Midsommer

10 kalve har vi fået i år.
Køerne begyndte at kælve i marts, og den sidste kalv kom igår, Sct. Hans aften. Alle kælvninger er gået godt og problemfrit, faktisk har jeg ikke set en eneste af kælvningerne, der har bare ligget en lille kalv når jeg stod op om morgenen. Sådan skal det være.
Midt på ugen hentede jeg en kvie hjem fra engen, jeg syntes, at det så ud til, at den snart skulle kælve. Jeg bryder mig ikke om, at de kælver i engen med åen og grøfter. Næste morgen lå der en lille kviekalv ude i folden. Jeg skal lige love for, at det var på høje tid den kom hjem.
Grisene trives og vokser. Det er muskelbundter der løber rundt på græsmarken. De er så glade. Jeg regner med, at vi begynder at slagte i løbet af en lille månedstid, så husk at give besked, hvis I vil have lækkert frilandsgris i fryseren.
Som bekendt er vinmarken mærket af det usædvanlige vejr vi har haft de sidste par år. Rondo, Leon Millot og Magdelain Angevine ser rigtig fine ud. Men jeg har ikke været god til at passe vingården iår. Jeg har ikke haft tid. Tiden er gået i bryggeriet, og når jeg var i bryggeriet havde jeg dårlig samvittighed over, at jeg ikke var i vingården. Derfor ansatte jeg i mandags Annette til bl.a. at passe vingården. Det har været fantastisk. Annette har fået sat skik på vingården, og hun har også fået tid til at hjælpe i bryggeriet. Annette er en kæmpe hjælp, så det har været en rigtig god uge.
Libertine Libertine har lige bestilt de sidste flasker af min årgang 2009 Druebrændevin. De giver den en ny etiket, så den hedder "Spirits of Ugelris", og den kommer ud at rejse i hele verden. Årgang 2010 er på vej. Som noget nyt fadlagrer jeg den iår. Den vil være klar til salg i løbet af efteråret. Spændende.
Nu er det week-end, dejlig velfortjent week-end efter en travl uge. I næste uge melder de sommervarme, op til 30 grader. Jeg glæder mig.
God week-end
Peter

Ølbraiseret oksebryst med spidskål

Min vingård er en katastrofe. Vinstokkene kan ikke lide det danske vejr. Det kan jeg heller ikke. Jeg føler mig geografisk fejlplaceret.
Jeg lever, trives og føler mig glad, når solen skinner og det er varmt. Når det er møgvejr, bliver jeg sulten og får lyst til at lave mad.
Igår var det møgvejr. 10-12 grader, regnfuldt, gråt og blæsende. En rigtig inde søndag.
Jeg gik i fryseren, og fandt et godt stykke oksebryst, godt 2 kg. (hereford af egen avl), og lagde det i en marinade af Mørk Lager (fra eget bryggeri).
I løbet af natten skiftede vejret. Jeg vågnede op til strålende solskin kl. 05 imorges. Kørte i engen, og gav kvierne malt. Gik i skoven og savede. Cyklede 40 km. En dejlig dag.
Da jeg kom hjem, brunede jeg oksebrystet godt sammen med gulerødder og løg. Ølmarinaden kogte jeg op, og hælte over oksebrystet, og lod retten småkoge i godt 3 timer, indtil kødet var mørt.
Jeg kogte nye danske kartofle i 8 min. med lidt korianderfrø, nye gulerødder, og dampede et spidskål.
Jeg sigtede suppen (øllet/skyen) fra kødet, lod den stå og køle af et øjeblik, og skummede fedtet fra. Kunne ikke stå for fristelsen, skyen smagte fantastisk. Smeltede lidt smør (Thise økologisk) i en gryde, rørte mel i og lavede en opbagt sauce af skyen. Den smagte vidunderlig.
Det blev et herligt sommeraftenmåltid, med et godt glas sprød chardonnay til.
Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at marinere oksebrystet i Ugelris Dubble, som vil give en lækker sødme, og servere kandiseret rosenkål til, for det bliver garanteret møgvejr i Danmark igen.
Jeg glæder mig til, at kålsæsonnen virkelig starter.
De bedste sommerhilsener, med ønsket om masser af varme (så jeg ikke bliver for fed)
Peter

Fridag på Fur

Idag tog Marianne og jeg en tur til Fur. En dejlig lille ø, hvor man fornemmer masser af overskud blandt beboerne. Herlige mennesker, smuk natur, spændende historie og geologi og et dejligt lille bryggeri, hvor både mad og øl kan anbefales. En herlig fridag.
I ugens løb har jeg udleveret oksekød. Tre tyrekalve blev slagtet. Det er lidt af et logistisk kunststykke, at koordinere med 12 forskellige kunder, men det gik godt, og jeg tror, at alle er tilfredse.
Det er med blandede følelser, at jeg går i vingården. I vinsammenhæng har de sidste to år været vanskelige. Vi har haft to, efter hinanden, hårde vintre. Den sidste har været den værste. Vi fik den første nattefrost i sidste halvdel af oktober, hvor vinstokkene smed bladene. Men så satte det allerede ind med vedvarende frost fra midten af november, hvilket betød, at vinstokkene ikke afmodne, og at grenene ikke nåede at forvedde. Vinstokken nåede ikke, at sende næringsstofferne tilbage til stokken.
I april satte det ind med varme, og vinstokkene begyndte at springe ud. Godnok Men natten til d. 1. maj, og de følgende tre nætter fik vi hård nattefrost, som sved skuddene.
Rondo og Leon Millot har klaret sig fint, og står med fine skud og flotte blomsterklaser, men andre sorter har klaret det knap så god, og er blever sat langt tilbage.
De stokke, som jeg har plantet ud de sidste par år, ca. 1000 stk., har haft det hårdt, og jeg er spændt på hvor mange af dem der springer ud iår.
Det er vilkårne hvis man vil dyrke vin i Danmark. I de 22 år jeg har haft vinstokke, er det første gang der er sket så store skader, så det er til at leve med. Men surt netop nu.
Med ønsket om masser af varme, og så kunne vi altså også godt bruge lidt vand, som en god bondemand ville sige.
Godt man har sit øl.
Hilsen
Peter

Cecilia Bartoli

Jeg var til Cecilia Bartoli koncert i musikhuset i Aarhus i aftes. Den kvinde er fantastisk. Jeg græd og jeg jublede. Det er en enestående oplevelse hver gang. Sikken en stemme, sikken en udstråling. Jeg har været lidt mat i koderne idag, det tager tid at komme sig over, men jeg glæder mig allerede til næste koncert.
Idag kom kvierne i engen. Nu går jeg og bekymre mig om, hvordan jeg får dem fanget, når de skal hjem til efteråret, men det går nok. Kvierne går og fråser i dejligt enggræs, og har det godt. De har en dejlig sommer foran sig. Håber jeg.
Jeg har bestilt et top professionelt "flaskehalsnedkøler" udstyr hos G. Wien, i Tyskland, som er på vej op gennem Europa netop nu, så jeg ikke er afhængig af isvintre, for at lave mine champagner. Det bliver spændende.
Vi fråser i muslinger og østers, men nu er sæsonen snart slut. Prøv denne dejlige opskrift:
2 kg friske blåmuslinger
10 fed hvidløg
et stort bundt persille
1 kg. flåede tomater
olivenolie
1 stærk chili
lidt salt
Hvidløg pilles og hakkes sammen med persille. Tomatererne får lov til at dryppe godt af, hvorefter de moses med en gaffel.
Varm olien i en stor gryde. Svits hvidløg og persille et øjeblik heri og tilsæt så tomaterne. tilsæt chili og en smule salt.
Lad det koge langsomt tyk og vend så alle muslingerne i på en gang. Skru op for varmen og lad muslingerne dampe i tomatsaucen under flittig omrøring, eller ryst gryden til alle muslingeskaller har åbnet sig.
Server dampende varm, evt. med ristede brødskiver, gnedet med hvidløgsfed.
Så bliver det ikke meget bedre.
Glædelig forår.
Hilsen
Peter

Juleale i maj

Igår bryggede jeg årets første Jule Ale. Lidt underligt, at brygge juleøl på en smuk, varm solbeskinnet majdag, men klog af skade, er jeg gået tidligt igang iår, for at kunne nå det hele. Så ind imellem det daglige sortiment, vil jeg det næste halve år brygge juleøl, forhåbentlig til glæde for mange i den søde juletid.
Vi har fået nattefrost. Ikke kun Ugelris Vingaard, men alle Danmarks vingårde. Det hele så så lovende ud i slutningen af april, med smukt forårsvejr, og sjældent tidligt udspring. Men natten mellem d. 1. og 2. maj, og de følgende 3 nætter, for at det ikke skal være løgn, fik vi nattefrost, ikke kun i græshøjde, men i adskillige meters højde. Surt, tilbage til start, eller endnu længere tilbage.
Den eneste trøst er, at det har været endnu værre i Tyskland. Der taler kollegaer om et historisk katastrofeår, som de ikke har oplevet de seneste 20-30 år. Op til 90% af vinmarkerne er skadet. Så tysk vin bliver dyr.
Nå, det går nok altsammen.
Jeg får skrevet for lidt på min blog, sorry. Men de lange dage er for korte. Jeg tænder op under bryggerkarret lidt i seks om morgenen. Når jeg er færdig med at brygge skal jeg i vingården. Kålhaven skal også passes. Der er efterhånden plantet til med knoldselleri, rosenkål, savoykål, spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, rødkål, hvidkål og brunkål og meget meget mere. Jeg glæder mig allerede til vinter, hvor der skal koges dejlige supper.
Køerne kælver døgnet rundt. Her til aften var jeg ude at kikke, jeg tror, at er er en kvie der kælver inat. Jeg må holde øje.
I sidste uge sendte vi ungtyre på slagteriet. De bliver udleveret til kunderne i næste uge. Det lækreste kobekød. De er kun fodret med malt fra bryggeriet, hø, lucerneensilage og halm.
Og så en lækker let sommerpastaret, når den ikke står på store oxegrilbøffer:
400 gr rejer
4 løg
6 fed hvidløg
1 gul og 1 rød peberfrugt
6 saltede sardellfileter
masser af persille
en lille creme fine 9%
500 gr. linguine
Kog pastaen al dente
Svits løg, hvidløg og sardelfileter. Snit peberfrugter fint, og hæld dem i gryden. Tilsæt persille, creme fine og rejer. Kryder med peber.
Kom pastaen i en stor gryde, hæld succoen over.
Drys med parmasan
Lækkert
Egen kreation.
God sommer.
Hilsen
Peter

Join PLA

Jeg har dannet en ny forening/kampgruppe:

"Pigs Liberation Army".

Årets første hold grise er sat på græs. De er så glade. Det burde være en "grisseret" for alle grise, at leve i den fri natur.
Det er unaturligt, at grise lever på betongulve i store staldbygninger. Grise er nysgerrige og højt begavede dyr. Engang vil man sige: "hvordan kunne de gøre det imod dem?"
Så derfor: join PLA, luk grisene på græs.
Og så smager de altså meget bedre, og man kan spise dem med god samvittighed når den tid kommer.
Snarligt følger nyt fra vingård, bondegård, bryggeri og nytilplantet kålmark. Dette vidunderlige forårsvejr har afstedkommet en utæmmelig virketrang, med efterfølgende naturlig træthed efter dagens veludførte arbejde.
Men det betyder også, at bloggen har været lidt forsømt. Det prøver jeg at råde bod på. Om ikke andet, så når det begynder at regne, for det gør det på et tidspunkt.
Følg med på bloggen.
Med venlig hilsen
Peter

Vincent

Jeg syntes bare, at det er så fedt, at en lille prins er opkaldt efter en af vores øl. Jeg sender kongehuset en gaveæske. Hilsen Peter