www.ugelris-vingaard.dk

Nytårseftertanker

2012-01-25T13:03:00.000-08:00

Jeg var til et møde iaften, hvor jeg sad og småsnakkede med en god ven og kollega, Kim. Vi sprang begge to ud i 2006. Kim havde i mange år fisket og røget fisk i sin fritid. I 2006 tog han springet, sagde sit gode job op, og etablerede sit lille eksklusive røgeri, med tilhørende fiskeforretning i Klejtrup, hvor han og Grethe laver de lækreste fiskespecialiter. Prøv dem!!!
Kim og jeg har ikke set hinanden i et stykke tid, så han spurgte: "hvordan går det?".
Jeg fortalte om den fejlslagne vinhøst og mit eksploderede bryggeri, hvortil Kim replicerede: "det må da have været et forfærdeligt år".
Jeg måtte sunde mig lidt, for manden havde jo ret. De to forfærdeligste ting man kunne forestille sig med min beskæftigelse, skete jo netop sidste år. Men sådan har jeg ikke oplevet det. Det var da slemt da det stod på, men nu håber jeg, at jeg iår kommer til at opleve "tusindårssommeren", hvor alt bare lykkes, og hvor jeg skal gå med bar mave og svede og arbejde i vingården, under den ubarmhjertigt brændende sol. Det bliver herligt.
Og jeg håber, at alt bliver meget lettere med det nye bryggeri, som forhåbentlig kommer i næste uge. I denne uge har jeg holdt byggemøde med alle håndværkere, og de lover mig, at de står klar til at rykke ud, så snart kedlerne ankommer. Jeg har brugt ventetiden på at få lavet en masse forbedringer. Det bliver så fedt at komme igang igen.
I denne verden er der ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget.
Og nu skal vi have lidt vinter, siger de. Det bliver sgu da også meget hyggeligt.
De bedste vinterhilsener
Peter

Godt nytår

2012-01-14T12:08:00.000-08:00

Nu er det snart to en halv måned siden jeg har brygget. Lageret er rungende tomt, men der er lys forude.
Jeg har brugt tiden, hvor jeg ikke har kunnet brygge, godt. Jeg har fået lavet et dejligt stort lagerrum ude i laden, hvor der er plads til malt, humle og flasker.
Bryggeri og lager er blevet isoleret, noget jeg skulle have gjort for længe siden, men som der ikke har været tid til.
Jeg har væltet vægge og udvidet i bryggeriet, og i den forløbne uge har jeg fået sat fliser op, så der er klar til det nye bryggeri. Jeg er blevet lovet, at det kommer i uge 4 eller 5. På mandag går jeg igang med at vaske og rengøre hele bryggeriet, så jeg bare kan trille kedlerne ind når de kommer.
Jeg har nydt den milde vinter, og været flittig i skoven. Det er god vintermotion. Jeg har fået lavet et godt lager af brænde, som ligger tørt og godt. Det skal bruges til mit nye bæredygtige bryggeri, hvor hele mæskeprocessen kommer til at foregå ved opvarmning af brænde fra skoven. 60 rummeter træ har jeg liggende, så der er til nogen bryg.
Jeg har en drøm om engang at indhegne hele min skov, og så skal mine grise gå derude. Rigtige skovsvin/oldensvin. Jeg ved ikke om jeg når det her i foråret, men jeg ville elske at se grisene gå og rode op i skovbunden, og jeg er sikker på, at grisene også vil elske det. Grise har ret til et godt liv, og glade grise smager bedst.
Mit vinterfoder til hereforderne rækker fint iår. De nyder den milde vinter. På solskinsdage kan jeg se, hvordan de går og nyder det ude på marken. Om godt en månedstid begynder de første køer at kælve. Det er et sikkert forårstegn.
Druebrændevinen årgang 2010 kom hjem fra brænderiet Enghaven i december måned. Den er gylden, rund, mild og lækker, efter at være lagret på egetræsfade i et år.
Den milde vinter inviterer til, at jeg skal igang i vingården. Når jeg har fået styr på bryggeriet begynder jeg at vinterbeskære. Der er snart grænser for hvor meget vinter vi kan få. Jeg er begyndt at beskære læhegnene.
Vi havde nogen dejlig juledage sammen med familien, som kom langvejs fra, og blev et par dage. Dagene op til jul blev brugt i køkkenet, hvor der blev lavet masser af lækre sule-, silde-, lakseretter m.m..
Vi havde en stille nytårsaften sammen med kusine Karen. For første gang i 2 år kunne vi få friske Limfjordsøsters. De sidste to år har fjorden været frosset til. Så vi fråsede i muslinger, østers, jomfruhummer og masser af champagne. Et enkelt stykke god oksefilet blev det også til.
Jeg har altid syntes, at det er svært at tage hul på et nyt år. Jeg syntes, at det virker så uoverskueligt, men iår er det egentlig gået meget godt. Jeg er kommet godt igang, og jeg har de bedste forventinger til året, og indtil videre er de blevet indfriet.
Husk at købe den nye CD med Spleen United, som udkommer d. 30. januar. Jeg har sniglyttet til CD'en. Den er fantastisk.
Rigtig godt nytår, med håbet om en lang lang varm sommer.
Peter

KA BOOM

2011-12-02T11:28:00.000-08:00

Det er blevet vinter, ikke lang og hård vinter, som de sidste par år, men dejlig grøn vinter. Hvor gør det alting meget lettere.
Jeg håber, at der kommer et par voldsomme snestorme i løbet af vinteren, gerne en omkring jul, da det er hyggeligt, men lad os få det hurtigt overstået, da snevintre er hyggelige, men meget besværlige. Det er svært at køre foder ud til kreaturerne gennem sneen, og jeg er også sikker på, at køerne syntes, at det er meget koldt om klovene, at gå i højt sne fem måneder i træk.
I denne uge slagtede jeg de sidste frilandsgrise. Det er vemodigt at sende dem afsted, men de har haft et godt grisseliv. Det kan smages på kødet.
Jeg har også ryddet op i hereford besætningen. De sidste tyrekalve, et par kvier og køer er blevet slagtet. Nu er vi nede på en besætning, som vi har foder til hele vinteren, og det er de bedste dyr vi har tilbage. Køerne begynder at kælve til marts.
På mandag tager jeg tyrekalvene, som blev født i foråret, fra. Sikken en larm der bliver.
I bryggeriet har der været travlhed. Men det hele stoppede brat, da min brygkedel brændte sammen i begyndelsen af november. Så nu er det slut med at brygge for et stykke tid.
Vi benyttede lejligheden til at tage en lille pause, og rejse ned i varmen i en uges tid. Det var dejligt. Og tiltrængt.
Nu er der travlhed med ølarrangementer og ølforedrag. Og vi sælger stadig ud af juleøl m.m., så længe lager haves.
Et nyt og større bryggeri er allerede bestilt, men der er lang leveringstid, så det kan godt være at der er nogen, der kommer til at mangle Ugelrisøl på et tidspunkt.
Det nye bryggeri bliver meget mere moderne og effektivt, så vi vil både komme til at spare tid og energi. Det bliver spændende at komme igang med at brygge igen. Men jeg ved ikke helt hvornår?????
Det er en hyggelig tid vi går imøde. Det bliver tidligt mørkt, og der skal laves flæskesylte, masser af forskellige sild, leverpostej, gravad laks, og meget meget mere til julebordet. Det kan godt være, at der bliver lagt et par gode opskrifter ud på bloggen i løbet af december. Lidt glögg skal vi også have tid til at drikke
Mange hyggelige decemberhilsener
Peter

Et teknologisk tigerspring

2011-10-20T11:56:00.000-07:00

Det lille bryggeri har just investeret i den fineste lille etiketmaskine, importeret fra Australien, af alle steder. Følg med på bloggen de kommende dage, så vil jeg fortælle mere, og vise billeder af det teknologiske vidunder.
Der brygges og tappes i døgndrift. Juleøllet, som jeg begyndte at brygge i maj måned tappes på flasker, og kommer i handlen sidst i denne måned. Som de tidligere år, sender vi to jule øl i handlen: "Ugelris Jule Ale", som jeg brygger hvert år, og "Ugelris Jule Ale Special Edition", som er en ny øl hvert år.
Derudover har jeg travlt med at brygge det daglige sortiment + de specialbryg, som jeg har bestilling på. Det drejer sig bl.a. om "Hobro Gammel Jul", som kun kan købes hos Vinspecialisten i Hobro, "Alliance Ale", som kun kan købes hos Alliance Vin i Viborg, og "Birgittebryg", som kun serveres hos Mikkel på Birgittelyst kro i Birgittelyst.
Hvis I følger med på bloggen, vil I som sagt kunne høre mere om etiketmaskine og frigivelse af juleøl.
De bedste præ-julehilsener
Peter

Indian summer

2011-10-01T11:34:00.000-07:00

Så kom sommeren, men for sent. Det har været den smukkeste sensommerdag idag. De siger vi har sat varmerekort, godt 25 grader. Det er flot for en 1. oktober. Men det er jo sådan noget vejr vi gerne vil have.

Dog er det for sent til at redde druerne, det løb er allerede kørt. Sommeren har i den grad været en katastrofe. Det startede allerede, da vi fik nattefrost i begyndelsen af maj, da vidste jeg, at det ville være svært at få en fornuftig høst iår. Alle de unge skud frøs tilbage, og vinstokkene skulle sætte nye skud, hvilket betød, at høsten blev forsinket med en måned. Derefter viste sommeren sig fra sin værste side med kulde, regn og blæst, også i blomstringsperioden.

Selvfølgelig er der druer i vingården, men de når aldrig at modne iår. Jeg vælger at lade fuglene spise de druer der er. Det kan godt være, at der er kollegaer der høster, men resultatet vil også blive derefter. Vi høster intet iår.

Libertine Libertine tømte i denne uge vores lager af druebrændevin, som de, med deres egen etiket, kalder "Spirits of Ugelris". Men fortvivl ikke der er nye forsyninger på vej. Årgang 2010 er klar i løbet af okt. nov.. Det er en lækker sag, som vi har valgt at lagre på egefade iår.

Vi har godt gang i vores "specialbryg". Birgittelyst Kro sælger godt af deres specialbryggede øl: "Birgittebryg". Kik forbi kroen, og nyd Mikkel og Natalijas gode mad med et velskænket glas "Birgittebryg" til.

Vinspecialisten i Hobro frigiver snart deres specialbryg: "Hobro Gl. Jul". Det er en dejlig fyldig mørk velsmagende pilsnertype. Kik forbi Henning i Hobro Vinhandel og smag på lækkerierne.

Asta, som har "Møllevangs Gårdbutik & ismejeri" i Rødkærsbro har sommeren igennem, med stor succes lavet en ølis med Ugelris Dubble. Nyd de sidste sommerdage med lidt af Astas gode is.

Der sker nye og store ting på det lille bryggeri, men det må I hører om senere.

De bedste sensommerhilsener
Peter

Muslinger i karry og hvidløg

2011-09-24T12:15:00.000-07:00

Bryggerkonen lavede lækker boillabaisse idag.
Marianne startede tidligt i morges med at koge fond på fiskeben og lagde fiskestykker i marinade. Opskriften følger senere.
Her til aften kørte jeg ned til Jan for at at hente friske fjordmuslinger til at putte i suppen. Den smagte herligt.
Da vi var i Paris fik vi muslinger i karry og hvidløg. Marie-Louise udspurgte kokken om opskriften, og her kommer mit bud på hvordan den skal laves:
2 kg rengjorte muslinger.
Olivenolie i en vok.
Varm olien op, brænd ca 2 spsk. karry af, tilsæt 15-20 fed haket hvidløg. Svits muslingerningerne deri til de åbner sig. Kydder evt. med lidt salt. Det smager himmelsk.
Husk at spise rigeligt med skaldyr.
De bedste hilsener
Peter

I love Paris

2011-09-19T11:11:00.000-07:00

Hjemme igen efter fire fantastiske dage i Paris. Nu forstår jeg hvorfor den hedder "Byernes By".

Onsdag lukkede vi bryggeriet, med to nylavede bryg i gæringstankene, og fløj til København. Vi mødtes med Laust, som inviterede på Restaurant Alsace, for ligesom at komme i den rette stemning. Det kom vi. Østers, foie gras, dampet pigvarre, lækre oste og dertil sprød riesling og vintage port.

Torsdag fløj vi videre til Paris, hvor vi på en hyggelig lille restaurant mødtes med Marie Louise, Jeppe og Janus. Rigtig familietur. Chardonnay, grenache, canard (i september begynder man at spise vildand i Frankrig), lammetunge, foie gras og masser af andre lækkerier.

Fredag stod den på byvandring. Paris er den smukkeste by, befolket med de sødeste og venligste mennesker.

Fredag aften, den skønneste varme sensommeraften, kørte vi ud til fête de l'Humanité, hvor Janus skulle spille med Gäetan Roussel (legendariske Joan Baez optrådte ved samme koncert). Det var en fantastisk aften og en flot koncert. Menuen stod på Chardonnay, muslinger grillet i hvidløg og karry, meget lækkert, og friske atlanterhavs østers. De kan altså ikke måle sig med vores østers fra Limfjorden.

Lørdagen tilbragte vi i Montmartre, og nød bl.a. udsigten over Paris fra Sacre' Ceur.

På de franske cafeer har de mindst to øltappehaner, en med fransk øl og en med belgisk øl. Jeg valgte konsekvent den belgiske. Sikken en masse dejligt øl jeg smagte.

Søndag rejste vi alle hjem med 3 forskellige fly.

Da vi søndag aften ankom til Ålborg lufthavn i silende regnvejr, overvejede jeg, om jeg ikke skulle flytte min lille produktion ned til Frankrig. Det virkede meget fristende, og efter denne danske sommer meget mere naturligt.

På Montmatre samlede jeg kastanier, som jeg vil så herhjemme. Når de vokser op, kan jeg kikke på dem, og mindes en fantastisk tur.

Rigtig godt og smukt efterår

Peter

Muslinger

2011-09-07T11:21:00.000-07:00

Endelig en måned med "r" i. Så er det igen blevet muslingetid.
Til de uindviede: man spiser kun muslinger i de måneder der er "r" i.
Igår var jeg inde med øl til Brygger Bauer i Viborg, og bagefter skulle jeg til Sundstrup og hente friske muslinger.
Jeg spurgte kokken, Kenneth, om han havde et par gode opskrifter og fif. Det havde han, skal jeg love for.
"Du skal dampe muslingerne i mørkt øl eller hvedøl", foreslog han, "ikke i hvidvin". "Svits grønsagerne, varm gryden grundig op, og kom så muslingerne i. Først da hælder du øllet i, så bliver muslingerne dampet. Hvis du kommer øllet i først bliver muslingerne kogt".
Gode råd fra en mesterkok.
Du skal bruge:
2 kg friske muslinger
1 porre
2 gulerødder
2 løg
1 rødløg
4 fed hvidløg
1 timiankvist
et par blade estragon
et par blade salvie
en håndhuld persille
½ l Mørk Lager
krydder med salt og peber
Snit grøntsagerne fint. Svits dem i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt krydderurter. Skru op for varmen og hæld muslingerne i. Ryst gryden og hæld derefter Mørk Lager over og damp muslingerne.
Server rygende varmt. Det smager himmelsk.
Rigtig godt efterår.
Hilsen
Peter

2011-08-25T12:14:00.000-07:00

Janus sagde engang: "Peter, stor kunst opstår ofte ved tilfældigheder". Idag var en stor dag, takket være tilfældet.

Det er længe siden, at jeg sidst har skrevet på bloggen, men tid har været en mangelvare.

Der hersker travlhed i det lille bryggeri. Jeg brygger bestillingsøl til to forskellige vinhandler, og til en restaurant. Derudover skal jeg brygge mit daglige sortiment på syv forskellige øl + mit julebryg, Ugelris Jule Ale og Special Edition, så er er nok at se til. Det kniber lidt med at følge med, på trods af, at jeg startede med at brygge mit eget juleøl i maj måned.

Heldigvis skal jeg ikke bruge tid i vingården iår, den ligger brak, ødelagt af forårsfrost, masser af regn og mangel på sommervarme.

Imorgen har jeg ølarrangement i Hobro, lørdag er der ølfestival i Voldby, og lørdag eftermiddag har jeg ølarrangement herhjemme.

Når jeg syntes, at jeg har lidt for travlt, er den bedste terapi at lave god mad. Køkkenet er mit lille refugium. Så slapper jeg af.

I aften gik jeg ned i min elskede kålhave, som jeg har haft så meget fornøjelse af i løbet af sommeren, (og forhåbentlig resten af efteråret og vinteren), og hentede et stort hvidkålshoved, to løg, to porre og ½ kg kartofler.

Jeg brunede nogle lammeribben (egentlig burde det være lammebov, men den gemmer jeg til vinter), snittede kål, løg, porre og kartofler fint. Lagde det lagdelt i stegesoen. Krydrede med salt og rigeligt peber og en håndfuld timian og hældte ½ l. bouillon tilsat et par skefulde tomatkoncentrat over. Tre kvarter i ovnen ved 180 grader. Det smagte himmelsk.

Og så har vi jo vores gode/glade, højkvalitets grisse/oksekød, som I ser billeder af ovenfor.

Grisene går og fråser i nedfaldsæbler, kålblade og græs. Om ikke så længe bliver de lukket ud på den store græsmark, 5 ha., hvor de kan boltre sig. Køerne og kalvene fodres med malt fra bryggeriet, og det giver fantastisk kød af en helt enestående kvalitet.

Vi slagter tyrekalve i løbet af september og grise i november/december. Husk at bestille i god tid.

De lover smukt og varmt sensommervejr. Hvor skal det være velkomment.

God sensommer.

Peter

Honninghøst med mere

2011-07-14T11:46:00.000-07:00

Det passede perfekt. Vi havde kun 2 glas tilbage af honningen fra sidste år.
Som I måske kan se, er honningen iår meget lys. Det er den fineste blomsterhonning, som bierne har lavet af blomsterne fra frugttræerne rundt omkring på gården: æble, mirabelle, slåen, kirsebær,hyld og hvidtjørn m.m.. Den smager vidunderlig.
Lige nu flyver bierne på bl. a. hvidkløver og gederams. Den honning høster vi til august, og så får de ellers ro til at samle deres eget vinterforråd.
Annette arbejder hårdt i vingården, og passer den flot. Det er en stor lettelse, da det giver mig tid til at passe arbejdet i bryggeriet.
For et par uger siden tappede jeg årgang 2010 champagne på flasker. Jeg tror, at Benin kommer op fra Italien med nye pupitre, i næste uge, så jeg kan få flaskerne sat i champagnereol.
Jeg har fået nogen spændende bestillinger på specialbryg: en restaurant, der vil have sin egen øl og et par vinforretninger, der vil have deres egen juleøl. Så det går jeg og pusler med,udover at brygge det daglige sortiment og mine egne juleøl.
Vi er begyndt at slagte sommergrise. Vi fik selv en gris hjem fra slagteren i tirsdags. Det er gourmetkød, så lækkert. Husk at bestille i god tid, hvis I vil have frilandsgris til jul.
Vi er også begyndt at samle sammen til slagtning af oxer. Vi slagter efterhånden som bestillingerne kommer.
Og så er det blevet kålsæson. Vi fråser i spidskål og savoykål. Jeg nyder det og spiser kål dagligt, jeg er ikke helt sikker på at resten af familien er lige så begejstret. Forleden høstede jeg årets første blomkål, så stort og flot. Imorgen plukker jeg et til. Det skal tilberedes med Arnas lækre store rejer, som jeg kun kan anbefale på det kraftigste.
Idag fik jeg en palle ølglas hjem, som vi skal have sat vores Ugelris logo på, så gæsterne på restauranterne, der serverer vores øl, kan drikke Ugelrisøl af Ugelrisølglas. Glassene vil også kunne købes på bryggeriet.
Med ønsker om masser af sommervarme.
Hilsen
Peter

Kruspersille

2011-07-10T13:31:00.000-07:00

Iaften har jeg høstet kruspersille i kålmarken, så der ligger 3 kg hakket kruspersille i fryseren, og mine fingre dufter stadig dejligt af persille. Nyhakket persille har den smukkeste dybgrønne farve.
På tirsdag får vi nyslagtet gris hjem, så mon ikke aftensmaden står på stegt flæsk med persillesovs og nye kartofler?
Imorgen skal jeg høste bredbladet persille.
Jeg rører dagligt i honningen, jeg tror, at den skal fyldes på glas imorgen
Vi har lige bestilt flybilletter til Paris, hvor vi skal høre Janus spille med Gaetan Roussel. Det glæder jeg mig til.
Jeg nød dagens touretape, det tror jeg ikke rytterne gjorde. Næst efter boksning, er cykling den ledeste sportsgren, men hvor er de begge dybt facinerende.
God sommer. God tour.
Hilsen
Peter

Billeder fra honninghøst og champ. prod.

2011-07-02T10:48:00.000-07:00

Billeder fra honninghøst og champagneproduktion, som skulle have været lagt ud med teksten igår. Nu kommer de i lidt omvendt rækkefølge. Bland dem selv.

Ikke alle de ord, sig det med billeder:

Tak Hanns Kornell

2011-07-01T11:56:00.000-07:00

Det har været en god uge på gården.
Mandag morgen hentede jeg bitavler hjem fra bistaderne. Jeg tog en trediedel, bierne beholdt to trediedele. Vi høster igen til august. I løbet af mandagen tappede jeg øl. Mandag aften slyngede vi honning, som jeg rører i dagligt.
Tirsdag og onsdag bryggede jeg. Tirsdag Hvedeøl (glæd jer, ny opskrift) onsdag jule Ale (glæd jer endnu mere). Mens jeg bryggede onsdag, fik jeg uanmeldt besøg af fødevarerstyrelsen. Det er altid hyggeligt at få besøg af dem, det bryder monotonien. Mens jeg bryggede skulle jeg finde logjournaler på øl og vin frem, vise rundt i bryggeri og lager og svare på spørgsmål. Udenfor var der 28 grader varmt, det var ikke mindre hedt i bryggeriet, men jeg har stadig min elite smiley.
Torsdag tappede jeg.
Idag har jeg tappet vinene årgang 2010 på champagneflasker. De har stået 8 måneder på ståltanke, og er klar til champagneprocessen. Nu skal de carbonere på flaskerne, hvorefter de bliver sat i pupitre, champagnereoler, hvor de skal stå 1-2 år, mens jeg går og drejer dem dagligt.
For et par måneder siden, modtog jeg min Flaschenhals Einfrierer/Bottleneck cooler/flaskehalsnedkøler fra G-Wein i Tyskland, så nu foregår processen med at udskyde gærbundproppen top professionelt, herligt.
Da jeg i midten af 70'erne besøgte Hanns Kornell i Napa Vally, smagte hans champagne, så hans vingårde og ikke mindst hans vinkældre hvor han lavede champagnen, og hørte ham fortælle levende om hele champagneprocessen, drømte jeg ikke om, at det engang skulle blive en del af min levevej. Dengang var jeg dybt fascineret, idag er jeg ham taknemmelig.
Spændende hvordan 2010 vil udvikle sig, når de er færdigcarboneret og har stået og udviklet sig på gærbundfaldet.
Til aften fik vi årets første spidskål og savoykål fra egen kålhave, med egne nye små gulerødder og kartofler og karbonader fra egen frilandsgris selvfølgelig. Hold kæft hvor var det lækkert.
Nu er kålsæsonnen startet, herligt.
Mine vinstokke kunne godt lide de to dage vi havde med sommervejr i løbet af den forgangne uge, lad os få mere af det.
De bedste sommerhilsener
Peter

Midsommer

2011-06-24T12:08:00.000-07:00

10 kalve har vi fået i år.
Køerne begyndte at kælve i marts, og den sidste kalv kom igår, Sct. Hans aften. Alle kælvninger er gået godt og problemfrit, faktisk har jeg ikke set en eneste af kælvningerne, der har bare ligget en lille kalv når jeg stod op om morgenen. Sådan skal det være.
Midt på ugen hentede jeg en kvie hjem fra engen, jeg syntes, at det så ud til, at den snart skulle kælve. Jeg bryder mig ikke om, at de kælver i engen med åen og grøfter. Næste morgen lå der en lille kviekalv ude i folden. Jeg skal lige love for, at det var på høje tid den kom hjem.
Grisene trives og vokser. Det er muskelbundter der løber rundt på græsmarken. De er så glade. Jeg regner med, at vi begynder at slagte i løbet af en lille månedstid, så husk at give besked, hvis I vil have lækkert frilandsgris i fryseren.
Som bekendt er vinmarken mærket af det usædvanlige vejr vi har haft de sidste par år. Rondo, Leon Millot og Magdelain Angevine ser rigtig fine ud. Men jeg har ikke været god til at passe vingården iår. Jeg har ikke haft tid. Tiden er gået i bryggeriet, og når jeg var i bryggeriet havde jeg dårlig samvittighed over, at jeg ikke var i vingården. Derfor ansatte jeg i mandags Annette til bl.a. at passe vingården. Det har været fantastisk. Annette har fået sat skik på vingården, og hun har også fået tid til at hjælpe i bryggeriet. Annette er en kæmpe hjælp, så det har været en rigtig god uge.
Libertine Libertine har lige bestilt de sidste flasker af min årgang 2009 Druebrændevin. De giver den en ny etiket, så den hedder "Spirits of Ugelris", og den kommer ud at rejse i hele verden. Årgang 2010 er på vej. Som noget nyt fadlagrer jeg den iår. Den vil være klar til salg i løbet af efteråret. Spændende.
Nu er det week-end, dejlig velfortjent week-end efter en travl uge. I næste uge melder de sommervarme, op til 30 grader. Jeg glæder mig.
God week-end
Peter

Ølbraiseret oksebryst med spidskål

2011-05-30T12:16:00.000-07:00

Min vingård er en katastrofe. Vinstokkene kan ikke lide det danske vejr. Det kan jeg heller ikke. Jeg føler mig geografisk fejlplaceret.
Jeg lever, trives og føler mig glad, når solen skinner og det er varmt. Når det er møgvejr, bliver jeg sulten og får lyst til at lave mad.
Igår var det møgvejr. 10-12 grader, regnfuldt, gråt og blæsende. En rigtig inde søndag.
Jeg gik i fryseren, og fandt et godt stykke oksebryst, godt 2 kg. (hereford af egen avl), og lagde det i en marinade af Mørk Lager (fra eget bryggeri).
I løbet af natten skiftede vejret. Jeg vågnede op til strålende solskin kl. 05 imorges. Kørte i engen, og gav kvierne malt. Gik i skoven og savede. Cyklede 40 km. En dejlig dag.
Da jeg kom hjem, brunede jeg oksebrystet godt sammen med gulerødder og løg. Ølmarinaden kogte jeg op, og hælte over oksebrystet, og lod retten småkoge i godt 3 timer, indtil kødet var mørt.
Jeg kogte nye danske kartofle i 8 min. med lidt korianderfrø, nye gulerødder, og dampede et spidskål.
Jeg sigtede suppen (øllet/skyen) fra kødet, lod den stå og køle af et øjeblik, og skummede fedtet fra. Kunne ikke stå for fristelsen, skyen smagte fantastisk. Smeltede lidt smør (Thise økologisk) i en gryde, rørte mel i og lavede en opbagt sauce af skyen. Den smagte vidunderlig.
Det blev et herligt sommeraftenmåltid, med et godt glas sprød chardonnay til.
Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at marinere oksebrystet i Ugelris Dubble, som vil give en lækker sødme, og servere kandiseret rosenkål til, for det bliver garanteret møgvejr i Danmark igen.
Jeg glæder mig til, at kålsæsonnen virkelig starter.
De bedste sommerhilsener, med ønsket om masser af varme (så jeg ikke bliver for fed)
Peter

Fridag på Fur

2011-05-22T12:46:00.000-07:00

Idag tog Marianne og jeg en tur til Fur. En dejlig lille ø, hvor man fornemmer masser af overskud blandt beboerne. Herlige mennesker, smuk natur, spændende historie og geologi og et dejligt lille bryggeri, hvor både mad og øl kan anbefales. En herlig fridag.
I ugens løb har jeg udleveret oksekød. Tre tyrekalve blev slagtet. Det er lidt af et logistisk kunststykke, at koordinere med 12 forskellige kunder, men det gik godt, og jeg tror, at alle er tilfredse.
Det er med blandede følelser, at jeg går i vingården. I vinsammenhæng har de sidste to år været vanskelige. Vi har haft to, efter hinanden, hårde vintre. Den sidste har været den værste. Vi fik den første nattefrost i sidste halvdel af oktober, hvor vinstokkene smed bladene. Men så satte det allerede ind med vedvarende frost fra midten af november, hvilket betød, at vinstokkene ikke afmodne, og at grenene ikke nåede at forvedde. Vinstokken nåede ikke, at sende næringsstofferne tilbage til stokken.
I april satte det ind med varme, og vinstokkene begyndte at springe ud. Godnok Men natten til d. 1. maj, og de følgende tre nætter fik vi hård nattefrost, som sved skuddene.
Rondo og Leon Millot har klaret sig fint, og står med fine skud og flotte blomsterklaser, men andre sorter har klaret det knap så god, og er blever sat langt tilbage.
De stokke, som jeg har plantet ud de sidste par år, ca. 1000 stk., har haft det hårdt, og jeg er spændt på hvor mange af dem der springer ud iår.
Det er vilkårne hvis man vil dyrke vin i Danmark. I de 22 år jeg har haft vinstokke, er det første gang der er sket så store skader, så det er til at leve med. Men surt netop nu.
Med ønsket om masser af varme, og så kunne vi altså også godt bruge lidt vand, som en god bondemand ville sige.
Godt man har sit øl.
Hilsen
Peter

Cecilia Bartoli

2011-05-14T11:53:00.000-07:00

Jeg var til Cecilia Bartoli koncert i musikhuset i Aarhus i aftes. Den kvinde er fantastisk. Jeg græd og jeg jublede. Det er en enestående oplevelse hver gang. Sikken en stemme, sikken en udstråling. Jeg har været lidt mat i koderne idag, det tager tid at komme sig over, men jeg glæder mig allerede til næste koncert.
Idag kom kvierne i engen. Nu går jeg og bekymre mig om, hvordan jeg får dem fanget, når de skal hjem til efteråret, men det går nok. Kvierne går og fråser i dejligt enggræs, og har det godt. De har en dejlig sommer foran sig. Håber jeg.
Jeg har bestilt et top professionelt "flaskehalsnedkøler" udstyr hos G. Wien, i Tyskland, som er på vej op gennem Europa netop nu, så jeg ikke er afhængig af isvintre, for at lave mine champagner. Det bliver spændende.
Vi fråser i muslinger og østers, men nu er sæsonen snart slut. Prøv denne dejlige opskrift:
2 kg friske blåmuslinger
10 fed hvidløg
et stort bundt persille
1 kg. flåede tomater
olivenolie
1 stærk chili
lidt salt
Hvidløg pilles og hakkes sammen med persille. Tomatererne får lov til at dryppe godt af, hvorefter de moses med en gaffel.
Varm olien i en stor gryde. Svits hvidløg og persille et øjeblik heri og tilsæt så tomaterne. tilsæt chili og en smule salt.
Lad det koge langsomt tyk og vend så alle muslingerne i på en gang. Skru op for varmen og lad muslingerne dampe i tomatsaucen under flittig omrøring, eller ryst gryden til alle muslingeskaller har åbnet sig.
Server dampende varm, evt. med ristede brødskiver, gnedet med hvidløgsfed.
Så bliver det ikke meget bedre.
Glædelig forår.
Hilsen
Peter

Juleale i maj

2011-05-11T13:26:00.000-07:00

Igår bryggede jeg årets første Jule Ale. Lidt underligt, at brygge juleøl på en smuk, varm solbeskinnet majdag, men klog af skade, er jeg gået tidligt igang iår, for at kunne nå det hele. Så ind imellem det daglige sortiment, vil jeg det næste halve år brygge juleøl, forhåbentlig til glæde for mange i den søde juletid.
Vi har fået nattefrost. Ikke kun Ugelris Vingaard, men alle Danmarks vingårde. Det hele så så lovende ud i slutningen af april, med smukt forårsvejr, og sjældent tidligt udspring. Men natten mellem d. 1. og 2. maj, og de følgende 3 nætter, for at det ikke skal være løgn, fik vi nattefrost, ikke kun i græshøjde, men i adskillige meters højde. Surt, tilbage til start, eller endnu længere tilbage.
Den eneste trøst er, at det har været endnu værre i Tyskland. Der taler kollegaer om et historisk katastrofeår, som de ikke har oplevet de seneste 20-30 år. Op til 90% af vinmarkerne er skadet. Så tysk vin bliver dyr.
Nå, det går nok altsammen.
Jeg får skrevet for lidt på min blog, sorry. Men de lange dage er for korte. Jeg tænder op under bryggerkarret lidt i seks om morgenen. Når jeg er færdig med at brygge skal jeg i vingården. Kålhaven skal også passes. Der er efterhånden plantet til med knoldselleri, rosenkål, savoykål, spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, rødkål, hvidkål og brunkål og meget meget mere. Jeg glæder mig allerede til vinter, hvor der skal koges dejlige supper.
Køerne kælver døgnet rundt. Her til aften var jeg ude at kikke, jeg tror, at er er en kvie der kælver inat. Jeg må holde øje.
I sidste uge sendte vi ungtyre på slagteriet. De bliver udleveret til kunderne i næste uge. Det lækreste kobekød. De er kun fodret med malt fra bryggeriet, hø, lucerneensilage og halm.
Og så en lækker let sommerpastaret, når den ikke står på store oxegrilbøffer:
400 gr rejer
4 løg
6 fed hvidløg
1 gul og 1 rød peberfrugt
6 saltede sardellfileter
masser af persille
en lille creme fine 9%
500 gr. linguine
Kog pastaen al dente
Svits løg, hvidløg og sardelfileter. Snit peberfrugter fint, og hæld dem i gryden. Tilsæt persille, creme fine og rejer. Kryder med peber.
Kom pastaen i en stor gryde, hæld succoen over.
Drys med parmasan
Lækkert
Egen kreation.
God sommer.
Hilsen
Peter

Join PLA

2011-04-28T12:37:00.000-07:00

Jeg har dannet en ny forening/kampgruppe:

"Pigs Liberation Army".

Årets første hold grise er sat på græs. De er så glade. Det burde være en "grisseret" for alle grise, at leve i den fri natur.
Det er unaturligt, at grise lever på betongulve i store staldbygninger. Grise er nysgerrige og højt begavede dyr. Engang vil man sige: "hvordan kunne de gøre det imod dem?"
Så derfor: join PLA, luk grisene på græs.
Og så smager de altså meget bedre, og man kan spise dem med god samvittighed når den tid kommer.
Snarligt følger nyt fra vingård, bondegård, bryggeri og nytilplantet kålmark. Dette vidunderlige forårsvejr har afstedkommet en utæmmelig virketrang, med efterfølgende naturlig træthed efter dagens veludførte arbejde.
Men det betyder også, at bloggen har været lidt forsømt. Det prøver jeg at råde bod på. Om ikke andet, så når det begynder at regne, for det gør det på et tidspunkt.
Følg med på bloggen.
Med venlig hilsen
Peter

Vincent

2011-04-15T12:03:00.000-07:00

Jeg syntes bare, at det er så fedt, at en lille prins er opkaldt efter en af vores øl. Jeg sender kongehuset en gaveæske. Hilsen Peter

2011-04-07T11:34:00.000-07:00

Sikken nogen glade unge mennesker. Jeg skal lige love for, at det er blevet forår, med al den travlhed der følger. Idag har jeg brygget "Vincent", i tirsdags bryggede jeg "Bryggerens Frokostpilsner". Det kører efterhånden i et fast mønster, at der brygges tirsdag og torsdag, og onsdag tapper vi. Herligt med en 3-dags arbejdsuge. I vingården er vi rigtig godt med. Alle vinstokke er beskåret, og 90% af skuddene er bundet ned. Vi har haft perfekt vejr de sidste dage, med lidt regn og fugtighed, det gør skuddene bløde og smidige. Nu har vi fået sol og blæst, det tørre skuddene ud, så de knækker når vi binder dem ned, så vi venter til der igen kommer lidt regn og fugt med at binde de sidste ned. Ukrudtet spirer frem, så jeg skal snart ud og fræse imellem rækkerne. Det giver bar jord, som optager solvarmen. I vingården skal der skiftes nogen pæle, og så skal jeg ud og sprøjte med svovl for første gang iår. Så er sæsonen for alvor igang. Jeg håber på et rigtig godt vinår med masser af sol og varme. Så vil jeg holde sommerferie i Danmark, måske med en enkel afstikker til en rockkoncert i Frankrig engang i juli. Jeg er også ved at gøre klar til markarbejdet. Jeg skal have lagt en græsmark om, så der skal køres dybstrøelse ud, pløjes og såes. Indtil videre har vi fået fire kalve, to tyrekalve og to kviekalve. Påskeøllet er snart udsolgt, så det er absolut sidste udkald. Om ikke så længe slagter vi tyrekalve/kobekød. Der er ganske få andele tilbage, så bestil i god tid. Om en god ugestid er det påskeferie, tid til afslapning. Vi har inviteret til stor familiefest på gården. De bedste forårshilsener Peter

Kokketræf på Kongenshus Kro

2011-03-26T10:33:00.000-07:00

"GODE LOKALE BOBLER: Hun (PernilleRasmussen, red.) vil i den forbindelse for eksembel fremhæve vinbonden og brygmersteren Peter Kaj Knudsen fra Ugelris lige uden for Skals.
Han er en af dem, der har turdet at binde an med at fremstille produkter, der absolut ikke er traditionelt danske, og det har han ifølge Pernille Rasmussen gjort med stort held og dygtighed, og hun har da også valgt at servere Peter Kaj Knudsens "champagne" til torsdagens appetizere.
"Og det er altså ikke noget, jeg gør, bare fordi det er specielt. Jeg er meget imponeret af boblerne fra Ugelris, som kan måle sig med rigtig meget af det, der bliver produceret i Champagne, hvor jeg selv har arbejdet." siger Pernille Rasmussen, der også har bryggerens druebrændevin på programmet på torsdag."
Viborg Stifts Folkeblad, tirsdag d. 22. marts 2011
Det er med en vis stolthed, at jeg citerer Pernille fra Kongenshus Kro.
Vi var inviteret til kokketræffet torsdag aften på Kongenshus Kro, og det var en sublim gastronomisk oplevelse, fra kl 18.30 til 23.30. En aften fyldt med de mest vidunderlige retter og de skønneste vine.
"Ugelris Bobler" (Pernille har navngivet den) vores mousserende vin lavet efter den klassiske champagnemetode åbnede aftenen og Ugelris Druebrændevin afsluttede aftenen til kaffen. En god ramme.
Se menuen øverst på siden.
Vi har haft smukt forårsvejr, og på rekorttid er vi blevet færdige med forårsbeskæringen i vingården.
Med ønsket om fortsat smukt forårsvejr.
De bedste hilsener
Peter

Forår i vingården

2011-03-15T12:03:00.000-07:00

Den lyse Jæger:

April, april

Bedstefar tag dine tænder på,
søbemadens triste tid er ude,
af min arvelod udspringer glad
gulerodens lille hårde knude.

Fruen i det nye silkeskørt
læner sig og knitre mod min mave,
plukker anemoner af min mund,
planter dem i sine minders have.

Underfulde børn med røde hår
løber dristigt ud af byens senge.
Degnen går bag stærke brilleglas
i den fjerneste af alle enge.

Trold i bakke er jeg ikke nu,
skærer vinterskægget af min hage.
fugleunger flyver op deraf,
takker mig fra landets sommertage.

Godt nok er det 14 dage for tidligt, men jeg kunne ikke lade være med at tage forskud, og gik idag i solskinnet og nynnede Frank Jægers glade forårsstrofer i vingården. Det virkede så rigtigt.
Jeg begyndte på forårsbeskæringen idag, på årets første smukke solbeskinnede forårsdag. Akkompagnerede af lærkesang.
Jeg har stort set ikke været i vingården siden begyndelsen af november, da vi høstede de sidste druer. Det var med stor glæde og energi, at jeg gik igang med arbejdet idag. En spændende sæson venter.
Vinstokkene har klaret vinteren fint. Vinteren har været stabil kold. Heldigvis har temperaturen ikke skiftet mellem varme og kulde, så var vinstokkene vågnet af deres vinterdvale, safterne stiger, med frostsprængning til følge når det igen blev koldt.
Vinstokkene "bløder" voldsomt når de beskæres, et godt forårstegn. Nu håber jeg blot, at det ikke sætter ind med for voldsom frost i løbet af foråret.
Jeg nåede 2½ række idag, fra kl. 7.30 til 16.30. så der er lang vej hjem.
I løbet af foråret arbejder jeg skiftevis i vingården og bryggeriet, afhængig af vejret.
Jeg kan allerede nu se, at jeg får problemer med at nå arbejdet i vingården, (ølbrygningen SKAL passes), så hvis der sidder nogen derude, som kunne tænke sig at give en hånd med, må I meget gerne melde tilbage.
Vi vil i løbet af foråret og sommeren lave "arbejdslørdage", hvor vi arbejder et par timer i vingården, og efterfølgende spiser en god frokost suppleret med drikkevarer fra vingård og bryggeri.
Jeg hører som sagt gerne fra jer hvis I er interesseret.
Med ønsket om et tidligt og varmt forår.
De bedste hilsener
Peter

1. marts, forår. Pesce alla pizzaiola

2011-03-01T12:06:00.000-08:00

Idag er det den 1. marts og dermed forår, og Janus' fødselsdag.
Han sidder og arbejder i et eller andet studie, men vi har fejret ham herhjemme.
I anledning af dagen, har jeg lavet: Pesce alla pizzaiola med Ugerlris bobler.
En ret jeg gerne vil dele.
Direkte oversat betyder "alla pizzaiola": på pizzabagerkonenens facon. Det lyder måsker umiddelbart lidt besynderligt, men hvis man tænker på, at pizza oprindeligt blev krydret med tomater, sardeller og olie, så kan man pludselig se sammenhængen.
Masser af persille. 4 fed hvidløg. 6 sardelfileter. 4 tomater. 4 portionsskiver torsk, eller en torskefilet skåret ud i portionsstykker, som jeg valgte, ca 800 gr.. Peber. salt. Olivenolie. 2 laurbærblade.
Den skyllede persille hakkes for sig selv. De pillede hvidløg hakkes sammen med sardelfilleterne. Tomaterne skoldes, flåes og hakkes groft.
Fiskestykkerne gøres rene, tørres og indgnides med salt og peber, hvorefter de lægges i en marinade af rigelig olivenolie, den hakkede persille og de knuste laurbærblade.
Lad fisken trække i marinaden i godt 2 timer, og vend den ofte i løbet af denne tid.
Olie varmes på en pande. Heri svitses hvidløg og sardeller et øjeblik. Så tilsættes tomaterne, drysses med salt og peber, og saucen får lov til at koge langsomt tyk for meget svag varme.
Fjern laurbærstykkerne fra mariaden. Hæld mariaden på en stegepande og steg fiskestykkerne heri på begge sider for svag varme, omkring 10 min. i alt. Derefter anrettes de på et varmt fad og overtrækkes med tomatsaucen.
Hertil serveres "Ugelris Bobler"
Lækkert.
Og så har jeg kunnet mærke foråret idag. Ikke bare mig, men også pipfuglene. Der har været en sand symfoni idag. Herligt. Og dagen er blevet længere. Det mærkes tydeligt.
Jeg var i skoven med motorsaven. Det er dejligt, at få rørt sig. Og for første gang i vinter, var jeg i vingården for at mande mig op til forårets arbejde. Vi går snart igang. Det bliver dejligt.
Jeg tror, at det går mod gode tider.
Om tre uger smider kællingen de varme sten i vandet, så kommer varmen nedenfra.
De bedste forårshilsener
Peter

Ugelris Bobler

2011-02-19T11:08:00.001-08:00

Så er etiketterne til Ugelris Bobler blevet klar. Nyd Mariannes flotte billeder. Jeg syntes, at det er en utrolig smuk og elegant etiket Jannie, min chefdesigner, har lavet.

Og så er jeg for øvrigt godt og grundig træt af den her vinter. Jeg tænker med bekymring på mine vinstokke, men det vil vise sig til foråret, hvor stor skade der er sket, om nogen. Det hører I nærmere om.

Jeg snakkede med min gamle ven Bjarne i Norditalien i aften. Deres største problem idag, havde været at få ryddet op på terrassen, så de kunne spise frokost i 18 graders varme. Jeg føler mig geografisk fejlplaceret.

De bedste hilsener med ønsket om snarligt forår.

Peter

Webshop

2011-02-18T12:37:00.000-08:00

Hej hej hej,
vær lige opmærksom på, at I kan købe det gode Ugelrisøl på nettet.
Det forhandles dels af Oil & Vinegar (Århus) og Vinoble/Voldby købmandsforretning, på deres hjemmesider.
Så, det er bare med at bestille.
Hilsen
Peter

Påske Ale 2011

2011-02-13T07:23:00.001-08:00

Årets bud på en god Ugelris Påske Ale er klar. Øllet er så småt på vej i handlen.
Det er en kastaniefarvet ale med et flot hvidt skum. Smagen er fyldig med masser af malt og en fin sødme, afstemt med en behagelig frisk bitterhed. En rigtig lækker Ale. Prøv den.
Med venlig hilsen
Peter

Nyt koldlagerrum

2011-02-13T06:53:00.000-08:00

Vi har igen udvidet på det lille bryggeri. Alt for længe har vi

manglet lagerplads.

Nu er vores koldlager blevet færdigt. Vi har inddraget en del af laden, og fået lavet et dejligt frostfrit rum, hvor alt, som ikke nødvendigvis skal være inde på lageret kan opbevares.

Det bliver herligt med lidt ekstra plads.

Følg med på bloggen, der kommer snart nyt om Påske Ale og Ugelris Bobler.

Hilsen

Peter

Champagne testsmagning i Himmerlands Vinlaug

2011-01-28T13:20:00.000-08:00

Tirsdag d. 25. januar var der testsmagning af champagne i Himmerlands Vinlaug.
Resultatet var som følger, skala 1-10:

Kornet Classic sec. Rusland 4
Freixenet Brut Spanien 6
Prosecco Di Valdobbiadene extra dry Italien 6
Procecco Di Valdobbiadene Brut Italien 7
Vida Organica sparkling Argentina 6
Ugelris Bobler Orion 2009 Danmark 7
Ugelris Bobler Zalas Perle 2009 Danmark 7
Veuve Clicquot Ponsardin Sec Frankrig (Den gule Enke) 8

Et flot resultat, som jeg er stolt af. Veuve Clicqout er en værdig modstander at tabe til.

Kongenshus Kro Vinkort

2011-01-26T11:57:00.000-08:00

Så er Ugelris Bobler kommet på Kongenshus Kro vinkort.
Se mere på: www.kongenshus Kro vinkort

Pernille fra Kongenshus Kro testsmager "Ugelris Bobler"

2011-01-19T11:55:00.000-08:00

Imorges kørte jeg ned til Pernille på Kongenshus Kro, med mine to champagner for at hun skulle smage dem.

Det var en fantastisk oplevelse. Ikke bare at drikke champagne om formiddagen sammen med Pernille, men også Pernilles professionelle bedømmelse.

Mine champagner er mere end godkendt, og de vil fremover være at finde på vinkortet på Kongenshus Kro.

Jeg er glad og stolt over godt håndværk.

Fortsættelse følger.

Prøv dem.

De bedste hilsener fra

Pernille & Peter

Ugelris is going worldwide

2011-01-08T07:00:00.000-08:00

Godt nytår.

En dejlig lang og velfortjent juleferie er slut, og hverdagen i et nyt år er begyndt.

Til nytår lavede jeg, som bekendt, nogen flasker champagne. Jeg var meget spændt på processen med at skyde gærbundfaldet ud og sætte champagneproppen på, men det forløb over al forventning, og champagnen er blevet godt modtaget med gode anmeldelser.

Hylderne på lageret er tomme efter en god og travl julehandel, så i denne uge har jeg brygget Påske Ale og Hvede, og tappet Bryggerens frokostøl og Vincent på flasker. Den kommende tid skal der brygges og fyldes op.

Udenfor tør det. Det er et frygtelig sjap, men jeg håber, at det snart bliver muligt at komme i vingården, jeg har ikke lavet noget derude siden vi høstede de sidste druer i begyndelsen af november.

I juledagene stak jeg rose'en om for første gang. Den tegner godt, jeg tror der kan blive en herlig pink champagne ud af den.

Jeg har haft håndværkere i løbet af ugen. Det piner mig at købe dyre træpiller, når jeg har masser af træ i skoven, så jeg har købt et fastbrændsels fyr med en 1500 l. akkumuleringstank. Så kan jeg fyre med træ, og når jeg ikke gider, slår fyret automatisk over på træpiller, smart.

I sensommeren havde jeg besøg af Pernille, Rasmus og Peter, som har tøjfirmaet Libertine Libertine, og deres fotograf Sasha. Nu har deres franske designer Francois lavet en flot etiket til min grønne druebrændevin: "Spirits og Ugelris", som I kan se øverst på siden, og libertine Libertine vil tage den med rundt i verden på deres messer i London, Paris, Milano m.m.. Allerede i næste uge tager Rasmus den med til New York.

I næste uge rejser Marie Louise og Jeppe til Goa i Indien, hvor de skal arbejde på et børnehjem. Det bliver vildt spændende at høre mere om. (Jeg vil med). Så jeg må undvære Jeppes gode arbejdskraft herhjemme et stykke tid. Det bliver hårdt.

Alle ønskes et rigtig godt nytår.

Hilsen

Peter

Rigtig glædelig jul

2010-12-27T11:52:00.000-08:00

Så er julefesten overstået. Det har været herlige juledage, med julegæster fra nær og fjern, mest fjern. Vi fik også problemerne med juletrafikken at mærke, men alle julegæster nåede frem, og i tre dage har vi fråset i julegaver, steg og and, hjemmelavet sild, sylte, gravad laks, rullepølse, leverpostej, røget ål og laks og meget meget mere, det hele skyllet ned med godt øl fra det lille bryggeri. Det har været festligt, nu er der blevet stille i stuerne, og det er også godt.

Det var en travl tid op til jul. Jeg bryggede 10 bryg jule øl plus det daglige sortiment, så det var hektisk. Det er umuligt på forhånd at sige hvor meget jule øl der bliver solgt, men jeg havde beregnet det meget fint, da der kun står en enkelt kasse tilbage på lageret, og lur mig, om den ikke forsvinder imellem jul og nytår. Dejligt.

Imorgen kommer Henrik, fra mit lokale globale entreprenør firma, og så skal vi igang med at bygge/udvide lagerrummet, så vi kommer de pladsproblemer kvit, som vi har døjet med det sidste halve år. Men det hører I mere om i det nye år.

Allerede før jul, gik jeg igang med at gøre mine mousserende vine efter den klassiske champagnemetode (et tungt navn, som af Pernille på Kongenshus Kro er omdøbt til "Ugelris Bobler") klar til nytåret. Det er en smertelig kold proces, som giver meget kolde fingre. Jeg kan kun lave 24 flasker af gangen, så er mine fingre stivfrosne. Men processen forløber forbavsende fint. Flaskerne køles ned til -2 gr., og ved hjælp af sne og salt fryses halsen ned til -20 gr.. Flasken holdes i en 45 gr. vinkel mens kapslen tages af og bundfaldet skydes ud, Champagneproppen isættes og stålnettet påsættes. Det fungerer perfekt.

Idag lavede jeg yderlig 24 flasker, og jeg fortsætter imorgen. Det store spørgsmål er om jeg når at få lavet etiketter inden nytår, men herreste Gud, vinen smager da lige godt for det.

Mine tyrekalve nåede lige at komme ind i deres nybyggede hus i november måned, inden vinteren satte ind. De går og har det godt i masser af halm, og fråser i ensilage og hø. Det frostfri vandsystem fungerer perfekt, 0g det er en fornøjelse at gå og passe dem. Ren ferie.

Og hermed vil jeg ønske alle en fortsat god juleferie og på snarlig genhør

Peter

Go'daw do gamle blog

2010-11-23T08:37:00.000-08:00

Så blev det endelig snestorm, så jeg kan få tid til at skrive på bloggen igen. Den har været forsømt alt for længe, men der har været travlhed med så meget, alt for meget.
Jeg skal prøve, at følge lidt op de sidste par måneder.
Jeg kom alt for sent igang med at brygge juleøl i år. Jeg startede i juli måned, og syntes egentlig at jeg havde god tid. Men, da jeg eksperimenterede med nye opskrifter, kom jeg til at lave to nye jule ales, som jeg begge rigtig godt kunne lide. Jeg kunne ikke ikke blive enig med migselv hvilken een jeg skulle vælge, så jeg valgte at lave begge to. Den lyse som "Jule Ale" og den mørke som "Special Edition Jule Ale". Jeg har lavet fem bryg af hver.
Samtidig med at jeg skulle brygge julebryg, skulle jeg jo også brygge det "daglige sortiment", og så kom det til at knibe med at følge med.
Jeg har skrevet på kalenderen, at jeg begynder at brygge juleøl i april til næste år, så jeg er i god tid.
"Special Edition" er udsolgt, men der er stadig lidt tilbage af "Jule Ale".
Jeg oplevede den glæde, at blive ringet op af Henry fra ølentusiasterne Aalborgafdelingen, i søndags. Han kunne fortælle mig, at min juleale i konkurrence med ni andre julespecialøl, lørdag aften, af de 75 deltagere, var blevet kåret, som nummer to ud af ti mulige juleøl. Vinderen var en værdig modstander, nemlig den belgiske N'Ice Chouffe. Den vil jeg gerne tabe til.
Vi har slagtet hereforder i november måned. Vi har både slagtet ungtyre og kvier. En ko blev lavet til fars.
De næste tre uger slagter vi frilandsjulegrise.
Vi er igang med at bygge en hal til Oliver (hesten) og tyrekalvene. Jeg kom lidt sent igang, men hvem havde troet, at vi skulle have snestorm i november. Jeg regner med at blive færdig i denne uge, så kan tyrekalvene komme ind.
Vinhøsten blev forsinket i år (sikken et år) sommeren sluttede i juli. Derefter gik det direkte over i efterår. Jeg ventede med at høste til den sidste uge i oktober. Aldrig har jeg høstet så sent. Heldigvis var druerne sunde og fine i år, så jeg uden problemer kunne lade dem hænge så længe, men det var godt nok trist med et meget lavt sukkerindhold.
De druer vi høstede, får vi ok vin ud af, tror jeg, men vi lod over 500 kg Regent og Leon Millot blive hængene på stokkene, da der var for lidt sukker. Ikke engang fuglene gad spise dem.
Der er gode år og der er dårlige år, sådan er det at være vinbonde i Danmark. Godt jeg har mit lille bryggeri.
Og nu vælter sneen som sagt ned udenfor. De lover ned til -10 gr. sidst på ugen. Det kan blive en lang vinter. Vi får se.
Ved 16 tiden begynder det at blive mørkt. Vi har tændt op i brændeovnene både i stuen og heroppe. Jeg har brygget Vincent idag. Da jeg var færdig gik jeg sammen med hundene gennem snefoget ned i kålhaven og hentede et hvidkålshoved, og lavede en stor grydefuld brunkål. Vinteren har også sin charme.
Med ønsket om et tidligt og varmt forår
Peter

Libertine libertine

2010-10-23T13:06:00.000-07:00

Det har været en travl tid. Men nu er vi lige vendt hjem efter 5 herlige ferie/arbejdsdage i henholdsvis Tyskland og sønderjylland.

Vi har været på kurophold i Tyskland i 3 dage, med alt godt til maven, kroppen og sjælen. Gourmetmad, kurbade, massage, afslapning og vandreture.

Fra Tyskland kørte vi til Ribe, hvor jeg havde et ølarrangement på Restaurant Ribe Gryden fredag aften.

Fredag morgen tog vi en tur til Mandø. En helt speciel oplevelse og et helt specielt og usædvanligt sted i Danmark. Det skal bare opleves. En dansk hallig, så isoleret og så enestående.

Vi kom heldigvis tilbage til fastlandet samme dag, men det var der andre der ikke gjorde. Det var fuldmåne i fredags, og dermed springflod, og derfor var der to biler, som ikke nåede at forlade Mandø i tide, inden vandet steg, så de måtte tage en ufrivillig overnatning på øen. De har helt sikkert fået en uforglemmelig oplevelse.

Men det sker ofte, fortalte de lokale mig senere, så vær opmærksom på det, hvis I tager en tur til Mandø. Det kan virkelig anbefales.

For nylig havde jeg besøg af de fire unge mennesker på billedet. Rasmus, Sasha, Pernille og Peter. De er indehaverer af tøjfirmaet Libertine Libertine. Vi havde en dejlig dag, med smukt vejr, hvor Sasha, fotagraf fra London, tog en masse billeder (måske mere om det senere). De har planer om at bruge min "Grønne Druebrændevin" på deres messer i London, New York. Paris Milano m.m..

Tirsdag formiddag havde jeg besøg af 26 studerende fra Århus, som arbejder med et projekt om: "alternative erhverv i landområderne". Jeg skal lige love for, at de var havnet det rigtige sted. Det var meget spændende 0g inspirerende at møde dem.

Juleøllet er klar. Jeg er begyndt at sende det ud i forretningerne. Vi laver to juleøl i år. Den ene lidt mørkere og lidt mere bitter end den anden. De har samme etiket, men den mørke er stemplet med: "Special Edition", jeg har ikke lavet så mange af dem, så de kan måske være lidt svære at finde.

Jeg prøver at have is i maven. Det er svært, og det giver ind imellem også lidt maveproblemer.

Som I nok har bemærket, har vi haft en rigtig møgsommer. Foråret kom sent igang p.g.a. af den kolde vinter, Vi havde en fin juni og juli med usædvanlig flot blomstring og frugtsætning, men så var august, september, og oktober skrækkelige, med kulde og blæst. Ikke noget er er godt for modningen af druerne.

Sidste week-end havde vi så efterårets rigtige nattefrost, hvilket betød, at vinstokkene tabte de sidste blade.

I TV har I nok set, at nogen af mine kolleaer har høstet druer de sidste par uger, men det kan altså ikke have været modne druer.

I stedet for at høste noget bras, har jeg valgt at lade druerne hænge på stokkene, de er stadig sunde og fine. Og hvis det regnvejr vi har haft de sidste dage, og i skrivende stund, ellers kan holde op, og det gør det nok, så vil druerne tørre lidt ind, og sukkeret vil blive opkoncentreret, og så høster vi, når vejret tillader.

Så hvis der er nogen af læserne derude i cyberspace, der kunne have lyst til at bidrage med lidt arbejdsindsats, og blive honoreret med med lidt øl, vin og socialt samvær skal I blot melde tilbage. Jeg regner med at vi høster sidst i den kommende uge.

Hvor er det en smuk årstid.

De bedste efterårshilsener

Peter

Sikken en dag

2010-10-05T12:22:00.000-07:00

Da jeg kl. lidt i seks imorges, drejede på "Main Switch" på kogekarret, for at gøre klar til dagens bryg, blev alt sort omkring mig. Hovedrelæet slog fra, der var åbenbart fugt i "styrhuset", så jeg måtte starte dagen med at affugte hele elektronikken. Herlig start på dagen. Og sådan fortsatte dagen med afbrydelser og forstyrrelser, men jeg fik brygget en dejlig "Vincent", som nu står og bobler på gæringskarret.
Vinbønder fra hele landet ringer bl.a. for at spørge til mine sukkertal i druerne, men jeg bliver dem svar skyldig, da jeg ikke har været ude og måle sukkertal endnu. Jeg vil ikke blive skuffet. Jeg ved, at de ligger meget lavt, p.g.a. den elendige sommer vi har haft. Heldigvis er druerne sunde, og der er masser af dem, det bugner, da jeg har været påpasselig med sprøjtningen i sommerens løb. Der er overhovedet ikke antydning af gråskimmel eller råd, og hvepsene brød sig åbenbart ikke om de par nætter med frost, som vi havde for knap et par uger siden.
Jeg håber, at druerne holder sig sunde 2-3 uger endnu, da jeg vil vente længst muligt med at høste. Jeg har bestilt gær m.m. hos Erbslöh i Geisenheim, så jeg regner da med at høste.
I week-enden tror jeg, at jeg vil måle hvor meget sukker der er. Måske.
I formiddag tog jeg Ugelris hereford marvpiber op af fryseren, og lagde et stykke flæsk i saltlage.
Da jeg var færdig med at brygge i eftermiddag, gik jeg ned i kålhaven, og hentede: knoldselleri (så store som barnehoveder), lårtykke porrer, gulerødder, selleri og pastinak.
Efter at have lavet aftensmad, en lækker pastaret "Spaghetti alla palermitanan" med sugo lavet af aubergine, gul peberfrugt, tomater, hvidløg, sardelfileter, sorte oliven, frisk basilikum og kapers med pecorino ost til, gik jeg igang med efterårets første oksekødsgrundsuppe.
Det er ren terapi, efter en hård dag, at stå og kokkererer i køkkenet. Så i skrivende stund, dufter hele huset af suppe og grønsager.
Klokken elleve i aften bliver der serveret ristet hjemmebagt rugbrød med marv og groft salt.
Imorgen vil jeg tage stilling til om det skal blive til borsjtj eller minestrone. Der har allerede været nok at tage stilling til idag.
Der er oktober fest på Restaurant "Ribe Gryden" i Ribe i midten af oktober med lækre sydtyske retter, da køkkenchefen er uddannet i Sydtyskland og med masser af god Ugelrisøl til. Gå ind og check programmet på deres hjemmeside.
Godt efterår.
Hilsen
peter

Nattefrost

2010-09-29T12:46:00.000-07:00

Det var en smuk morgen at stå op til: stille, kold og stjerneklar, men det betød også, at vi
i nat havde vi efterårets første nattefrost. Det frøs en del og ikke kun i græshøjde.
Kl 6 imorges kunne jeg se rim på taget af laden.
Luften står stille på gårdspladsen, forhåbentlig er der lidt mere omrøring ude i vingården, men jeg kan se på vinstokkenes blade, at de også har fået frost.
Det bliver spændende at følge de kommende dage.
Det kan være, at vi bliver nødt til at tvangshøste. Jeg håber det ikke. Druerne må gerne hænge mindst 3 uger endnu.
Fortsættelse følger.
Hilsen
Peter

2010-09-17T12:41:00.000-07:00

For nylig havde jeg besøg af tre glade, dygtige og initiativrige unge bryggere, som har et lille bryggeri i Eppan i Südtirol, Bergner Bräu. De laver fastastisk øl. Smag det.
De fløj til København, lejede en bil og kørte over til mig. Vi havde en herlig dag med god øl og mad og masser af inspiration. Så kørte de tilbage til København og fløj hjem. Verden er lille.
Tirsdag aften var jeg på kokkeskolen, Mercantec i Viborg, og lavede mad sammen med Viborgs borgmester, lokale politikere m.fl..
Det var en meget spændende aften. Vi lavede retter med lokalområdets råvarer, udvilket af faglærere og elever på Mercantec, blandt andet med Ugelris øl.
Det er spændende og berigende at opleve, hvor mange og forskellige lækre specialprodukter der produceres i Viborgområdet: fritgående lam fra Kongens Hus Hede, økologiske urter, grøntsager og sprøde rodfrugter, gamle æblesorter og friskpresset æblemost, røget laks og ål, is lavet på selvsamme bondegård som mælken kommer fra, honning, lækre kryddersnapse o.s.v. o.s.v. Ja, selv vin og druebrændevin laves der i lokalområdet. Det næste bliver nok mousserende vin efter den klassiske champagnemedtode???
Det er fantastisk at opleve, at der er så mange der brænder for at lave nogen gode, sunde og spændende råvarer og produkter. Småt er godt stort er noget lort.
I vingården går det godt, bortset fra, at vi nu gerne vil have solskin og varme. Vinstokkene bugner af flotte drueklaser, men de skulle også gerne modne. Nu går vi mod fuldmåne, så håber jeg på lidt stabilt sensommervejr.
I bryggeriet brygges der på fuld kraft, to bryg om ugen. Vi har længe brygget jule ale. Der er fyldt godt op på lageret. Men vi brygger stadig. Sembre Arden. Kedlerne når ikke at blive kolde. Der er virkelig noget at glæde sig til. Min jule ale iår er ren slik. Sidder og nyder en i skrivende stund.
Endelig blev der tid til at skrive lidt.
Dejligt, at aftenerne bliver længere. Tid til afslapning og aftenhygge.
De bedste sensommerhilsener
Peter

Bloggen er ikke død

2010-09-03T12:17:00.000-07:00

Det har været en travl sommer, og jeg har ikke haft tid til at skrive på bloggen. Nu "lysner" det, og aftenerne byder på mere tid indendøre. Dagene bliver mærkbart kortere.
Der er sket så meget, både i vingård og bryggeri og jeg skal nok følge op på det i den kommende tid. Det ser meget spændende ud derude.
I aften har jeg været ude og destruerer (endnu) et hvepsebo. Det er i den grad hvepseår i år, og de, hvepsene, er en stor trussel mod druerne. så snart der kommer lidt sødme i druerne, gnaver hvepsene i skallen, med det resultat, at der bliver adgang for svampesporer og efterfølgende råd.
Vingården kom meget sent igang i år, p.g.a. den lange og kolde vinter.
Vi havde også et koldt forår, men til gengæld fik vi smukt og perfekt vejr under blomstringen, hvilket har betydet en utrolig flot frugtsætning i år. Alle sorter bærer meget flot, jeg kan ikke huske hvornår jeg har oplevet det sidst.
August behøver jeg ikke nævne, den var en katastrofe, og så blev vi enda ikke så hårdt ramt som andre. Vi fik heldigvis ingen skader, men det hele gik i stå p.g.a. kulde, regn og storm.
Nu håber jeg på en smuk september, hvor vi kan indhente noget af det forsømte, og det er da startet meget godt.
I bryggeriet brygges der to gange om ugen, med alt hvad det medfører af tapning, ettiketering og pakning. Der er travlhed. Vi er begyndt at tappe juleøl. Vi kæmper for at følge med.
Jeg vil den kommende tid holde jer orienteret, og få lagt nogen friske billeder ud på bloggen.
På snarlig genhør
Peter

Cecilia Bartoli

2010-06-19T13:48:00.000-07:00

Det har været en forsømt blog. Jeg føler, at jeg har levet i bryggeriet, eller været på turne' med "Peters rullende Ølshow" den sidste måned. Det har været spændende, men det har også betydet, at der ikke har været tid til bloggen.

Og så er sæsonnen i vingården for alvor gået igang. På trods af, at alt er 3-4 uger forsinket, er der meget at lave derude. For tiden går vi og udvælger de skud, der skal bære druerklaser iår, bekæmper ukrudt og sprøjter mod meldug. Sommeren skal virkelig til at tage sig sammen, hvis vi skal gøre os håb om at høste modne druer iår.

Bierne har været flittige, og vi har udvidet med 2-3 familier. Der skal fråses i egen honning til vinter, forhåbentlig.

Jeg har også fået slået mit græs og lucerne. Hø bliver det ikke til i denne omgang, så vi pakker det ind til ensilage.

Og så har der været tid til lidt ferie.

For snart et halvt år siden, gav jeg Marianne 2 billetter i julegave, til Cecilia Bartolis eneste koncert i Danmark d. 16. juni i Tivolis Koncertsal.

Onsdag morgen tog vi toget til København. Tre dage lå foran os med ferie og afslapning i hovedstaden. Og så havde vi oven i købet vejret med os.

Onsdag aften blev en smuk og uforglemmelig aften i koncertsalen, i selskab med divaen. Selv regentparret ville ikke gå glip af oplevelsen.

I knap 3 timer fremførte mezzosopranen Cecilia Bartoli 11 arier (plus to ekstranumre) fra sin sidste CD "Sacrificium" (uden mikrofon), der fokuserede på 1700-tallets italienske kastratsanger-kultur, i selskab med La Scintilla-orkestret.

Det var et studie i skønhed, præcision og perfektionisme. Hvilken stemmeføring. Hvilken udtryksfuldhed. Det var guddommeligt

Som en smuk og værdig afslutning på aftenen, og til alles overraskelse, sluttede koncerten med, at DR-redaktør Esben Tange på vegne af Sonnings Musikfond overrakte hende dette års musikpris. En fantastisk aften.

De sidste to dage i byen, gik med familiebesøg, bryggeribesøg og bytur. Seeing the sights.

Hjem fredag ved midnatstid og op til endnu et ølarrangement idag. Herligt.

Imorgen er det søndag, på den gode måde, og derefter starter sommeren tror og håber jeg.

Ha' en fortsat dejlig week-end.

Hilsen

Peter

Paparazzi

2010-05-16T12:49:00.000-07:00

Så blev de sidste vinstokke plantet. Det har været hårdt,

men godt. Nyd de afslørende billeder.

Og regnen kom, meget tilpas, og de lover, at

varmen er på vej op over os. Det hele vil bare eksploderer.

De korte bukser skal findes frem. Endelig.

Jeg snakkede med Italien i aften, og siden Jeppe

og jeg forlod landet, har det bare regnet og været

møgvejr. Godt 100 mm. har de fået.

Den nye gæringstank er taget i brug. Det er herligt

at have to bryg igang ad gangen, nu bliver der rigtig brygget.

Det har været dejlige ferie dage sammen med gamle vennner og familie.

Der er blevet grillet store herefordbøffer, men de er blevet spist inden døre

p.g.a. det kolde forårsvejr. Det ændre sig i løbet af ugen, lover de.

Og så har jeg fået ny computer. Et fikst lille stykke højteknologi, som giver een lyst til at sætte sig ind i alle de fantastiske muligheder, som der bydes på. Faktisk fik jeg den inden jeg rejste til Italien, men det er først nu, jeg har haft tid til at lege med den. Så det er ferien bl.a. blevet brugt til, og jeg skal love for, at der er blevet ryddet op og lagt i mapper. Det er fantastisk.

Imorgen skal der laves grissefenner, og så skal jeg ud og redde nogen små grise, som skal have en dejlig sommer på friland med masser af græs, sol og luft. PLA (Pigs Liberations Army).

Husk at bestille sommergrisen i god tid.

Med ønsket om dejlige varme solfyldte dage.

Hilsen

Peter

2010-05-12T12:01:00.000-07:00

Det har været nogle travle dage, så det skal gøre godt med lidt ferie.

Idag har jeg brygget. Igår plantede Jeppe og jeg de godt 600 vinstokke,som vi havde med hjem fra Michael Benin. Det var hårdt, og jeg er godt og grundig øm i kroppen idag.

Det er for ydmygende, at se billeder af mig kravle rundt i vinmarken, derfor er der i stedet lidt flotte motiver fra Bamberg. Så smuk en by. Se bl.a. det gamle rådhus bygget midt i floden. Og så et billed af malteriet Weyermann, taget på afstand. Et monumentalt og funktionsnalistisk byggeri. På samme tid flot og skræmmende. "Et stort flot skrammelmonument", som Jeppe sagde, da han så det første gang.

Der er også et billed af omega snittet, som Michael lavede i et par vinstokke, for at vise os hvordan podningen af vinstokke foregår.

Og et billed af podede vinstokke i vækstkasser, godt 3 mill om året, imponerende, de er langt fra færdige, de har stadig rødt podevoks. Fra podekvis til færdig barrodsplante, har de vinstokken i hånden ca 35 gange.

Klimaforandringerne har gjort, at Benin har måttet flytte dele af sin produktion til Tyskland, da det er blevet for varmt og tørt til at fremdrive de nye planter på Posletten.

Vi drak herlig mousserende vin, og Michael åbnede hver gang champagneflasken med sabel. Desværre gik det så hurtigt, at Jeppe ikke nåede at få et billed. Åbningen af en af flaskerne kostede glasset på et billed på væggen

Michael Benin sender vinstokke til hele Europa, Nordafrika og så langt væk som til Chile og Ukraine. En stor sending skulle til Romanov familien i Ukraine. Og så også lidt til Ugelris Vingaard, hans nordligste kunde. Sidste sommer kom Michael og Iris og besigtigede "die Weinberge" i Ugelris. Det var spændende og inspirerende med kyndig rådgivning i vingården.

I skrivende stund regner og blæser det udenfor, og det er koldt. Jeg har tændt op i brændeovnen heroppe på kontoret. Tænk sig, den 12. maj, og varme i brændeovnen. Vi lever i et koldt land. Tidligere på aftenen var jeg en rundtur i vingården, for at fryde mig over regnen til de nyplantede vinstokke, men det våde sand hang bare ved mine støvlesåler, og nedenunder var der tørt sand, så vandet trænger slet ikke ned i jorden. Vi kunne ellers godt bruge det.

Forleden bladrede jeg i min gårdalmanak, og kunne læse, at sidste år d. 5. maj havde vinstokkene 2 blade. Nu er der stadig kun store knopper. Må vi bede om lidt varme.

Med ønsket om en rigtig god mineferie

hilsen

Peter

Mousserende vin efter den klassiske champagnemetode

2010-05-08T11:36:00.000-07:00

Det har været en travl uge med brygning, tapning, ølarrangmenter og....

Så er det en kendsgerning. Ugelris Vingaard & Gaardbryggeri har lavet sin første mousserende vin efter den klassiske champagnemetode.

Vores motto er, at gøre drømme til virkelighed.

Klargøring af årets vin. Druebrændevin 2009 er klar til salg

2010-05-04T12:30:00.000-07:00

Igår blev årets vine(årgang 2009) stukket om, og klargjort til flaskning. De har udviklet sig fint i vinterens løb.

Rose'en bliver flasket på almindelig vis. De hvide bliver til mousserende vine, efter champagnemetoden. Spændende.

Vi hentede den blå druebrændevin hjem fra Mellerup idag, den er fantastisk og klar til salg.

Den grønne får lov til at stå lidt længere på ståltank.

Godnat, efter endnu en herlig dag. Jeg længes efter sol og varme.

Hilsen Peter

Italien tur/retur

2010-04-29T13:11:00.000-07:00

Det har været en hektisk uge med masser af fantastiske og inspirerende indtryk.

Torsdag, for en uge siden, kørte Jeppe og jeg sydpå. Vi overnattede i Bamberg (lille sydtysk by med 10 bryggerier), og vi besøgte Weyermann, malteriet, som jeg får min malt fra. Det var en spændende oplevelse. Utrolig venlige mennesker.

Videre til Italien, hvor vi kørte ned syd for Verona og besøgte Benin, som laver mine vinstokke.

Vi var ude og spise dejlig middag ved Gardasøen, hvide trøfler, bisson kød m.m. og dejlig amarone.

Benin viste os hele sit produktionsanlæg, hvor han laver godt 3 mill vinstokke om året, som leveres fra Ukraine til Chile, Marokko og Dk (til undertegnede). Det var meget imponerende. Herlig dag. Vi fik godt 600 vinstokke med hjem, nye sorter, som skal afprøves. Og Benin havde fundet en "champagnereol", så jeg kan komme igang med mousserende vin.

Hjemme i Kalteren (Südtyrol) var den årlige "Weinwanderung" søndag, hvor alle vingårde og vinslotte holder åbent hus, med vinsmagning og rundvisning i produktionsanlægget.

Vi startede fra morgenstunden af i 25 gr. varme med prosecco og hvidvin.

Stor frokostfest i Helmuths vingård med polenta, pølse og flæsk. Og masser af glade mennesker.

Vi sluttede på grevens vinslot med merlot og vernatch sent om aftenen. En hård, men helt fantastisk dag.

Mandag tog Jeppe og jeg på bjergvandring sammen med Helmuth, for at få svedt ondskaben ud af kroppen, og det lykkedes. Op til 1800 m. højde. Hold kæft det var hårdt, men smukt..

Tirsdag kørte vi hjem, men strandede syd for Magdeburg p.g.a. trafikuheld på motorvejen, så vi valgte at tage en overnatning i det gamle østtyskland, i Johan Sebastian Bachs gamle hjemby. Smukt.

Janus spillede i Berlin og Slovenien. Vi overvejede, at kikke forbi, da vi alligevel var på de kanter, men vi følte, at vi havde kørt nok.

Det har som sagt været en fantastisk uge, men lidt for mange kilometer. Det var en stor oplevelse, at køre foråret og sommeren imøde.

Dette var den korte version, I kommer nok til at høre flere detaljer om turen i den kommende tid.

Det nye gæringskar er kommet, og der er kommet flasker fra Tyskland, så nu skal der tappes vin.

Vi blev færdige med at binde årets skud ned i vingården idag, i 20 gr. varme. Næsten italiansk.

De bedste forårshilsener, men ønsket om masser af varme

Peter

April april

2010-04-10T11:48:00.000-07:00

Efter et dejligt langt vinterhi, hvor vi ikke kunne lave noget udenfor, skulle traktoren pludselig trækkes ud af stalden, og der var tusind ting at gøre.

Dengang, for ikke så længe siden, syntes det hele næsten uoverskueligt, og nu er vi allerede godt med. Er det ikke livet i en nøddeskal?: i sidste ende viser det sig, at det går jo nok alt sammen alligevel.

Men bloggen har været forsømt, der har ikke været megen tid til at skrive, eller jeg har været for træt om aftenen når jeg kom ind. Det vil jeg følge op på, og fortælle jer lidt om, hvad de sidste par uger er gået med.

Jeg fik en mail fra Torben (fast og trofast læser af bloggen) i går. Torben skrev bl.a. at det må være skønt, at gå og arbejde i sin vingård her om foråret, og så brygge lidt øl ind imellem.Og jeg kunne kun svare Torben, at han har fuldstændig ret, og at jeg har skabt mig selv en tilværelse, som gør mig til en meget priviligeret mand, - men det er stadig den korte udgave.

Jeg tror, at jeg nåede at fortælle, at vi fik beskåret vinstokkene i lyntempo. Jeg havde ikke på forhånd drømt om, at det kunne gøres så hurtigt, men det har vi heller ikke været nødsaget til tidligere.

Efter beskæringen, kørte jeg gennem rækkerne med grenknuseren, hvorefter jeg fræsede jorden. Endelig kunne jeg få vintersprøjtet med svovl for at dræbe svampesporer. Det skulle have været gjort i februar, men dengang var det ikke muligt, og jeg tror ikke, at det gør nogen forskel.

Der er kørt komposteret tyredybstrøelse (fra sidste år) ud i rækkerne, og vi har gødsket med patent kali, som indeholder både kali, magnesium, svovl og bor.

Nu står vinstokkene med to lange sporer, strittende lige op i luften, - de sporer, som skal bærer årets druer. Saften tabløber af sporerne, så der er varme i jorden. Sporerne skal bindes ned til nederste tråd, gerne på en (eller flere) regnvejrsdage, så grenene ikke knækker. Det skal bare gøres inden sidst på denne måned

Ude i marken har jeg fået gjort den græsmark klar, som skal "lægges om" i år. "Græssålen" er blevet harvet op med en gåsefodsharve, og vinterens møg er blevet spredt.

I går blev tyrekalvene sendt til slagtning, og i dag lånte jeg Hennis knækstyrede minilæsser og fik kørt dybstrøelsen ud.

En af de nærmeste dage, skal marken pløjes og sås til.

Græsmarkerne er blevet gødsket. Det bliver dejligt at se noget grønt græs. Køerne er også ved at være godt trætte af halm, hø og ensilage. Jeg glæder mig til at de selv kan hente foderet. Og det gør de også, er jeg sikker på.

Vi har fået fem flotte kalve indtil nu, og der mindst een mere på vej. Det er en fryd, når solen synker i vest, at stå ude ved leddet, og se kalvene med halen i vejret, komme tordnende op ad markerne. Kalvene vågner op om aftenen, og køerne prøver lidt kejtet og forundret, at følge dem rundt på marken. Et af dagens mange højdepunkter.

Lucernemarken har fået sine 500 kg kali pr. ha.. Det er en fantastisk afgrøde. Den skal ikke lægges om. Yder stort udbytte år efter år. Vi tager det første slet i maj. Og så indeholder fodret alt hvad kreaturerne har brug for. Lucernen henter selv sin kvælstof fra luften.

Ind imellem alle disse puslerier, - brygger jeg så lidt øl. Et nyt bryg hver uge. Og det skal tappes på flasker og der skal etiketter på. Øllet skal pakkes og sendes afsted.

Som sagt, det kniber med at følge med efterspørgslen, og det kan kunderne ikke være tjent med. En af de nærmeste dage kommer der et nyt temperaturstyret gæringskar, så vi bliver i stand til at brygge to gange om ugen. Det bliver godt. Så håber jeg, at vi kan få fyldt op på alle hylder

Der er flere der har efterspurgt ølglas med vores logo. Det arbejder vi på, og I hører nærmere, når der sker noget.

En af de nærmeste dage kører jeg til "Brænderiet Enghaven" for igen at smage på årets druebrændevin. Rygtet dernedefra lyder, at den er ved at være klar og kan tappes på flasker.

I morgen har jeg et ølarrangement i Århus. På søndag køres der Paris - Roubaix / "en forårsdag i helvede". For min skyld må det gerne plaskregne hele søndagen, så vil jeg slappe af inden døre, spise en god søndagsfrokost og ligge og se cykelløb.

Se, det var den udvidede udgave, Torben. Nyd week-enden.

De bedste hilsener

Peter

Beskæring

2010-03-26T14:14:00.000-07:00

Idag blev vi færdige med at beskære vinstokkene. Det er gået over al forventning. Jeg troede, at vi først ville blive færdig engang i april, men Jeppe har gjort en heroisk indsats, så den sidste række blev klippet idag.
Da vi startede syntes det uoverskueligt, og nu er vi færdig. Herligt.
Her til aften fik jeg monteret grenknuseren efter den lille traktor, og nåede at køre igennem nogen rækker, inden det blev mørkt. Afklippet giver god næring og struktur til jorden.
Selvom vi blev færdig med at beskære idag, syntes jeg, at vi først nu skal til at igang med arbejdet i vingården. Sådan er det, og sådan ved jeg, at det vil være resten af sæsonen.
Nu skal jeg ud og reparere espalie. Pæle skal skiftes, og tråde skal strammes. Årets sporer skal bindes ned. Der skal fræses og gødskes. Og efterplantes. Og så skal jeg sprøjte forebyggende mod svampesygdomme. Det skulle allerede have været gjort i februar, men dengang var der ikke mulighed for det p.g.a. vintervejr og sne.
Jeg har været nede og se til bierne. De har overvintret rigtig fint, og har det godt, så der skal nok blive honning iår. Jeg har ellers bekymret mig for dem. Storm i efteråret og lang vinter. Men der er fuld aktivitet i bistadet.
Jo, der er nok at se til, og det er herligt. Jeg kan virkelig mærke, at foråret er kommet, og at jeg er rykket ud af mit vinterhi,. Dagene er blevet længere og at jeg er sprængfyldt af uforløst energi. Og hvor er jeg dejlig øm i kroppen og dødtræt, når det endelig bliver aften.
Nu står påsken for døren med familiehygge og gode frokoster. Så kunne jeg godt ønske mig et par regnvejrsdage og en god forårsklassiker på de franske eller belgiske landeveje. Det vil være afslapning.
Og nu kan jeg høre, på regndråbernes trommen på vinduerne, at de små kalve for første gang i deres liv, skal opleve regnvejr. Men det er en lun nat. 5 kalve er der kommet indtil nu, og der er stadig et par køer der skal kælve.
God nat og godt forår
Peter

For travlt

2010-03-25T12:40:00.000-07:00

"Tid til eftertanke" sagde Lange Grethe i sin nytårstale, og det skulle være årets mantra.
Men "tid til eftertanke", er nok det, der har været mindst af siden årsskiftet, og her til morgen gik det lidt for stærkt.
"Årets varmeste dag" (indtil nu, forhåbentlig) blev dagen udråbt til i 06.00 radioavisen i morges.
Og en smuk morgen var det. Jeg fik pakket bilen med øl og vin, som skulle til Voldby og Århus, og et par andre småærinder kunne jeg vel også nå, inden jeg skulle hjem og nyde det smukke forårsvejr i vingården, og få indhentet noget af efterslæbet efter den lange vinter.
Da jeg drejede ind på den 4-sporede vej mod Århus, syd for Viborg, skal jeg ellers love for, at jeg kom til at ligge bag en medtrafikant, som tog "tid til eftertanke" bogstaveligt, så jeg smed multipla'en ud i overhalingssporet, og skyndte mig forbi, mens der var plads.
Lidt længere fremme, ved Rindsholm rastepladsen, stod tre af ordensmagtens kække mænd, og det var åbenbart ikke fuglekikkeri de brugte kikkerten til. De vinkede mig ind til siden, hvilket jeg bestemt ikke syntes, at jeg havde tid til, hvis jeg skulle nå mit planlagte dagsprogram.
Den uniformerede unge mand, som kom hen og bad mig rulle vinduet ned, indledte samtalen med, at han ville give mig rabat. Er det ikke bare typist i discount Danmark hvor alle prisskilte flyder over med "spar", "billigst" o.s.v., i stedet for at være stolt af, at kunne levere lidt kvalitet.
Han ville kun notere mig for 110 km/t på trods af, at målingen viste 113 km/t.
Mens den unge embedsmand noterede på sin blok, lyttede han tålmodigt på historien om alle mine mostre. At man bliver nødt til at speede op under en overhaling, tror jeg også, at han havde forståelse for, og at den 4-sporede vej burde være en motortrafikvej var han helt sikket enig med mig i.
Ikke desto mindre kunne han fortælle, at da man kun måtte køre 80 km i timen på den pågældende strækning, havde jeg overskredet hastighedsgrænsen med 30%, med alt hvad det indebar.
Den venlige unge mand ønskede mig en fortsat god dag, og stillede mig i udsigt, at hans politimester snarligt vil sende mig en lille hilsen. Jeg kender ikke politimesteren, men det kommer jeg åbenbart til.
Gud være lovet for vores ubestikkelige ordensmagt.
Jeg nåede hjem, i god behold. Det er tankevækkende hvilken præventiv betydning ordensmagtens synlighed har.
Jeg kan ikke lade være med at tænke på, om der er nogen af jer der har kørt bil i USA? Der er der bare ikke nogen der kører for stærkt.
Og så må jeg kapitulere. Indtil nu, har jeg betragtet det som et luksusproblem, at jeg må sige til kunder, at noget af mit øl er udsolgt, at de må vente et par uger før jeg igen er leveringsdygtig.
Det går ikke længere. Det er uholdbart.
Vi har besluttet, at bryggeriet aldrig skal være større, da godt øl brygges i små portioner. Men vi vil gerne kunne brygge mere, og efterkomme efterspørgslen.
Flaskehalsen i bryggeriet har været vores temperaturstyrede gæringstank. Den har betydet, at vi kun har kunnet brygge een gang om ugen. Derfor har jeg bestilt endnu en temperaturstyret gæringstank nede i Europa, så vi fremover vil være istand til at lave to bryg om ugen.
Det kommer til at betyde lidt mere travlhed, men det gør ikke noget, det er sjovt, og så håber jeg, at jeg vil være istand til at levere øllet.
Nej, og så må jeg lige afslutningsvis fortælle, at da jeg nu var i Århus, så benyttede jeg lejligheden til at besøge "Lauges Erhvervsbeklædning" i hjørnet af Banegårdspladsen, og købte lidt nyt brygmestertøj. Der er der ingen skilte med: spar og billigst. Det er kvalitet, både hvad angår produkter og service. Besøg den, støt den. Det er fad'me fantastisk.
De bedste forårshilsener
Peter

3 kalve

2010-03-19T13:21:00.000-07:00

I nattens løb er der kommet endnu en kalv, så der nu er to tyrekalve og en kviekalv. Nu kan de lege med hinanden. Der er flere på vej. Det må være dejligt, at komme ud til foråret. At der så står en bondemand klar med øremærketangen, er en helt anden historie, men den tager vi måske senere.

For bare en uge siden sad Nudske, og kikkede langt efter foråret. Nu er det kommet. det er gået utrolig stærkt.

De sidste par dage har været med lune vinde. Sneen er helt væk, og vi kan gå rundt udenfor i skjorteærmer. Herligt.

Vinteren, som vi aldrig troede ville slippe sit tag, har forladt os i løbet af få dage.

Vildet har haft det hårdt i denne vinter, og der er uden tvivl blevet tyndet hårdt ud i bestanden. Man sige, at det er sundt, mon også vildet mener det? Det må have været en barsk vinter.

Jeg har fodret sangfuglene og fasanerne. Rådyrene har åbenbart hjulpet sig selv. Alle mine ca. 30 æbletræer er blevet totalt skrællet, som I kan se på billedet, så vi får ingen æbler i år. Vi bliver simpelhen nødt til at plante nye æbletræer, men så kan vi jo vælge de sorter, som vi bedst kan lide.

Og mon ikke Kræsten kikker forbi i slutningen af maj måned, så får jeg måske en råbuk i fryseren. Der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget.

Jeg tror, at spinningsæsonnen er slut nu. Jeg vil finde overtræksbukserne frem, og se at komme ud på landevejene. Det bliver dejligt, at få lidt vind på næsen.

Rigtig go' week-end

hilsen

Peter

Foråret er kommet

2010-03-18T12:32:00.000-07:00

Nu er det svært at holde hemmeligt meget længere, foråret er kommet.

Sneen er smeltet væk med lyntempo. En overgang troede vi aldrig at den ville forsvinde, men det er gået rigtig stærkt. Den var heller ikke køn at se på længere. Heldigvis er jorden ikke frossen under sneen. Smeltevandet kan synke i jorden, så vi ikke skal døje med store smeltevandssøer.

Beskæringen af vinstokkene er endelig kommet igang. Jeg har aldrig oplevet, at vi er startet så sent, men det har vitterligt ikke været muligt at gå igang tidligere i år. Dels har vi ikke kunnet komme ud i vingården p.g.a. af sneen, dels har det ikke været forsvarligt p.g.a. frosten.

Men nu ændrer det sig lige pludselig inden for nogen få dage. Sneen forsvinder, og vi har allerede fået lavet rigtig meget. Det virker ikke længere så uoverskueligt, og forårsfornemmelserne giver os overskud.

Det er helt italianske tilstande. Dernede skifter det fra vinter til forår inden for en uge.

Idag har det været rigtig forårsagtigt. Ikke bare Jeppe og jeg, men hele naturen er forårskåd. Vinden er lun og mættet af bondens fede forårsbebudende gyllelugt. Den varsler grøde. Jeg tror, at de er glade for, at de endelig kan tømme de overfyldte gylletanke.

Om ikke så længe, når markarbejdet går igang, kan vi lugte jorden. Solens stråler varmede dejligt på ryggen.

Straks sneen er væk, ser vi, at ukrudtet pibler frem under vinstokkene. Vi begynder allerede at tænke på det som et problem.

Når vi klipper i vinstokkene sprøjter saften ud. Der er ikke bare lune i luften, men også i jorden.

Afklippet ser sundt, friskt og godt ud. Indtil videre er der ikke sket nogen frostskader.

De sidste par aftener har jeg hørt stæren fløjte, og idag hørte vi for første gang lærken. Nu håber jeg ikke, at den er kommet for tidligt.

Og så er det nu vi skal gå og smånynne Frank Jægers:

"Bedstefar tag dine tænder på

søbemadens triste tid er ude

............."

kamaraet er desværre løbet tør for strøm, så I må vente med billeder til en af de kommende dage, men de kommer, det lover jeg.

Men som I kan se, har vi travlt med at sende øl afsted.

Endvidere vil jeg henvise til den nye udgave af "Smag på VIBORGegnen", hvor I bl.a. kan læse om spændende retter lavet med øl fra Ugelris Gaardbryggeri.

Og så vil jeg på det kraftigste opfordre jer til at smage isen fra "MØLLEVANGS GÅRDBUTIK & ISMEJERI" hvor de med stor succes har brugt Ugelris Dubble i deres is. Den smager fantastisk.

En rigtig glædelig forårshilsen

Peter

Forår på bondegården

2010-03-11T12:06:00.000-08:00

Nu er det blevet forår. På trods af at sneen stadig ligger højt rundt omkring, kan man se, at der kommer bare pletter i landskabet.

Smeltevandet fosser ned ad markvejen i løbet af dagen, og om natten fryser det til is.

Da jeg kørte hjem fra spinning her til aften, lå disen tæt over ådalen. Det må være tegn på, at varmen kommer nedefra. "Kællingen smider de varme sten i vandet".

Vi kan også høre foråret. Fuglene har travlt med at larme og hævde deres territorier.

Igår så jeg skaden komme flyvende med en ordentlig gren i næbbet, som skulle sættes på plads i den kommende bolig.

Jeg har også set viben, men det kan godt være, at den har fortrudt, at den er kommet så tidligt.

Løgblomsterne pibler frem hvor sneen er borte og solen har magt.

Jeg glæder mig til, at vi skal høre stæren fløjte i skumringen. Det er et sikkert tegn.

Et andet sikkert forårstegn er, når mine hereforder begynder at kælve. Hvert år sætter jeg tyren til (sådan hedder det) den 17. maj, på Norges nationaldag, og når køerne begynder at kælve, så er det tegn på forår.

Da jeg kom ud til kreaturerne forleden morgen, lå den første nyfødte lille kalv i en snedrive. De er hårdføre. Den har det godt og patter varm mælk hos sin mor. Det var en lille tyrekalv. Jeg tror, at jeg kalder ham....

Vingården må vente. Der er travlhed med øl og ølarrangementer. Og så er jeg bange for at gå igang med beskæringen for tidlig. Hvis jeg begynder at beskære nu, og der kommer en lun periode, hvor saften stiger op i planten, efterfulgt af en periode med hård natteforst (elevatortemperatur), så frostsprænges stokkene.

Så vi må vente, og når vi endelig går igang, må vi evt. arbejde i døgndrift med pandelampe.

Jeg kan ikke huske, hvornår vi sidst har været så sen på den med beskæringen. Det bliver spændende at se, hvad det kommer til at betyde i årets vækstsæson.

God USA og Canada turne' til Spleen United, de rejste igår.

Mange forårshilsener

Peter

Vinterseminar i Foreningen af Danske Vinavlere

2010-03-06T11:28:00.000-08:00

I morges kørte jeg ind og hentede min gamle ven og vinkollega Sv. Aage i Skals, og vi kørte til Vinterseminar i Foreningen af Danske Vinavlere i Silkeborg.

Det har været en herlig dag.

Temaerne var: "Vin og sundhed" ved læge, vinskribient og filmmand Peter Winding og "Efterbehandling af vin - klaring, stabilisering og justering" ved biolog/biokemiker Jørgen Broe.

Det var hyggeligt, at møde og snakke med vinkollegaer fra hele Jylland.

Peter holdt et blændende foredrag om glæden ved vin: vinstokken, vinificeringen, kulturen, rejser, mødet med vinbønder, arkitektur, historie m.v..

Vin er en forunderlig drik. Han fortalte om "det franske paradoks", at et par glas vin dagligt, åbenbart har en livsforlængende virkning.

Peter var spændende og inspirerende at lytte til, og så var det befriende at høre om noget livsbekræftende, og ikke den evindelige løftede pegefinger om alt det vi ikke må.

Marianne sendte en SMS. Jeppe og hende sad og spiste lørdagsfrokost i drivhuset.

Vores frokost bestod af forloren skilpadde og smørrebrød. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har smagt forloren skilpadde.

Medlemmerne havde taget vin med, så der var mulighed for at smage, hvad der laves rundt omkring i landet. Og der laves megen god vin, skulle jeg hilse at sige.

Jørgens foredrag var af mere faglig karakter. I pausen snakkede jeg med en kollega, som sagde, at han ville ønske, at han havde fulgt bedre med i kemitimerne. Hvis han havde vidst, at vinificeringens kunst var så besværlig, var han aldrig gået igang.

Det var spændende, inspirerende og lærerrigt. Mange af os skyndte os hjem for at måle ph og svovl m.m. i årets vin.

Og nu er trangen og lysten til at gå igang i vingården bare blevet skærpet. Arbejdet skal gøres, og tiden til at nå det bliver mere knap.

Fredag var jeg oppe og besøge Hans Jørgen på Glenholm. Han har heller ikke rørt en finger i vingården. Det gør det lidt lettere, at man ikke er alene.

Hvert år sine udfordringer, hvert år sine særpræg. To år er ikke ens. Det er en del af charmen ved at lave vin. Der er nogen ting, som vi har indflydelse på, og som vi kan påvirke. Og så er der alt det, som vi ingen indflydelse har på, og som er med til at påvirke og forme det endelige produkt.

Gud være lovet, at vi ikke kan styre alt.

Det er skønt at være vinbonde.

Hilsen

Peter

Druebrændevin

2010-03-02T11:14:00.000-08:00

Igår havde vi, endnu, en spændende dag.

Jeppe og jeg kørte fra morgenstunden, ned til Brænderiet Enghaven i Mellerup, hvor vores druekvas til druebrændevin bliver brændt.

Vi køret ned til færgelejet, og stod og nød den blændende vintersol over Randers Fjord, og sendet Jakob Knudsen en venlig tanke, mens vi nynnede de smukke toner fra: "Se, nu stiger solen af havet glød", som han sad og skrev, som frimenigheds præst i Mellerup i 1891. Og som Mellerup Efterskole har, som deres kendings sang den dag idag.

"moder, søster, elskte: min kærlighed!"

Så bliver det aldrig smukkere.

Der er nu gået tre måneder, siden druekvaset blev brændt. De to brændevine, grønne druer for sig og blå druer for sig, har siden da stået på ståltanke, for at modne og udvikle sig.

Esben havde på forhånd tyndet de to brændevine ned til hhv. 38% 40% og 42%, så vi kunne smage, hvor brændevinen præsenterede sig bedst.

Det var et spændende og lovende gensyn, men p.g.a. den kolde vinter, er udviklingen gået meget langsomt. Druebrændevinene skal helst udsættes for voldsomme temperatursvingninger mellem varme og kulde, og det har vi ikke oplevet meget af de sidste tre måneder. De smagte dejligt og lovende, men var stadig for rå, så vi lader dem stå endnu en måneds tid inden vi smager igen. I må væbne jer med tålmodighed, men der er virkelig noget at glæde sig til. To meget forskellige og meget spændende druebrændevine.

Derefter smagte vi på adskillige af Esbens frugtbrændevine, lavet bl.a. på gamle danske æblesorter, blommer, pære m.m.. Nogen lagret på morbærtræ, nogen på fransk eg og andre på gamle cognacfade. Meget meget lækkert.

Det skal retfærdigvis siges, at vi spyttede ud, ellers skulle vi indlægges.

Det var en rigtig hyggelig, spændende og inspirerende formiddag.

Vi havde inviteret en journalist, Niels fra Viborg stifts Fokleblad, med. En rigtig grappa kender, så der står nok også lidt om det i avisen i løbet af ugen.

Vel hjemkommen på gården, havde et filmhold meldt deres ankomst. Peter Henriksen med hele sit crew, skulle lave et filmisk indslag fra en lille familiedrevet virksomhed, til Viborg Erhvervsråds generalforsamling senere på måneden.

Selvom indslaget kun vil vare ca 10 min., gik der godt 3 timer med at få det i kassen.

Imorgen skal der øl til Nordjylland, til Aalborg og helt op til Sindal.

Ha' en god aften.

Hilsen

Peter

Foråret er kommet

2010-02-26T11:29:00.000-08:00

Efter 2½ måned med sne og kulde er der endelig forandring på vej, foråret er kommet, jeg gentager FORÅRET ER KOMMET. Godt nok er det et par dage for tidligt i forhold til kalenderen, men det skal være velkomment.

Det er ikke kun mig der har bemærket det. Pipfuglene har larmet idag, så det har været en fryd.

På sydsiden af staldbygningen, under vinstokkene, hvor jorden er bar, så jeg idag de spæde spirer af påskeliljerne, som titter frem. Den er god nok, det går den rigtige vej.

Først på dagen var det tåget og diset, men sidst på dagen brød solen frem.

Her til aften gik jeg en tur ned gennem skoven, og smeltevandet fossede ned ad de frosne hjulsporene. Solen har magt nu.

"Kom sydvest, som frosten tvinger,

kom med dine tågevinger,

kom og løs den bundne jord."

St. St. Blicher

Jeppe og jeg har tappet "Mørk Lager" idag.

Igår var jeg nede hos Mikkel på Birgittelyst Kro med et par fustager Påske Ale, og han omtalte netop "Mørk Lager". Han sagde, at han blev overrasket over, da han smagte den første gang, over hvor mild, blød og sød den var. Når man set det sorte øl fremkalder det associationer hos de fleste om tjære, fedme og bitterhed, men øllet er friskt, fløjelsblødt med behagelige malttoner.

Desværre har det umiddelbare synsindtryk afholdt mange fra at prøve at smage øllet. Prøv det, det er dejligt.

Og nu er det week-end, tid til eftertanke. Ugen er fløjet afsted. Det har været en god uge, og travl.

I week-enden tror jeg, at jeg vil gå ud og besigtige vingården. Jeg har ikke været der siden den første sne faldt i december. Har ikke kunnet. Aldrig tidligere er der gået så lang tid, hvor jeg ikke har gået en rundtur i vingården. Men jeg ved, at alt er vel derude. Vinstokkene har været puttet under en lun dyne af sne. Hellere en vinter som denne, end hvis vejret konstant skifter mellem tø og frost.

En tanke har presset sig på i vinterens løb: jeg er i tvivl om jeg får den tid det kræver, til at passe vingården til sommer, da jeg har så travlt med at brygge. Derfor overvejer jeg at danne en lille forening, f.eks kaldet: "Vingårdens Venner". Folk med interesse i vinavl, som har lyst til at bruge et par lørdag formiddage i løbet af sommeren, og ikke mindst et par halve dage i forbindelse med høsten, til at lægge et stykke arbejde i vingården, og dermed også lære håndværket at kende.

Arbejdsdagene vil blive honoreret med et godt glas af egen avl og hyggeligt samvær, og ved sæsonnens afslutning vil det blive et par flasker til hylden.

Dette er blot strøtanker, i erkendelse af, at jeg ikke selv kan nå det hele. Har det interesse, så kontakt mig.

Go' week-end

Peter

Farserede porre

2010-02-23T12:50:00.000-08:00

Det har været en herlig dag. Flot solskin fra en blå skyfri himmel. Så smukt.

Der har ikke været megen lejlighed til at nyde det flotte vejr, da Jeppe og jeg har tappet det sidste påskeøl på flaske idag, men vi nød at kikke ud på det.

Dan kom på besøg, for at hente sine 12 flasker Mørk Lager, som han skal marinere oksemørbraden i til den 5 retters goúrmet menu, som han servere på lørdag.

Asta kom og hentede øl til gårdbutikken. Derudover skulle hun bruge Dubble til at lave is af i deres ølologiske ismejeri "Møllevangs Gårdbutik" ved Rødkærsbro. Det bliver spændende at smage.

Og så lavede jeg farserede porre med masser af dampede grøntsager til aften. Det var en kamp, at komme gennem sneen ned til kålgården, og få gravet porrene fri, men det var hele umagen værd.

Nyd vinteren

Peter

2010-02-12T13:28:00.000-08:00

I må undskylde alle disse sommerbilleder fra vingården, men lige så mæt jeg er af vingården i oktober, når hele sæsonen er overstået, lige så sulten er jeg efter at komme igang med arbejdet derude når vinteren går på hæld. Men det har åbenbart lange udsigter, inden vinteren er slut, så derfor disse grønne billeder. Jeg lover, at I får masser af vinterbilleder, senere.
På billedet yderst til højre, kan I se Hjarbæk fjord i baggrunden, den kan jeg også stå og beskue når jeg går over på den anden side af læhegnet.
Det har været en herlig dag. I morges kørte Jeppe og jeg op for at besøge Mikkel Raki og Lars. De har travlt oppe på Salling, og vi fik noget godt inventar med hjem til bryggeriet.
I eftermiddag kørte jeg ind til spinning. Sten og jeg havde en herlig og berigende ½ time i saunaen, hvor han bl.a. anbefalede Umberto Ecos nye bog, som jeg tror, at vinterferien skal gå med.
Iaften har vi fejret, at det er 21 år siden, at vi købte godset.
Marianne havde lavet en herlig lammeryg af Anettes gotlanske økologiske lam til aften. Smagfuld, saftig og lækker. Hold op, hvor var det godt.
Alt i alt en travl, men rigtig god dag.
I morgen formiddag kommer der besøg fra Esbjerg til bryggeriet. Og så kører det hele igen.
Mange hilsener med håb om snarligt forår
Peter

2010-02-10T11:39:00.000-08:00

Vinteren er vedholdende.

Her er et sommerbillede af vingården, taget d. 1. juli, på en meget smuk solskinsdag. Sådan kan vejret også være, og sådan bliver det igen. Der er noget at glæde sig til. Der er meget at glæde sig til.

Vinterdagene sniger sig afsted. Jeg tager ind og spinner og nyder varmen og selskabligheden i saunaen. Jeg brygger ugentligt. Påske Alen er færdig og tappet på flasker, på nær et enkelt bryg. Jeg prøvesmager, og følger dens udvikling. Den er blevet fantastisk blød, fyldig og lækker, glæd jer. Ellers brygger jeg til det sædvanlige sortiment. I går bryggede jeg en en ny ale, som jeg også har store forventninger til, men den kommer I til at høre mere om senere.

Dagen idag startede dramatisk. Jeg sad, som sædvanlig, med morgentheen og yoghurten og fulgte gennem terrassedørens vinduer morgentravlheden omkring fuglenes foderbræt. Jeg fodrer fuglene dagligt, og allerede med det første morgenlys, er der aktivitet og et mylder af mange forskellige fugle: mejser, dompap, rødhals, grå- og skovspurve, solsort, vindrossel samt spætmejsen, som jeg er helt fasineret af både p.g.a. skønheden, men også når den klatrer nedad bøgestammen.

Pludselig, midt i idyllen og roen, kom en spurvehøg i susende fart langs hækken, og inden fuglene nåede at at reagerer, havde den slået ned på en skovspurv, som den triumpherende sad med mellem kløerne i sneen. Gennem vinduet kunne jeg se, at den stakkels fugl stadig var levende, da høgen begyndte at plukke fjerene af den for senere at æde den i store lunser. Naturen og vinteren er ubarmhjertig. Husk at fodre fuglene. Og spurvehøgen skal jo også leve.

Druebrændevinene er lige på trapperne. De bliver klar til marts. De står stadig på ståltanke. Gennem den sidste måned, er alkoholstyrken gradvist blevet reduceret (fra 80%). Vi har lavet prøver hvor alkoholprocenten svinger fra 38 til 42% alc., som vi skal testsmage, for at finde ud af hvor den endelige alkohol% skal ligge, for at druebrændevinen er i ballance. Det er også en del af jobbet.

Sommeren igennem, har Nikolaj og jeg haft den fineste kålhave, hvor vi har dyrket masser af forskellige kål. Vi dyrker kålen på det stykke jord, hvor grisene gik året i forvejen. Det er godt grundgødet. Søndag eftermiddag kæmpede jeg mig ud i kålgården og gravede grønkålen fri af sneen. Kålen ligger frisk og grøn under sneen.

Mandag morgen lavede jeg en stor grydefuld dejlig grønklåsuppe, kogt på frilandsgris og masser af egne grøntsager. Den har vi nydt de sidste par dage. I aften lavede Marianne grønlangkål med hamburgryg og grøntsager. Dejligt at fråse i vitaminer i den kolde vintertid.

Jeg er blevet kontaktet af flere, som siger, at det er vanskeligt at tilmelde sig bloggen som "fast læser". Jeg vil få Jannie til at undersøge og løse problemet, og så vil I høre nærmere.

Mange vinterhilsener

Peter

Efterskrift foodexpo 2010

2010-01-27T12:29:00.000-08:00

Fire festlige, forrygende, fantastiske og meget meget travle dage er slut. Foodexpo har fyldt alt de sidste fire dage. Op og afsted, masser af mennesker, snak og indtryk. Lang køretur hjem, et stort glas rødvin, dødtræt i seng. Op næste morgen og på den igen. Det har været en spændende og givende oplevelse. Jeg har delt så meget øl ud (ca 1500 glas) og snakket med så mange mennesker, men ikke mindst, været sammen med nogen utrolig spændende og inspirerende kolleger, som også har noget hjerteblod, som de gerne vil dele ud af, og gøre verden opmærksom på.

Hvor har det været dejligt. Vi har stået hele dagen, og har været trætte i vores fødder, ben og rygge. Har snakket, og er blevet hæse. Hjernen har ind i mellem stået stille: "Har jeg allerede sagt dette?" Men det har bare været så fedt. Man føler sig brugt på den gode måde.

Der har også været tid til pauser. Bl. a. listede jeg ned og besøgte Wineexpo, det tætteste man kan komme på paradisets forgård. Vinglas, de fineste krystalglas, stablet i kæmpe pyramideformer, og de fineste vine i uhørte mængder. Du tager et glas, og bliver budt på vin: "hvad kunne du tænke dig at smage? prosecco, hvid, rød, hedvin?" Du smager, spytter ud, hælder resten af glassets indhold ud i spytteskålene, som er store, og smager en ny vin. Det kan slet ikke komme på tale at synke vinen. Der er så meget, og du vil slet ikke overleve, hvis du drikker.

Jeg hørte Peter Sisecks foredrag om biodynamisk vindyrkning, og smagte også hans vine: Quintasardonia og Pingus (7000 kr pr flaske) med flere. Det var god inspiration.

Da vi lukkede idag, var det som om, alle havde besluttet, at vi ikke gad slæbe vores produkter hjem igen, så der foregik en flittig byttehandel. Jeg er kommet hjem med masser af oliven, olie, røget- og fersk fisk, brød, vin o.s.v.. Der forestår en weekend, hvor der skal fråses. Jeg glæder mig.

Så startede kaos i eftermiddag kl. 16. Indtil da, var alt ro og udstilling, men da den sidste gæst var lukket ud, rykkede håndværkerne og standbyggerne ind og begyndte at pille ned. Kl. 16.45 måtte bilerne køre ind på området, og det skal jeg lige love for at de gjorde. Der var en sand invation, alt skulle ud af hallerne. Det var pludselig et inferno, og alligevel foregik alt i en indforstået, hensynsfuld god stemning. Vi ville alle gerne hjem så hurtigt som muligt. Der var trafikkaos og trafikpropper udenfor hallernes indgangsporte, men ingen mislyde. Den hektiske stemning var præget af hensynsfuldhed og hjælpsomhed.

Det har som sagt været fire fantastiske dage. Spændende hvad de medfører.

Det er dejligt at være hjemme igen i fred og ro, og stilheden. Det har været mange og massive indtryk. "It's good for me to travel and get of my ass" (Jesse Colin Young). I morgen vil jeg nyde stilheden og have hele dagen for mig selv, og brygge lidt godt øl.

De bedste hilsener

Peter

Nu er det blevet i morgen. Jeg har brygget hele dagen. Nydt stilheden og en enkelt øl.

Torben kom forbi i eftermiddag, for at få sin kasse fyldt op. det var hyggeligt.

Go'weekend til alle

Peter

Klar til Foodexpo 2010

2010-01-22T11:42:00.000-08:00

Det har været en forrygende dag.

I morges kørte jeg til Messecentret i Herning, for at sætte min stand op til Foodexpo 2010.

På vej hen til hal F måtte jeg sno mig mellem varebiler, lastbiler og sættevogne. Der var en travl trafik af lastbiler, der skulle ud og ind ad den smalle passage mellem hallerne. Men alt var godt organiseret, og gled i den fineste ro og orden.

Henne ved hal F gik porten op og i, og vogne, biler og trucks kørte ud og ind med varer, kasser og palle.

Jeg skulle blot finde en lille gummivogn, som jeg kunne køre mine øl- og vinkasser, fustager og mit fadølsanlæg ind på.

Inde i hallen var standbyggere og håndværkere fuld gang med at bygge hele sektioner af huse, køkkener og dekorationer op. Det var fantastisk at se, hvordan de stille og roligt gik professionelt til opgaven. Der herskede en afslappet, venlig og hjælpsom stemning over det hele.

Henne ved stand F5120, Smagen af Danmark, fik jeg mig indrettet. Dug på bordet, gavekasser, øl og vin stillet op, og fadølsanlægget blev sluttet til. Så var der kold og frisktappet formiddagsfadøl til alle. Det hjalp jo også på stemningen.

Hele formiddagen herskede der en glad og forventningsfuld stemning. Vi er alle spændte og forventningsfulde angående de forestående fire travle dage.

Nogen udstillerer har gjordt sig klare mål, om hvad de forventer af messen. Jeg er bare glad for den mulighed der er for at synliggøre mit lille bryggeri, og så er jeg spændt på hvad det evt. fører med sig. Men bare idag, har jeg mødt så mange spændende og inspirerende mennesker, så jeg tør slet ikke tænke på de næste fire dage, hvor omkring 50.000 mennesker vælter ind ad dørene. Jeg tror, at det bliver fantastiske dage.

Kommer I til Herning fra søndag til onsdag, er I hjertelig velkommen til at besøge stand F5120 og smage et glas øl, så længe lager haves.

Med venlig hilsen og på forhåbentlig gensyn

Peter

Foodexpo 2010

2010-01-15T13:39:00.000-08:00

For min skyld, må alt det sne gerne forsvinde nu. Det gør hverdagen meget besværlig, mest hvad angår fodring af hereforderne. Det er besværligt at få kørt fodret ud til dem, men det lader sig gøre med gode naboers hjælp. Jeg låner Hennies traktor, som har 4-hjulstræk, så kan jeg forcere sneen. Lykken er gode naboer.

Væk med den gamle sne, så jeg kan komme ud og se til vinstokkene, og lad os så få en ny snestorm med alt det hygge og besvær som det indebærer.

Jeg har brygget Påske Ale igen igen. Der er løbet en del øl i kloakken inden det er lykkedes i år. Men nu er den der. Jeg har fået lavet en rigtig dejlig fyldig øl med god ballance mellem sødme og bitterhed. Der er virkelig noget at glæde sig til. Den kommer i handlen i midten af marts.

Jeg skal på messe. Kom evt. og mød mig, og smag et glas øl på Foodexpo 2010 i Herning fra d. 24. til den 27. januar på stand nr. F 5120.

Og ellers er der dømt vintertid. Der laves de nødvendige ting på gården, men heller ikke mere. Der hygges meget indendøre. Der læses og der soves meget og der spises megen god og veltillavet mad af egne gode råvarer. Og så lades der op. Om ikke så længe kommer lyset tilbage, og der er mange ting der skal laves. Så skal de lyse timer udnyttes fuldt ud.

Der er en god mening med årstiderne, de har deres berettigelse, og de er sunde for os, og vi værdsætter dem. Men vinteren er nu stadig en smule for lang.

Go' vinter.

Hilsen

Peter

Godt nytår

2010-01-09T11:18:00.001-08:00

Det er blevet isvinter. Danmark er pakket ind i en tyk dyne af sne, og på solskinsdage, som idag, glitrer landskabet af snediamanter.

Når solen bryder frem, bliver alt bogstaveligt blændende smukt. Pludselig ser man konturerne i landskabet. Bakker, snedriver og ujævnheder træder tydeligt frem p.g.a. de lange skygger, som den lavthængende januarsol kaster. Man må knibe øjnene sammen i modlyset.

Træerne står tungt pudret af pulversne, illumineret af den kolde vintersol.

Det er så smukt, besværligt, men smukt.

Det går mod lysere tider.

Fråsetiden er forbi. Det har været herlige juledage med masser af god mad og vin, nydt i familiens og gode venners selskab. Der er blevet gået lange ture i det smukke vinterlandskab, og ikke mindst, som vores royale overhoved så smukt udtrykte det, har det været tid til eftertanke. Det skal være årets mantra: "tid til eftertanke".

Nu fryder det mig, at jeg ikke er kommet igang med vinterbeskæringen af vinstokkene. I skrivende stund viser termometret -12 grader. Var stokkene blevet beskåret, ville skud og knopper fryse tilbage.

Men der forestår en travl tid i vingården. Det er dejligt at gå og samle kræfter.

De sidste 3 dage har vi været sneet inde. Det er hyggeligt, men der er brugt megen tid på at skovle sne. Gårdspladsen er gennemkrydset af stier til bryggeriet, laden, brændeskuret, fuglenes foderbrædt o.s.v..

Det er besværligt, at køre foder ud til hereforderne, og vandet til tyrekalvene skal holdes frostfrit.

Idag red jeg en lang tur på Oliver gennem sneen, med ømhed i bagdelen som følge. Hesten er det perfekte transportmiddel i høj sne. Han traver ubesværet igennem.

Og Janus og Maria sidder i 35 graders varme i Rio.

Her først i det nye år, stak jeg årets vine om 1. gang. Det var et dejligt gensyn med druerne. Vinene har udviklet sig fint, og tegner overordentligt godt. Det bliver spændende at arbejde videre med dem. Alt tyder på, at der er blevet gjort et godt stykke arbejde i vingården i sommerens løb. Nu skal jeg bare passe på, at jeg ikke ødelægger noget.

Jeg har også arbejdet med årets påskebryg. Det bliver en helt ny spændende øl, som jeg tror, at der er grund til at glæde sig til.

I ønskes alle et godt nytår.

De bedste hilsener

Peter

Og så kom Jeppe hjem

2009-12-18T14:13:00.000-08:00

Idag har jeg brygget "Bryggerens Ale".

Og så var det idag Jeppe kom hjem fra sin godt fire måneders jordomrejse, med solen. Dejligt at se ham igen.

Hilsen

Peter

Julestemning på gårdspladsen

2009-12-16T12:41:00.000-08:00

Ahhhh, vi skal lige have denne julestemning med fra gårdspladsen.

Det bliver jo trods alt jul.

Hilsen

Peter

Vintermotiv fra vingården

2009-12-16T12:15:00.000-08:00

Så er vinteren kommet til vingården.

Nu er det for koldt at gå og arbejde derude. At beskære i det vejr de stiller os i udsigt, betyder for stor risik0 for frostskader, på vinstokkene. Og jorden er for frossen til at sætte pæle,

så imorgen tapper jeg øl, "Vincent".

Glædelig vinter allesammen.

Peter

Lykken er gode naboer

2009-12-15T12:10:00.000-08:00

Så kom kampestenen alligevel op af jorden.
Jeg havde set frem til meget arbejde og besvær, og så kom Johnny, naboen, forbi på sin "minilæsser". Så må selv en kæmpe kampesten overgive sig.
Det viste sig at være en flot rød granitsten, med en fin glat side, som der nok kommer til at stå noget på engang.

Janus og Maria var en tur hjemme i week-enden, og Maria havde et "Ud & se" DSB blad med, hvor der var en "interview med jorden" artikel. Bl. a. siger jorden: "istiden varede egentlig ikke så lang tid for mig. Det svarer vel til, hvis I sætter jer på en bænk i november og drikker en enkelt øl".
Den artikkel kunne min røde granitsten godt have været med i. Underafsnittet kunne have heddet: "En granitstens oplevelser". Stenen startede sin rejse et sted oppe i Norge for 25000 år siden, og blev smidt i min baghave. Bliver gravet frem og stillet til skue. Og historien slutter helt sikkert ikke her.
Tid er en underlig størrelse.

Og så blev køle/fryserummet færdig. Håndværkerne kom i går morges, og inden dagen var slut, havde de installeret og gjort klar.
Rummet skal selvfølgelig bruges i forbindelse med øl og vin produktion, men forhåbentlig også i forbindelse med mit nye produkt, som I nok kommer til at høre mere om i det nye år: mousserende vin.

De snakker om vintervejr. Spændende hvad de kommende dage byder på.

Peter

Julehilsen til venner af Ugelris Vingaard og Gardbryggeri

2009-12-14T12:07:00.000-08:00

Julekort

2009 har været et spændende og begivenhedsrigt år i både vingaard og gaardbryggeri.

I vintermånederne hjalp Jeppe med at beskære vinstokke. Det var en stor hjælp, da jeg både skulle passe lærerjob, bryggeri og vingård.

Sidst i februar lysnede det både vejrmæssigt og arbejdsmæssigt. Jeg sagde mit lærerjob op, så jeg fuldt og helt kunne hellige mig det herhjemme.

I marts måned kom Druebrændevin årgang 2008 hjem fra Brænderiet i Mellerup. Den levede fuldt ud op til alle forventninger, ja, den overgik dem. Den fik meget fine anmeldelser, og var alt for hurtigt udsolgt. Herligt.

I det tidlige forår, blev den gamle vingård, hvor det hele startede for 20 år siden, rykket op, og i stedet plantede jeg Solaris, en grøn drue, som jeg har store forventninger til. Her i december har jeg sat podapæle, som der skal spændes tråde på til foråret.

Foråret startede tidligt med masser af godt vejr, sol og varme. Det betød tidlig udspring, allerede den første maj begyndte vinstokkene at springe ud. Så tidlig udspring har vi aldrig haft i de 20 år vi har haft vinstokke. Desværre kom der dage med voldsomt blæsevejr i juni måned, og skybrud først i juli, lige da Rondo blomstrede, men heldigvis med begrænsede skader til følge.

I juni fik vi renoveret vores gamle møddingsplads. Det hele blev brudt op, og der der blev støbt, lavet afløb og dræn og lagt herregårdssten over det hele. Et smukt stykke arbejde, som stod færdig til et stort arrangement vi havde på den dejligste sommeraften den 1. juli med besøg af knap 100 mennesker. Det var en herlig og succesfuld indvielse.

I sommerens løb, har vi haft spændende og inspirerende besøg af gode vin- og ølkollegaer, og vi har også selv været rundt i landet og hilse på.

Juli, som ellers traditionelt er ferie måned, var en travl måned her på gården. Dels skulle vingården passes, dels sendte jeg en ny øl på markedet: "Bryggerens Ale", som er blevet rigtig godt modtaget, en succes, hvor jeg har svært ved at følge med efterspørgslen, dels begyndte jeg at brygge juleøllet, lidt specielt at stå i sommervarmen og brygge juleøl.

I august måned sendte vi Jeppe afsted på hans jordomrejse. I skrivende stund er han endnu ikke kommet hjem, men han når at komme hjem inden jul. Vi glæder os.

Den 28. sept. startede vinhøsten. Vi startede med at høste Magdelaine Angevine og så gik det ellers slag i slag frem til midt i oktober hvor vi høstede h.h.v. Orion, Zalas perle, Rondo, Regent og Leon Millot. Alle sunde og modne druer. Vi høstede knap 1200 kg i det hele, hvilket er blevet til godt 400 l hhv. hvid- og rose'vin.

Vores julesalg er gået over al forventning. Allerede i begyndelsen af december var juleøllet udsolgt.

Den 1. december kørte jeg drueskallerne ned til Brænderiet Enghaven, efter at de havde stået og gæret i godt 1½ måned. I år har jeg ladet grønne druer og blå druer macerere/massegærer hver for sig.

Først "brændte" vi de blå drueskaller og derefter de grønne. Prøvesmagningen af den 80 % rene druebrændevin stiller meget store forventninger i udsigt.

Nu står druebrændevinen og modner på ståltanke, påvirket at temperatursvingninger, og den

kolde decemberfrost er perfekt, hvis den følges op af lidt varme i foråret. I marts måned smager vi druebrændevinen til (tynder den op med Brænderiet Enghavens kildevand), og tapper den på flasker, blå for sig og grøn for sig.

I december fik vi også lavet nyt køle/fryserum, som selvfølgelig skal bruges til øl og vinproduktion, men også i forbindelse med vores nye produkt, som jeg håber, at jeg kommer igang med først i det nye år: mousserende vin. Det bliver spændende, og det kommer I forhåbentlig til at høre mere om.

Og så har vi haft rigtig godt salg af oxekød og frilandsgrise. De sidste julegrise blev sendt afsted i denne uge. En af grisene skal med til Mads og Amandas bryllup d. 31. dec. som grilgris. Rigtig god fest til jer.

En af de kommende dage kører jeg årets vine i kølerummet, hvorefter de bliver stukket om. Det bliver meget spændende, og I kommer til at høre mere om det.

Efter nytår går jeg igang med at brygge påskebryg, som jeg glæder mig rigtig meget til, jeg går allerede og pusler med opskriften. Glæd jer til en forårsbebuder.

De næste dage skal der kreeres i køkkenet, den på roll mobs, stegte sild i eddike, kryddersild, Sylte m.m.. Vejret er perfekt til julehygge i køkkenet.

Hele familien kommer hjem til jul, så der skal rigtig hygges med kirkegang, spisning julehygge m.v..

Janus og Maria rejser til Rio den 25. dec., det kan man godt blive lidt misundelig på. I ønskes en rigtig god tur.

Jeg ønsker alle, familie, venner og kunder en rigtig glædelig jul og et godt nytår, og tak for godt samvær og samarbejde i året som er gået.

De kærligste julehilsener

Peter

December mørke

2009-12-10T00:29:00.000-08:00

Dagene er blevet korte, og der bliver ikke lavet meget i vingården. Det er en god årstid til at lade op og samle kræfter til til den kommende sæson, så det bruges der megen tid på.
De lange aftener bruges bl.a på at få fulgt op på læsestof om vindyrkning og ølbrygning, og så drikkes der en del juleglögg i december. Lad være med at købe det færdiglavede, eller at bruge ekstrakter, her følger en god hjemmelavet opskrift:

1 flaske rødvin

100 gr økologisk rørsukker

1 dl portvin

lidt rom

25 gr rosiner

25 gr mandler

3 hele kryddernelliker

2 hele kardemomme (knuses)

1 stk hel kanel

½ tsk ingefær

1 tsk fint skåret pomeransskal

Rødvinen hældes i gryden, sukkeret opløses heri ved svag opvarmning. Tilsæt portvin og rom. Krydderierne nedsænkes i gazepose i gryden. Det hele opvarmes langsomt, omtrent til kogepunktet, men må ikke koge. Krydderiposen tages op. Tilsæt rosiner og mandler.

Tirsdag bryggede jeg Dubble, en belgisk inspireret meget fyldig, kraftig og sødlig ale, som faktisk egner sig godt som hygge/nyde øl på denne årstid. Dubblen bør drikkes i pokal- eller skålglas for at underbygge dens voldsomme aromabilled. Drik den ikke for kold. Tag den ud af køleskabet ca. ½ time inden den skal drikkes
Det var mørkt, da jeg startede med at brygge om morgenen og det var mørkt da jeg sluttede, men det er hyggeligt, at gå og brygge i det lune bryggeri i duften af malt og humle.
Hellere brygge på en mørk og regnfuld decemberdag, en på en smuk varm sommerdag.

Vi er så småt begyndt at køre komposteret tyredybstrøelse ud i vingården. Det er hårdt fysisk arbejde, da det skal spredes med håndkraft, og hele vingården skal have. Vi skal nok nå det, vi har hele vinteren, og den er lang i Danmark.
Det er dybstrøelsen tyrekalvene gik i sidste vinter, som har ligget sommeren over, og er blevet godt omsat. Det er en god gødning, da den er rig på næringsstoffer, ikke mindst kali, som vinstokken gerne vil have meget af, og fattig på kvælstof, som vi ikke vil have for meget af, da det giver vækst og blade, men ingen druer.

Igår begyndte jeg, at sætte pæle i stykket med Solaris, som blev plantet til i foråret. Pælene er Ø 10 x 300 Podapæle, som skal 110 cm. i jorden, men sidst på eftermiddagen måtte arbejdet indstilles, da vi stødte på en kæmpe granit kampesten, som selvfølgelig ligger lige hvor der skal stå en pæl, så der forestår et større stykke arbejde med at grave stenen fri og få den flyttet. Forhåbentlig er den pæn, så den kan stå og pynte et sted.
Det er godt, at få pælene i jorden nu, da de så har tid til at "sætte sig", så de står godt fast, når vi spænder tråde til foråret.

Igår fik jeg også bestilt et nyt køle/fryserum til vineriet/bryggeriet. Jeg er blevet lovet, at håndværkerne bliver færdige inden juleferien, så det kommer I nok til at høre mere om.

Indtil da, nyd juletravlheden. De snakker om sne og kulde i næste uge, herligt.

Mange hilsener

Peter

Ugelris Vingaard & Gaardbryggeri er på bloggen

2009-12-04T11:31:00.000-08:00

Som noget nyt, vil vi fra Ugelris Vingaard & Gaardbryggeri, med jævne mellemrum, skrive lidt om hvad der sker på Vingaarden og Gaardbryggeriet her på bloggen.
Den 28. sept. startede vi årets vinhøst, med at høste Magdelaine Angevine. Den 14. okt. høstede vi de sidste druer, Regent. I melllemtiden havde vi høstet Orion, Rondo, Zalas perle og Leon Millot.
Vi havde en rigtig god høst i år. Ca. 1200 kg druer, sunde og med høj modenhedsindeks, som blev vinificeret til ca. 400 l. hhv. hvid og rose' vin.
Drueskallerne stod og gærede videre. Hvide for sig og blå for sig.
Dem kørte jeg den 1. dec. ned til "Brænderiet Enghaven" i Mellerup, for at få dem "brændt". Det var en stor oplevelse. Druebrændevinen tegner helt fantastisk i år. Meget fornem kvalitet.
Nu står alkoholen og modner på ståltanke i ca. 3 måneder, hvorefter den vil blive tappet på flasker og er klar til salg. I vil høre mere, efterhånden som den udvikler sig.
I løbet af dec. måned, vil jeg sandsynligvis stikke vinene om, afhængig af hvordan de udvikler sig. Jeg vil holde jer orienteret.
Julesalget af øl er gået forrygende.
Aldrig har jeg lavet så meget juleøl, og aldrig har det været så hurtigt udsolgt.
D. 1. dec. kørte jeg de sidste rester af juleøllet ind til Købmand Lund i Skals, som jeg havde lovet at give besked, når der begyndte at blive lavvande.
Udsolgt i begyndelsen af december er bedre end at stå med juleøl i januar.
Vi laver nyt juleøl til næste år.
Og så har vi sendt en ny øl i handlen. "Bryggerens Ale" en klassisk ale, meget meget fyldig. I den vinøse stil, som man nok vil dele med en ven.

Som der står på etiketten, til "de gode stunder".
I mangel af juleøl, kan jeg kun anbefale "Bryggerens Ale".
Go' fornøjelse og på snarlig genhør .
Med venlig hilsen
Peter

Ugelris har fået en blog

2009-12-04T05:15:00.000-08:00

Nu har vi fået en blog, hvor du kan læse nyt fra Vingaard og Bryggeri med jævne mellemrum.