Muslinger

Endelig en måned med "r" i. Så er det igen blevet muslingetid.
Til de uindviede: man spiser kun muslinger i de måneder der er "r" i.
Igår var jeg inde med øl til Brygger Bauer i Viborg, og bagefter skulle jeg til Sundstrup og hente friske muslinger.
Jeg spurgte kokken, Kenneth, om han havde et par gode opskrifter og fif. Det havde han, skal jeg love for.
"Du skal dampe muslingerne i mørkt øl eller hvedøl", foreslog han, "ikke i hvidvin". "Svits grønsagerne, varm gryden grundig op, og kom så muslingerne i. Først da hælder du øllet i, så bliver muslingerne dampet. Hvis du kommer øllet i først bliver muslingerne kogt".
Gode råd fra en mesterkok.
Du skal bruge:
2 kg friske muslinger
1 porre
2 gulerødder
2 løg
1 rødløg
4 fed hvidløg
1 timiankvist
et par blade estragon
et par blade salvie
en håndhuld persille
½ l Mørk Lager
krydder med salt og peber
Snit grøntsagerne fint. Svits dem i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt krydderurter. Skru op for varmen og hæld muslingerne i. Ryst gryden og hæld derefter Mørk Lager over og damp muslingerne.
Server rygende varmt. Det smager himmelsk.
Rigtig godt efterår.
Hilsen
Peter

Janus sagde engang: "Peter, stor kunst opstår ofte ved tilfældigheder". Idag var en stor dag, takket være tilfældet.

Det er længe siden, at jeg sidst har skrevet på bloggen, men tid har været en mangelvare.

Der hersker travlhed i det lille bryggeri. Jeg brygger bestillingsøl til to forskellige vinhandler, og til en restaurant. Derudover skal jeg brygge mit daglige sortiment på syv forskellige øl + mit julebryg, Ugelris Jule Ale og Special Edition, så er er nok at se til. Det kniber lidt med at følge med, på trods af, at jeg startede med at brygge mit eget juleøl i maj måned.

Heldigvis skal jeg ikke bruge tid i vingården iår, den ligger brak, ødelagt af forårsfrost, masser af regn og mangel på sommervarme.

Imorgen har jeg ølarrangement i Hobro, lørdag er der ølfestival i Voldby, og lørdag eftermiddag har jeg ølarrangement herhjemme.

Når jeg syntes, at jeg har lidt for travlt, er den bedste terapi at lave god mad. Køkkenet er mit lille refugium. Så slapper jeg af.

I aften gik jeg ned i min elskede kålhave, som jeg har haft så meget fornøjelse af i løbet af sommeren, (og forhåbentlig resten af efteråret og vinteren), og hentede et stort hvidkålshoved, to løg, to porre og ½ kg kartofler.

Jeg brunede nogle lammeribben (egentlig burde det være lammebov, men den gemmer jeg til vinter), snittede kål, løg, porre og kartofler fint. Lagde det lagdelt i stegesoen. Krydrede med salt og rigeligt peber og en håndfuld timian og hældte ½ l. bouillon tilsat et par skefulde tomatkoncentrat over. Tre kvarter i ovnen ved 180 grader. Det smagte himmelsk.

Og så har vi jo vores gode/glade, højkvalitets grisse/oksekød, som I ser billeder af ovenfor.

Grisene går og fråser i nedfaldsæbler, kålblade og græs. Om ikke så længe bliver de lukket ud på den store græsmark, 5 ha., hvor de kan boltre sig. Køerne og kalvene fodres med malt fra bryggeriet, og det giver fantastisk kød af en helt enestående kvalitet.

Vi slagter tyrekalve i løbet af september og grise i november/december. Husk at bestille i god tid.

De lover smukt og varmt sensommervejr. Hvor skal det være velkomment.

God sensommer.

Peter

Honninghøst med mere

Det passede perfekt. Vi havde kun 2 glas tilbage af honningen fra sidste år.
Som I måske kan se, er honningen iår meget lys. Det er den fineste blomsterhonning, som bierne har lavet af blomsterne fra frugttræerne rundt omkring på gården: æble, mirabelle, slåen, kirsebær,hyld og hvidtjørn m.m.. Den smager vidunderlig.
Lige nu flyver bierne på bl. a. hvidkløver og gederams. Den honning høster vi til august, og så får de ellers ro til at samle deres eget vinterforråd.
Annette arbejder hårdt i vingården, og passer den flot. Det er en stor lettelse, da det giver mig tid til at passe arbejdet i bryggeriet.
For et par uger siden tappede jeg årgang 2010 champagne på flasker. Jeg tror, at Benin kommer op fra Italien med nye pupitre, i næste uge, så jeg kan få flaskerne sat i champagnereol.
Jeg har fået nogen spændende bestillinger på specialbryg: en restaurant, der vil have sin egen øl og et par vinforretninger, der vil have deres egen juleøl. Så det går jeg og pusler med,udover at brygge det daglige sortiment og mine egne juleøl.
Vi er begyndt at slagte sommergrise. Vi fik selv en gris hjem fra slagteren i tirsdags. Det er gourmetkød, så lækkert. Husk at bestille i god tid, hvis I vil have frilandsgris til jul.
Vi er også begyndt at samle sammen til slagtning af oxer. Vi slagter efterhånden som bestillingerne kommer.
Og så er det blevet kålsæson. Vi fråser i spidskål og savoykål. Jeg nyder det og spiser kål dagligt, jeg er ikke helt sikker på at resten af familien er lige så begejstret. Forleden høstede jeg årets første blomkål, så stort og flot. Imorgen plukker jeg et til. Det skal tilberedes med Arnas lækre store rejer, som jeg kun kan anbefale på det kraftigste.
Idag fik jeg en palle ølglas hjem, som vi skal have sat vores Ugelris logo på, så gæsterne på restauranterne, der serverer vores øl, kan drikke Ugelrisøl af Ugelrisølglas. Glassene vil også kunne købes på bryggeriet.
Med ønsker om masser af sommervarme.
Hilsen
Peter

Kruspersille

Iaften har jeg høstet kruspersille i kålmarken, så der ligger 3 kg hakket kruspersille i fryseren, og mine fingre dufter stadig dejligt af persille. Nyhakket persille har den smukkeste dybgrønne farve.
På tirsdag får vi nyslagtet gris hjem, så mon ikke aftensmaden står på stegt flæsk med persillesovs og nye kartofler?
Imorgen skal jeg høste bredbladet persille.
Jeg rører dagligt i honningen, jeg tror, at den skal fyldes på glas imorgen
Vi har lige bestilt flybilletter til Paris, hvor vi skal høre Janus spille med Gaetan Roussel. Det glæder jeg mig til.
Jeg nød dagens touretape, det tror jeg ikke rytterne gjorde. Næst efter boksning, er cykling den ledeste sportsgren, men hvor er de begge dybt facinerende.
God sommer. God tour.
Hilsen
Peter

Billeder fra honninghøst og champ. prod.

Billeder fra honninghøst og champagneproduktion, som skulle have været lagt ud med teksten igår. Nu kommer de i lidt omvendt rækkefølge. Bland dem selv.

Ikke alle de ord, sig det med billeder:

Tak Hanns Kornell

Det har været en god uge på gården.
Mandag morgen hentede jeg bitavler hjem fra bistaderne. Jeg tog en trediedel, bierne beholdt to trediedele. Vi høster igen til august. I løbet af mandagen tappede jeg øl. Mandag aften slyngede vi honning, som jeg rører i dagligt.
Tirsdag og onsdag bryggede jeg. Tirsdag Hvedeøl (glæd jer, ny opskrift) onsdag jule Ale (glæd jer endnu mere). Mens jeg bryggede onsdag, fik jeg uanmeldt besøg af fødevarerstyrelsen. Det er altid hyggeligt at få besøg af dem, det bryder monotonien. Mens jeg bryggede skulle jeg finde logjournaler på øl og vin frem, vise rundt i bryggeri og lager og svare på spørgsmål. Udenfor var der 28 grader varmt, det var ikke mindre hedt i bryggeriet, men jeg har stadig min elite smiley.
Torsdag tappede jeg.
Idag har jeg tappet vinene årgang 2010 på champagneflasker. De har stået 8 måneder på ståltanke, og er klar til champagneprocessen. Nu skal de carbonere på flaskerne, hvorefter de bliver sat i pupitre, champagnereoler, hvor de skal stå 1-2 år, mens jeg går og drejer dem dagligt.
For et par måneder siden, modtog jeg min Flaschenhals Einfrierer/Bottleneck cooler/flaskehalsnedkøler fra G-Wein i Tyskland, så nu foregår processen med at udskyde gærbundproppen top professionelt, herligt.
Da jeg i midten af 70'erne besøgte Hanns Kornell i Napa Vally, smagte hans champagne, så hans vingårde og ikke mindst hans vinkældre hvor han lavede champagnen, og hørte ham fortælle levende om hele champagneprocessen, drømte jeg ikke om, at det engang skulle blive en del af min levevej. Dengang var jeg dybt fascineret, idag er jeg ham taknemmelig.
Spændende hvordan 2010 vil udvikle sig, når de er færdigcarboneret og har stået og udviklet sig på gærbundfaldet.
Til aften fik vi årets første spidskål og savoykål fra egen kålhave, med egne nye små gulerødder og kartofler og karbonader fra egen frilandsgris selvfølgelig. Hold kæft hvor var det lækkert.
Nu er kålsæsonnen startet, herligt.
Mine vinstokke kunne godt lide de to dage vi havde med sommervejr i løbet af den forgangne uge, lad os få mere af det.
De bedste sommerhilsener
Peter

Midsommer

10 kalve har vi fået i år.
Køerne begyndte at kælve i marts, og den sidste kalv kom igår, Sct. Hans aften. Alle kælvninger er gået godt og problemfrit, faktisk har jeg ikke set en eneste af kælvningerne, der har bare ligget en lille kalv når jeg stod op om morgenen. Sådan skal det være.
Midt på ugen hentede jeg en kvie hjem fra engen, jeg syntes, at det så ud til, at den snart skulle kælve. Jeg bryder mig ikke om, at de kælver i engen med åen og grøfter. Næste morgen lå der en lille kviekalv ude i folden. Jeg skal lige love for, at det var på høje tid den kom hjem.
Grisene trives og vokser. Det er muskelbundter der løber rundt på græsmarken. De er så glade. Jeg regner med, at vi begynder at slagte i løbet af en lille månedstid, så husk at give besked, hvis I vil have lækkert frilandsgris i fryseren.
Som bekendt er vinmarken mærket af det usædvanlige vejr vi har haft de sidste par år. Rondo, Leon Millot og Magdelain Angevine ser rigtig fine ud. Men jeg har ikke været god til at passe vingården iår. Jeg har ikke haft tid. Tiden er gået i bryggeriet, og når jeg var i bryggeriet havde jeg dårlig samvittighed over, at jeg ikke var i vingården. Derfor ansatte jeg i mandags Annette til bl.a. at passe vingården. Det har været fantastisk. Annette har fået sat skik på vingården, og hun har også fået tid til at hjælpe i bryggeriet. Annette er en kæmpe hjælp, så det har været en rigtig god uge.
Libertine Libertine har lige bestilt de sidste flasker af min årgang 2009 Druebrændevin. De giver den en ny etiket, så den hedder "Spirits of Ugelris", og den kommer ud at rejse i hele verden. Årgang 2010 er på vej. Som noget nyt fadlagrer jeg den iår. Den vil være klar til salg i løbet af efteråret. Spændende.
Nu er det week-end, dejlig velfortjent week-end efter en travl uge. I næste uge melder de sommervarme, op til 30 grader. Jeg glæder mig.
God week-end
Peter