Nytårseftertanker

Jeg var til et møde iaften, hvor jeg sad og småsnakkede med en god ven og kollega, Kim. Vi sprang begge to ud i 2006. Kim havde i mange år fisket og røget fisk i sin fritid. I 2006 tog han springet, sagde sit gode job op, og etablerede sit lille eksklusive røgeri, med tilhørende fiskeforretning i Klejtrup, hvor han og Grethe laver de lækreste fiskespecialiter. Prøv dem!!!
Kim og jeg har ikke set hinanden i et stykke tid, så han spurgte: "hvordan går det?".
Jeg fortalte om den fejlslagne vinhøst og mit eksploderede bryggeri, hvortil Kim replicerede: "det må da have været et forfærdeligt år".
Jeg måtte sunde mig lidt, for manden havde jo ret. De to forfærdeligste ting man kunne forestille sig med min beskæftigelse, skete jo netop sidste år. Men sådan har jeg ikke oplevet det. Det var da slemt da det stod på, men nu håber jeg, at jeg iår kommer til at opleve "tusindårssommeren", hvor alt bare lykkes, og hvor jeg skal gå med bar mave og svede og arbejde i vingården, under den ubarmhjertigt brændende sol. Det bliver herligt.
Og jeg håber, at alt bliver meget lettere med det nye bryggeri, som forhåbentlig kommer i næste uge. I denne uge har jeg holdt byggemøde med alle håndværkere, og de lover mig, at de står klar til at rykke ud, så snart kedlerne ankommer. Jeg har brugt ventetiden på at få lavet en masse forbedringer. Det bliver så fedt at komme igang igen.
I denne verden er der ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget.
Og nu skal vi have lidt vinter, siger de. Det bliver sgu da også meget hyggeligt.
De bedste vinterhilsener
Peter

Godt nytår

Nu er det snart to en halv måned siden jeg har brygget. Lageret er rungende tomt, men der er lys forude.
Jeg har brugt tiden, hvor jeg ikke har kunnet brygge, godt. Jeg har fået lavet et dejligt stort lagerrum ude i laden, hvor der er plads til malt, humle og flasker.
Bryggeri og lager er blevet isoleret, noget jeg skulle have gjort for længe siden, men som der ikke har været tid til.
Jeg har væltet vægge og udvidet i bryggeriet, og i den forløbne uge har jeg fået sat fliser op, så der er klar til det nye bryggeri. Jeg er blevet lovet, at det kommer i uge 4 eller 5. På mandag går jeg igang med at vaske og rengøre hele bryggeriet, så jeg bare kan trille kedlerne ind når de kommer.
Jeg har nydt den milde vinter, og været flittig i skoven. Det er god vintermotion. Jeg har fået lavet et godt lager af brænde, som ligger tørt og godt. Det skal bruges til mit nye bæredygtige bryggeri, hvor hele mæskeprocessen kommer til at foregå ved opvarmning af brænde fra skoven. 60 rummeter træ har jeg liggende, så der er til nogen bryg.
Jeg har en drøm om engang at indhegne hele min skov, og så skal mine grise gå derude. Rigtige skovsvin/oldensvin. Jeg ved ikke om jeg når det her i foråret, men jeg ville elske at se grisene gå og rode op i skovbunden, og jeg er sikker på, at grisene også vil elske det. Grise har ret til et godt liv, og glade grise smager bedst.
Mit vinterfoder til hereforderne rækker fint iår. De nyder den milde vinter. På solskinsdage kan jeg se, hvordan de går og nyder det ude på marken. Om godt en månedstid begynder de første køer at kælve. Det er et sikkert forårstegn.
Druebrændevinen årgang 2010 kom hjem fra brænderiet Enghaven i december måned. Den er gylden, rund, mild og lækker, efter at være lagret på egetræsfade i et år.
Den milde vinter inviterer til, at jeg skal igang i vingården. Når jeg har fået styr på bryggeriet begynder jeg at vinterbeskære. Der er snart grænser for hvor meget vinter vi kan få. Jeg er begyndt at beskære læhegnene.
Vi havde nogen dejlig juledage sammen med familien, som kom langvejs fra, og blev et par dage. Dagene op til jul blev brugt i køkkenet, hvor der blev lavet masser af lækre sule-, silde-, lakseretter m.m..
Vi havde en stille nytårsaften sammen med kusine Karen. For første gang i 2 år kunne vi få friske Limfjordsøsters. De sidste to år har fjorden været frosset til. Så vi fråsede i muslinger, østers, jomfruhummer og masser af champagne. Et enkelt stykke god oksefilet blev det også til.
Jeg har altid syntes, at det er svært at tage hul på et nyt år. Jeg syntes, at det virker så uoverskueligt, men iår er det egentlig gået meget godt. Jeg er kommet godt igang, og jeg har de bedste forventinger til året, og indtil videre er de blevet indfriet.
Husk at købe den nye CD med Spleen United, som udkommer d. 30. januar. Jeg har sniglyttet til CD'en. Den er fantastisk.
Rigtig godt nytår, med håbet om en lang lang varm sommer.
Peter

KA BOOM

Det er blevet vinter, ikke lang og hård vinter, som de sidste par år, men dejlig grøn vinter. Hvor gør det alting meget lettere.
Jeg håber, at der kommer et par voldsomme snestorme i løbet af vinteren, gerne en omkring jul, da det er hyggeligt, men lad os få det hurtigt overstået, da snevintre er hyggelige, men meget besværlige. Det er svært at køre foder ud til kreaturerne gennem sneen, og jeg er også sikker på, at køerne syntes, at det er meget koldt om klovene, at gå i højt sne fem måneder i træk.
I denne uge slagtede jeg de sidste frilandsgrise. Det er vemodigt at sende dem afsted, men de har haft et godt grisseliv. Det kan smages på kødet.
Jeg har også ryddet op i hereford besætningen. De sidste tyrekalve, et par kvier og køer er blevet slagtet. Nu er vi nede på en besætning, som vi har foder til hele vinteren, og det er de bedste dyr vi har tilbage. Køerne begynder at kælve til marts.
På mandag tager jeg tyrekalvene, som blev født i foråret, fra. Sikken en larm der bliver.
I bryggeriet har der været travlhed. Men det hele stoppede brat, da min brygkedel brændte sammen i begyndelsen af november. Så nu er det slut med at brygge for et stykke tid.
Vi benyttede lejligheden til at tage en lille pause, og rejse ned i varmen i en uges tid. Det var dejligt. Og tiltrængt.
Nu er der travlhed med ølarrangementer og ølforedrag. Og vi sælger stadig ud af juleøl m.m., så længe lager haves.
Et nyt og større bryggeri er allerede bestilt, men der er lang leveringstid, så det kan godt være at der er nogen, der kommer til at mangle Ugelrisøl på et tidspunkt.
Det nye bryggeri bliver meget mere moderne og effektivt, så vi vil både komme til at spare tid og energi. Det bliver spændende at komme igang med at brygge igen. Men jeg ved ikke helt hvornår?????
Det er en hyggelig tid vi går imøde. Det bliver tidligt mørkt, og der skal laves flæskesylte, masser af forskellige sild, leverpostej, gravad laks, og meget meget mere til julebordet. Det kan godt være, at der bliver lagt et par gode opskrifter ud på bloggen i løbet af december. Lidt glögg skal vi også have tid til at drikke
Mange hyggelige decemberhilsener
Peter

Et teknologisk tigerspring

Det lille bryggeri har just investeret i den fineste lille etiketmaskine, importeret fra Australien, af alle steder. Følg med på bloggen de kommende dage, så vil jeg fortælle mere, og vise billeder af det teknologiske vidunder.
Der brygges og tappes i døgndrift. Juleøllet, som jeg begyndte at brygge i maj måned tappes på flasker, og kommer i handlen sidst i denne måned. Som de tidligere år, sender vi to jule øl i handlen: "Ugelris Jule Ale", som jeg brygger hvert år, og "Ugelris Jule Ale Special Edition", som er en ny øl hvert år.
Derudover har jeg travlt med at brygge det daglige sortiment + de specialbryg, som jeg har bestilling på. Det drejer sig bl.a. om "Hobro Gammel Jul", som kun kan købes hos Vinspecialisten i Hobro, "Alliance Ale", som kun kan købes hos Alliance Vin i Viborg, og "Birgittebryg", som kun serveres hos Mikkel på Birgittelyst kro i Birgittelyst.
Hvis I følger med på bloggen, vil I som sagt kunne høre mere om etiketmaskine og frigivelse af juleøl.
De bedste præ-julehilsener
Peter

Indian summer

Så kom sommeren, men for sent. Det har været den smukkeste sensommerdag idag. De siger vi har sat varmerekort, godt 25 grader. Det er flot for en 1. oktober. Men det er jo sådan noget vejr vi gerne vil have.

Dog er det for sent til at redde druerne, det løb er allerede kørt. Sommeren har i den grad været en katastrofe. Det startede allerede, da vi fik nattefrost i begyndelsen af maj, da vidste jeg, at det ville være svært at få en fornuftig høst iår. Alle de unge skud frøs tilbage, og vinstokkene skulle sætte nye skud, hvilket betød, at høsten blev forsinket med en måned. Derefter viste sommeren sig fra sin værste side med kulde, regn og blæst, også i blomstringsperioden.

Selvfølgelig er der druer i vingården, men de når aldrig at modne iår. Jeg vælger at lade fuglene spise de druer der er. Det kan godt være, at der er kollegaer der høster, men resultatet vil også blive derefter. Vi høster intet iår.

Libertine Libertine tømte i denne uge vores lager af druebrændevin, som de, med deres egen etiket, kalder "Spirits of Ugelris". Men fortvivl ikke der er nye forsyninger på vej. Årgang 2010 er klar i løbet af okt. nov.. Det er en lækker sag, som vi har valgt at lagre på egefade iår.

Vi har godt gang i vores "specialbryg". Birgittelyst Kro sælger godt af deres specialbryggede øl: "Birgittebryg". Kik forbi kroen, og nyd Mikkel og Natalijas gode mad med et velskænket glas "Birgittebryg" til.

Vinspecialisten i Hobro frigiver snart deres specialbryg: "Hobro Gl. Jul". Det er en dejlig fyldig mørk velsmagende pilsnertype. Kik forbi Henning i Hobro Vinhandel og smag på lækkerierne.

Asta, som har "Møllevangs Gårdbutik & ismejeri" i Rødkærsbro har sommeren igennem, med stor succes lavet en ølis med Ugelris Dubble. Nyd de sidste sommerdage med lidt af Astas gode is.

Der sker nye og store ting på det lille bryggeri, men det må I hører om senere.

De bedste sensommerhilsener
Peter

Muslinger i karry og hvidløg

Bryggerkonen lavede lækker boillabaisse idag.
Marianne startede tidligt i morges med at koge fond på fiskeben og lagde fiskestykker i marinade. Opskriften følger senere.
Her til aften kørte jeg ned til Jan for at at hente friske fjordmuslinger til at putte i suppen. Den smagte herligt.
Da vi var i Paris fik vi muslinger i karry og hvidløg. Marie-Louise udspurgte kokken om opskriften, og her kommer mit bud på hvordan den skal laves:
2 kg rengjorte muslinger.
Olivenolie i en vok.
Varm olien op, brænd ca 2 spsk. karry af, tilsæt 15-20 fed haket hvidløg. Svits muslingerningerne deri til de åbner sig. Kydder evt. med lidt salt. Det smager himmelsk.
Husk at spise rigeligt med skaldyr.
De bedste hilsener
Peter

I love Paris

Hjemme igen efter fire fantastiske dage i Paris. Nu forstår jeg hvorfor den hedder "Byernes By".

Onsdag lukkede vi bryggeriet, med to nylavede bryg i gæringstankene, og fløj til København. Vi mødtes med Laust, som inviterede på Restaurant Alsace, for ligesom at komme i den rette stemning. Det kom vi. Østers, foie gras, dampet pigvarre, lækre oste og dertil sprød riesling og vintage port.

Torsdag fløj vi videre til Paris, hvor vi på en hyggelig lille restaurant mødtes med Marie Louise, Jeppe og Janus. Rigtig familietur. Chardonnay, grenache, canard (i september begynder man at spise vildand i Frankrig), lammetunge, foie gras og masser af andre lækkerier.

Fredag stod den på byvandring. Paris er den smukkeste by, befolket med de sødeste og venligste mennesker.

Fredag aften, den skønneste varme sensommeraften, kørte vi ud til fête de l'Humanité, hvor Janus skulle spille med Gäetan Roussel (legendariske Joan Baez optrådte ved samme koncert). Det var en fantastisk aften og en flot koncert. Menuen stod på Chardonnay, muslinger grillet i hvidløg og karry, meget lækkert, og friske atlanterhavs østers. De kan altså ikke måle sig med vores østers fra Limfjorden.

Lørdagen tilbragte vi i Montmartre, og nød bl.a. udsigten over Paris fra Sacre' Ceur.

På de franske cafeer har de mindst to øltappehaner, en med fransk øl og en med belgisk øl. Jeg valgte konsekvent den belgiske. Sikken en masse dejligt øl jeg smagte.

Søndag rejste vi alle hjem med 3 forskellige fly.

Da vi søndag aften ankom til Ålborg lufthavn i silende regnvejr, overvejede jeg, om jeg ikke skulle flytte min lille produktion ned til Frankrig. Det virkede meget fristende, og efter denne danske sommer meget mere naturligt.

På Montmatre samlede jeg kastanier, som jeg vil så herhjemme. Når de vokser op, kan jeg kikke på dem, og mindes en fantastisk tur.

Rigtig godt og smukt efterår

Peter