten vil over årene falde til 40-45%, tabet er engelenes andel.
Vi havde en dejlig dag, og alle glæder sig til at smage første gang. Tålmodighed, tålmodighed, tålmodighed.
Det danske sommervejr er en katastrofe. Vinstokkene venter på varme, som alle os andre. Egentlig er det meget godt, da jeg har rasende travlt i bryggeriet. Når jeg får styr på bryggeriet, og får alle hylder fyldt, vil den danske sommer vise sig fra sin smukkeste side, og så har vi alle ferie og kan nyde det. Det bliver en lang og varm sensommer.
De bedste sommerhilsner
Peter

Endelig sommer

Fra den 10. til den 12. maj, var det lille bryggeri til Copenhagen Beerfestival. Det var tre travle, spændende og sjove dage. Jeg mødte rigtig mange søde mennesker, knap 15000 tror jeg, og snakkede med mange gode kollegaer. Det var en meget træt, men glad lille brygmester, der der kørte hjem til Jylland om søndagen, uden stemme.
Grisene kom på græs i maj. Heldigvis havde de gået et par uger i det fri og var blevet hærdet, inden højtrykket placerede sig over Den skandinaviske Halvø i sidste uge med smukt sommervejr og godt 27 grader. Vidunderlige dage, som vi gerne vil have flere af. Men det gav lidt røde solskoldede ører på grisene. De gjorde god brug af deres sølehul.
Kvierne kom i engen for godt en uge siden. Der skal de gå til slutningen af september. De fråser i dejligt saftigt enggræs. Hver aften køret jeg ned og kikker til dem med malt fra bryggeriet, så kommer naboens kvier og sender sultne og misundelige blikke over hegnet.
Varmen fik også vinstokkene igang. De har stået lidt i stampe p.g.a. det kolde forår, men nu sker der endelig noget.
I næste uge får jeg en sending vinstokke fra Italien, så hvis nogen er interesseret, skal I sige til.
Det lille bryggeri har fået en rigtig fin lille ølbil med to tappehaner. En lille Morris 1000 tilbage fra 60erne. Komforten er elendig, men øllet er godt. Bilen lejes ud til arrangementer. Ring eller send en mail hvis du er interesseret.
Sidste weekend var vi til skaldyrsfestival på Fur sammen med gode venner i det dejlige vejr. Det var en fantastisk dag. De lækreste muslingeretter: muslinger naturel, muslinger med pesto, marinerede muslinger, muslingesuppe og meget meget mere, og så alle de østers du kunne spise og dejlig Furøl til. Det var himmelsk.
På onsdag går Ugelris Gaardbryggeri ind i whiskyproduktion. Da kører jeg øl til Brænderiet Enghaven i Mellerup, som skal destilleres og fyldes på egetræsfade og lagres i 12, 18 ???? år. Men alt det hører I mere om.
Med ønsket om en dejlig lang varm sommer.
Peter

Der brygges

Så brygges der, endelig, igen på det lille Gaardbryggeri.
De sidste godt fire uger har jeg levet i bryggeriet. Jeg er næsten igennem sortimentet, bortset fra "Hvede", som jeg brygger i næste uge.
Idag bryggede jeg Strong Ale. Glæd jer, en dejlig frisk og fyldig ale, med sødlige undertoner, brygget med tre forskellige humler: Target, Saaz og Amarillo.
Bryggerens Frokostpilsner er næsten drikkeklar, jeg skal prøvesmage den til min frokost på søndag, så derfor har jeg lavet en lækker marineret sild i aften.
Jeg har altid en tønde med spegede islandske sild stående i laden, så i aften fileterede jeg fire spegesild, som ligger til udvanding natten over, endelig ikke i for meget vand, lige så meget vand som sild, og ca. 8 timer.
Hemmeligheden ved en god marinade er, at den får tid til at "sætte sig". Til fire spegesild beregner jeg 2 kopper estragoneddike, som røres med en masse sukker, så der til sidst bliver liggende lidt på bunden, deri kommes 1 kop tomatpure', 8 hele nelliker, 8 hele peberkorn, 4 fintklippede laurbærblade, 1 stor syltet agurk, der er hakket fint og et stort løg i små terninger.
Marinaden står 1 døgn og "sætter sig". Når sildene er vandet ud, skæres de i små stykker, hvad der også er en af hemmelighederne, for hvis sildebidderne er for store, kan de ikke suge marinaden til sig.
Så lægges sildene ned i marinaden og i den skal de stå i mindst et døgn.
Nydes med en Ugelris Frokostpilsner og en Linie snaps. God appetit.
Teknologien har også gjort sit indtog på det lille bryggeri. Idag fik jeg installeret en printer, som printer datomærke på etiketterne. Efterhånden var det blevet for besværligt at håndstemple etiketterne, eftersom vi tapper 1000 flasker ad gangen. En stor behagelighed.
En anden nyskabelse er, at jeg har etableret "Ugelris Gaardbryggeris Venner". En udvalgt skare af pensionister hjælper en til to gange om ugen med at tappe. Uden dem ville jeg ikke kunne overkomme arbejdet, og derudover er det rigtig hyggeligt. Den monotome tapning foregår med god snak og højt humør, så tiden flyver afsted.
Det er så godt at være igang igen.
Når jeg har fået styr på bryggeriet, skal jeg have styr på vingården, men det hører I mere om.
Indtil nu er der kommet fire kalve, en kviekalv og tre tyrekalve, den første kalv blev født d. 20. marts. Det er med livet som indsats at sætte de forbandede øremærker i.
De bedste hilsener med ønsket om et dejligt varmt forår.

Good to be back in business

Så brygges der igen på det lille bryggeri.
I onsdags bryggede jeg Bryggerens Frokostpilsner og idag har jeg brygget Vincent. Det er så godt at være igang igen. Det har været en meget lang og ufrivillig pause.
Jeg var lidt rusten, da jeg gik igang med at brygge i onsdags, men jeg fandt hurtigt ind i rytmen. Der var nogle småting, som skulle justeres og tilpasses til det nye bryggeri, men det fik jeg så på plads, da jeg bryggede idag.
Nu kører det hele, og jeg brygger igen i næste uge, det bliver Bryggerens Ale.
Men nu vil jeg holde week-end, det er trods alt lidt hårdt at komme igang igen, men dejligt.
Jeg regner med, at der vil være friskbrygget øl på hylderne om knap 1½ måned.
Glædeligt forår

Idag sprang mit træben ud

Det var slet ikke planlagt, men foråret tog magten fra mig, og jeg var ude og finde min gamle plov frem. Med det smukke forårsvejr, fik jeg en uimodståelig lyst til at komme igang med forårsarbejdet.
Jeg har tre marker der skal lægges om i år. Min gamle trofaste lucernemark, som har leveret det fineste lucerne encilage til mine tyrekalve hvert år, de sidste 6 år, er udtjent, og skal lægges om, så den begyndte jeg at pløje idag.
Lucerne er en ældgammel og fantastisk afgrøde. De gamle persere fodrede deres krigsheste med lucerne. Lucerne indeholder alle de næringsstoffer, som køer og heste har brug for. Og så er det en bærerdygtig afgrøde. Ved hjælp af små knoldbakterier, optager lucernen kvælstof fra luften, og skal dermed ikke gødes.
Det var en fornøjelse, at se de rustne plovskær forvandle sig til blankslidt stål:

Når solen går ned i et luende bål
bag lynghedens vidtstrakte flade
jeg retter min ryg, og jeg skimter et mål;
da blåner og blinker det blankslidte stål

Ja, det er smukt.

Med bryggeriet??? Ja, det har haft lange udsigter, men der er trods alt håb. De sidste tre uger har jeg hver uge sagt: "i næste uge kommer jeg til at brygge". Nu lader det til, at det kommer til at passe.
Der har hele tiden været så mange ting der skulle falde på plads: håndværkere, fittings, rør o.s.v.. Det sidste var fittings, som skulle skaffes hjem fra Tyskland. Nu ligger de i Silkeborg, og skal svejses sammen. Alt er specialarbejde, da vi taler om rustfrit stål.
Jeg er blevet lovet, at jeg kan hente de sidste stumper på mandag, og så skulle jeg gerne kunne komme igang.
Forhandlerne spørger efter Påskebryg fra Ugelris, men det bliver der ikke noget af iår, det kan ikke nåes. Jeg beklager.
Nu da jeg ikke kan brygge, så pløjer jeg eller arbejder i vingården (jeg er lige blevet færdig med at grovbeskærer vinstokkene) om dagen, og laver mad om aftenen. I skrivende stunde er jeg igang med at lave stegte sild i eddike til week-endens frokostbord:
Husk altid at lægge sildefileterne i saltlage et par timer, det trækker væske ud af fisken, og giver en dejlig fast filet.
I aften har jeg som noget nyt dryppet saften fra en citron ud over fileterne, det er jo forår.
Kog en lage af:
5 dl eddike
1 dl vand
200 gr økologisk rørsukker
10 hele peberkorn
4 laurbærblade
3 skivede løg

12 sildefileter
vendes i rugmel med 1 tsk. peber
steges i olie og smør

Husk at lage og fileter skal være helt afkølede, inden fileterne lægges i lagen, ellers bliver marinaden uklar. Lad fileterne trække i lagen i et døgn.
Pyntes med løgringe og serveres med hjemmebagt rugbrød, Bryggerens Frokostpilsner fra Ugelris, som desværre først er klar til levering om 1½ måned (jeg tror, at jeg nubber en Hancocks Påskebryg) og porsesnaps.
Godt forår

Den lille pipfugl

Det har været det smukkeste vejr idag. Det vækkede ligefrem forårsfornemmelser her i februar måned. Høj sol, blå himmel og ikke en vind der rørte sig. Det var så smukt.
Man kan mærke, at solen efterhånden får magt, den kryber højere og højere op på himlen. Det er så dejligt.
I formiddag gik Marianne og jeg og hundene en dejlig lang tur i Borup Hede. Luften var tindrende klar, og der herskede en rungende stilhed. Det var som om, at alting stod stille. Kun åen åd sig langsomt ind i Brakbjerg.
Mens vi stod og nød stilheden og solen på Brakbjerg, hørte vi, for første gang i år lærkens triller højt oppe over os. En dejlig forårs bebuder.
Vel hjemme igen, spiste vi en god søndagsfrokost, jeg havde lavet stegte sild i eddike i aftes, med en god frokostøl og en porsesnaps til.
En lille søndagslur blev det også til , med min lille hund i favnen.
I eftermiddag gik jeg ud i vingården, og grovbeskar vinstokkene, og nød solskinnet.
På et tidspunkt kom Marianne derud, og vi gik en rundtur i vingården. Da vi kom helt ned bag i vingården, til hasselhegnet, så vi en lille blåmejse, som sad på hasselgrenene. Den havde travlt med at finde insekter på grenene, og vi kunne gå ganske tæt på. Da vi stod kun en meter fra den , og snakkede om, hvor tillidsfuld den lille fugl var, kom hundene farende, og den lille fugl forsøgte at lette, men dumpede til jorden. Det viste sig, at den havde brækket den ene vinge. Så fra at have en lille smuk og tillidsfuld fugl, stod vi pludselig, bogstavlig talt, med et alvorligt og tragisk problem i hænderne. Vi ønskede, at vi ikke havde set den lille fugl. Vi overvejede mange muligheder. Vi kunne sætte fuglen ind i hegnet, hvor den ville sidde beskyttet, men det ville nok kun være en stakket frist, inden der kom et sultent rovdyr. Vi kunne lave et lille fuglebur, og sætte den, så den kunne kikke ud på de andre fugles foderbord ude på terrassen, men det ville nok være mere til vores fornøjelse end en lille vildfugls.
Hvor svært det end var, blev jeg nødt til.........................................små fugle lever et meget meget farligt liv. Hvor er den utrolig smuk, sart og skrøbelig, en lille blåmejse.