Kongenshus Kro Vinkort

Så er Ugelris Bobler kommet på Kongenshus Kro vinkort.
Se mere på: www.kongenshus Kro vinkort

Pernille fra Kongenshus Kro testsmager "Ugelris Bobler"

Imorges kørte jeg ned til Pernille på Kongenshus Kro, med mine to champagner for at hun skulle smage dem.

Det var en fantastisk oplevelse. Ikke bare at drikke champagne om formiddagen sammen med Pernille, men også Pernilles professionelle bedømmelse.

Mine champagner er mere end godkendt, og de vil fremover være at finde på vinkortet på Kongenshus Kro.

Jeg er glad og stolt over godt håndværk.

Fortsættelse følger.

Prøv dem.

De bedste hilsener fra

Pernille & Peter

Ugelris is going worldwide

Godt nytår.

En dejlig lang og velfortjent juleferie er slut, og hverdagen i et nyt år er begyndt.

Til nytår lavede jeg, som bekendt, nogen flasker champagne. Jeg var meget spændt på processen med at skyde gærbundfaldet ud og sætte champagneproppen på, men det forløb over al forventning, og champagnen er blevet godt modtaget med gode anmeldelser.

Hylderne på lageret er tomme efter en god og travl julehandel, så i denne uge har jeg brygget Påske Ale og Hvede, og tappet Bryggerens frokostøl og Vincent på flasker. Den kommende tid skal der brygges og fyldes op.

Udenfor tør det. Det er et frygtelig sjap, men jeg håber, at det snart bliver muligt at komme i vingården, jeg har ikke lavet noget derude siden vi høstede de sidste druer i begyndelsen af november.

I juledagene stak jeg rose'en om for første gang. Den tegner godt, jeg tror der kan blive en herlig pink champagne ud af den.

Jeg har haft håndværkere i løbet af ugen. Det piner mig at købe dyre træpiller, når jeg har masser af træ i skoven, så jeg har købt et fastbrændsels fyr med en 1500 l. akkumuleringstank. Så kan jeg fyre med træ, og når jeg ikke gider, slår fyret automatisk over på træpiller, smart.

I sensommeren havde jeg besøg af Pernille, Rasmus og Peter, som har tøjfirmaet Libertine Libertine, og deres fotograf Sasha. Nu har deres franske designer Francois lavet en flot etiket til min grønne druebrændevin: "Spirits og Ugelris", som I kan se øverst på siden, og libertine Libertine vil tage den med rundt i verden på deres messer i London, Paris, Milano m.m.. Allerede i næste uge tager Rasmus den med til New York.

I næste uge rejser Marie Louise og Jeppe til Goa i Indien, hvor de skal arbejde på et børnehjem. Det bliver vildt spændende at høre mere om. (Jeg vil med). Så jeg må undvære Jeppes gode arbejdskraft herhjemme et stykke tid. Det bliver hårdt.

Alle ønskes et rigtig godt nytår.

Hilsen

Peter

Rigtig glædelig jul

Så er julefesten overstået. Det har været herlige juledage, med julegæster fra nær og fjern, mest fjern. Vi fik også problemerne med juletrafikken at mærke, men alle julegæster nåede frem, og i tre dage har vi fråset i julegaver, steg og and, hjemmelavet sild, sylte, gravad laks, rullepølse, leverpostej, røget ål og laks og meget meget mere, det hele skyllet ned med godt øl fra det lille bryggeri. Det har været festligt, nu er der blevet stille i stuerne, og det er også godt.

Det var en travl tid op til jul. Jeg bryggede 10 bryg jule øl plus det daglige sortiment, så det var hektisk. Det er umuligt på forhånd at sige hvor meget jule øl der bliver solgt, men jeg havde beregnet det meget fint, da der kun står en enkelt kasse tilbage på lageret, og lur mig, om den ikke forsvinder imellem jul og nytår. Dejligt.

Imorgen kommer Henrik, fra mit lokale globale entreprenør firma, og så skal vi igang med at bygge/udvide lagerrummet, så vi kommer de pladsproblemer kvit, som vi har døjet med det sidste halve år. Men det hører I mere om i det nye år.

Allerede før jul, gik jeg igang med at gøre mine mousserende vine efter den klassiske champagnemetode (et tungt navn, som af Pernille på Kongenshus Kro er omdøbt til "Ugelris Bobler") klar til nytåret. Det er en smertelig kold proces, som giver meget kolde fingre. Jeg kan kun lave 24 flasker af gangen, så er mine fingre stivfrosne. Men processen forløber forbavsende fint. Flaskerne køles ned til -2 gr., og ved hjælp af sne og salt fryses halsen ned til -20 gr.. Flasken holdes i en 45 gr. vinkel mens kapslen tages af og bundfaldet skydes ud, Champagneproppen isættes og stålnettet påsættes. Det fungerer perfekt.

Idag lavede jeg yderlig 24 flasker, og jeg fortsætter imorgen. Det store spørgsmål er om jeg når at få lavet etiketter inden nytår, men herreste Gud, vinen smager da lige godt for det.

Mine tyrekalve nåede lige at komme ind i deres nybyggede hus i november måned, inden vinteren satte ind. De går og har det godt i masser af halm, og fråser i ensilage og hø. Det frostfri vandsystem fungerer perfekt, 0g det er en fornøjelse at gå og passe dem. Ren ferie.

Og hermed vil jeg ønske alle en fortsat god juleferie og på snarlig genhør

Peter

Go'daw do gamle blog

Så blev det endelig snestorm, så jeg kan få tid til at skrive på bloggen igen. Den har været forsømt alt for længe, men der har været travlhed med så meget, alt for meget.
Jeg skal prøve, at følge lidt op de sidste par måneder.
Jeg kom alt for sent igang med at brygge juleøl i år. Jeg startede i juli måned, og syntes egentlig at jeg havde god tid. Men, da jeg eksperimenterede med nye opskrifter, kom jeg til at lave to nye jule ales, som jeg begge rigtig godt kunne lide. Jeg kunne ikke ikke blive enig med migselv hvilken een jeg skulle vælge, så jeg valgte at lave begge to. Den lyse som "Jule Ale" og den mørke som "Special Edition Jule Ale". Jeg har lavet fem bryg af hver.
Samtidig med at jeg skulle brygge julebryg, skulle jeg jo også brygge det "daglige sortiment", og så kom det til at knibe med at følge med.
Jeg har skrevet på kalenderen, at jeg begynder at brygge juleøl i april til næste år, så jeg er i god tid.
"Special Edition" er udsolgt, men der er stadig lidt tilbage af "Jule Ale".
Jeg oplevede den glæde, at blive ringet op af Henry fra ølentusiasterne Aalborgafdelingen, i søndags. Han kunne fortælle mig, at min juleale i konkurrence med ni andre julespecialøl, lørdag aften, af de 75 deltagere, var blevet kåret, som nummer to ud af ti mulige juleøl. Vinderen var en værdig modstander, nemlig den belgiske N'Ice Chouffe. Den vil jeg gerne tabe til.
Vi har slagtet hereforder i november måned. Vi har både slagtet ungtyre og kvier. En ko blev lavet til fars.
De næste tre uger slagter vi frilandsjulegrise.
Vi er igang med at bygge en hal til Oliver (hesten) og tyrekalvene. Jeg kom lidt sent igang, men hvem havde troet, at vi skulle have snestorm i november. Jeg regner med at blive færdig i denne uge, så kan tyrekalvene komme ind.
Vinhøsten blev forsinket i år (sikken et år) sommeren sluttede i juli. Derefter gik det direkte over i efterår. Jeg ventede med at høste til den sidste uge i oktober. Aldrig har jeg høstet så sent. Heldigvis var druerne sunde og fine i år, så jeg uden problemer kunne lade dem hænge så længe, men det var godt nok trist med et meget lavt sukkerindhold.
De druer vi høstede, får vi ok vin ud af, tror jeg, men vi lod over 500 kg Regent og Leon Millot blive hængene på stokkene, da der var for lidt sukker. Ikke engang fuglene gad spise dem.
Der er gode år og der er dårlige år, sådan er det at være vinbonde i Danmark. Godt jeg har mit lille bryggeri.
Og nu vælter sneen som sagt ned udenfor. De lover ned til -10 gr. sidst på ugen. Det kan blive en lang vinter. Vi får se.
Ved 16 tiden begynder det at blive mørkt. Vi har tændt op i brændeovnene både i stuen og heroppe. Jeg har brygget Vincent idag. Da jeg var færdig gik jeg sammen med hundene gennem snefoget ned i kålhaven og hentede et hvidkålshoved, og lavede en stor grydefuld brunkål. Vinteren har også sin charme.
Med ønsket om et tidligt og varmt forår
Peter

Libertine libertine

Det har været en travl tid. Men nu er vi lige vendt hjem efter 5 herlige ferie/arbejdsdage i henholdsvis Tyskland og sønderjylland.

Vi har været på kurophold i Tyskland i 3 dage, med alt godt til maven, kroppen og sjælen. Gourmetmad, kurbade, massage, afslapning og vandreture.

Fra Tyskland kørte vi til Ribe, hvor jeg havde et ølarrangement på Restaurant Ribe Gryden fredag aften.

Fredag morgen tog vi en tur til Mandø. En helt speciel oplevelse og et helt specielt og usædvanligt sted i Danmark. Det skal bare opleves. En dansk hallig, så isoleret og så enestående.

Vi kom heldigvis tilbage til fastlandet samme dag, men det var der andre der ikke gjorde. Det var fuldmåne i fredags, og dermed springflod, og derfor var der to biler, som ikke nåede at forlade Mandø i tide, inden vandet steg, så de måtte tage en ufrivillig overnatning på øen. De har helt sikkert fået en uforglemmelig oplevelse.

Men det sker ofte, fortalte de lokale mig senere, så vær opmærksom på det, hvis I tager en tur til Mandø. Det kan virkelig anbefales.

For nylig havde jeg besøg af de fire unge mennesker på billedet. Rasmus, Sasha, Pernille og Peter. De er indehaverer af tøjfirmaet Libertine Libertine. Vi havde en dejlig dag, med smukt vejr, hvor Sasha, fotagraf fra London, tog en masse billeder (måske mere om det senere). De har planer om at bruge min "Grønne Druebrændevin" på deres messer i London, New York. Paris Milano m.m..

Tirsdag formiddag havde jeg besøg af 26 studerende fra Århus, som arbejder med et projekt om: "alternative erhverv i landområderne". Jeg skal lige love for, at de var havnet det rigtige sted. Det var meget spændende 0g inspirerende at møde dem.

Juleøllet er klar. Jeg er begyndt at sende det ud i forretningerne. Vi laver to juleøl i år. Den ene lidt mørkere og lidt mere bitter end den anden. De har samme etiket, men den mørke er stemplet med: "Special Edition", jeg har ikke lavet så mange af dem, så de kan måske være lidt svære at finde.

Jeg prøver at have is i maven. Det er svært, og det giver ind imellem også lidt maveproblemer.

Som I nok har bemærket, har vi haft en rigtig møgsommer. Foråret kom sent igang p.g.a. af den kolde vinter, Vi havde en fin juni og juli med usædvanlig flot blomstring og frugtsætning, men så var august, september, og oktober skrækkelige, med kulde og blæst. Ikke noget er er godt for modningen af druerne.

Sidste week-end havde vi så efterårets rigtige nattefrost, hvilket betød, at vinstokkene tabte de sidste blade.

I TV har I nok set, at nogen af mine kolleaer har høstet druer de sidste par uger, men det kan altså ikke have været modne druer.

I stedet for at høste noget bras, har jeg valgt at lade druerne hænge på stokkene, de er stadig sunde og fine. Og hvis det regnvejr vi har haft de sidste dage, og i skrivende stund, ellers kan holde op, og det gør det nok, så vil druerne tørre lidt ind, og sukkeret vil blive opkoncentreret, og så høster vi, når vejret tillader.

Så hvis der er nogen af læserne derude i cyberspace, der kunne have lyst til at bidrage med lidt arbejdsindsats, og blive honoreret med med lidt øl, vin og socialt samvær skal I blot melde tilbage. Jeg regner med at vi høster sidst i den kommende uge.

Hvor er det en smuk årstid.

De bedste efterårshilsener

Peter

Sikken en dag

Da jeg kl. lidt i seks imorges, drejede på "Main Switch" på kogekarret, for at gøre klar til dagens bryg, blev alt sort omkring mig. Hovedrelæet slog fra, der var åbenbart fugt i "styrhuset", så jeg måtte starte dagen med at affugte hele elektronikken. Herlig start på dagen. Og sådan fortsatte dagen med afbrydelser og forstyrrelser, men jeg fik brygget en dejlig "Vincent", som nu står og bobler på gæringskarret.
Vinbønder fra hele landet ringer bl.a. for at spørge til mine sukkertal i druerne, men jeg bliver dem svar skyldig, da jeg ikke har været ude og måle sukkertal endnu. Jeg vil ikke blive skuffet. Jeg ved, at de ligger meget lavt, p.g.a. den elendige sommer vi har haft. Heldigvis er druerne sunde, og der er masser af dem, det bugner, da jeg har været påpasselig med sprøjtningen i sommerens løb. Der er overhovedet ikke antydning af gråskimmel eller råd, og hvepsene brød sig åbenbart ikke om de par nætter med frost, som vi havde for knap et par uger siden.
Jeg håber, at druerne holder sig sunde 2-3 uger endnu, da jeg vil vente længst muligt med at høste. Jeg har bestilt gær m.m. hos Erbslöh i Geisenheim, så jeg regner da med at høste.
I week-enden tror jeg, at jeg vil måle hvor meget sukker der er. Måske.
I formiddag tog jeg Ugelris hereford marvpiber op af fryseren, og lagde et stykke flæsk i saltlage.
Da jeg var færdig med at brygge i eftermiddag, gik jeg ned i kålhaven, og hentede: knoldselleri (så store som barnehoveder), lårtykke porrer, gulerødder, selleri og pastinak.
Efter at have lavet aftensmad, en lækker pastaret "Spaghetti alla palermitanan" med sugo lavet af aubergine, gul peberfrugt, tomater, hvidløg, sardelfileter, sorte oliven, frisk basilikum og kapers med pecorino ost til, gik jeg igang med efterårets første oksekødsgrundsuppe.
Det er ren terapi, efter en hård dag, at stå og kokkererer i køkkenet. Så i skrivende stund, dufter hele huset af suppe og grønsager.
Klokken elleve i aften bliver der serveret ristet hjemmebagt rugbrød med marv og groft salt.
Imorgen vil jeg tage stilling til om det skal blive til borsjtj eller minestrone. Der har allerede været nok at tage stilling til idag.
Der er oktober fest på Restaurant "Ribe Gryden" i Ribe i midten af oktober med lækre sydtyske retter, da køkkenchefen er uddannet i Sydtyskland og med masser af god Ugelrisøl til. Gå ind og check programmet på deres hjemmeside.
Godt efterår.
Hilsen
peter